無錫排骨求助編輯百科名片編輯本段由來無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年）,，隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師,，苦經(jīng)營,，創(chuàng)名牌，爭生意,，先后出現(xiàn)過“老三珍”、“陸稿薦”,、“老陸稿薦”,，“真正陸稿薦”等牌號。由于各家相互競爭,，無錫排骨（肉骨頭）的質(zhì)量不斷提高,。 無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精,，需取三夾精的草排為原料,。這種草排，一頭豬身上只有七八斤,，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩,。二是作料要好,，需要用黃豆醬油、綿白糖,、老窖黃酒,，還有蔥、姜,、茴香,、丁香、肉桂等烹調(diào),。三是操作要嚴(yán),，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤,，白糖 3斤,，黃酒3斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí),。最后制得64斤左右的無錫排骨,。 菜系:江浙菜編輯本段特色風(fēng)味無錫排骨的特點(diǎn)是油而不膩，酥軟香甜,，咸甜調(diào)和,，肉美汁鮮,，具有吳中菜肴風(fēng)味。20世紀(jì)80年代,，隨著無錫旅游業(yè)的發(fā)展,，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆b的風(fēng)味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整,，以期更適合外地游客的大眾口味,，因此深受游客歡迎。 提起無錫,，人們一定會想起旖旎的太湖風(fēng)光,，更會想起酥香軟爛、咸甜可口的無錫排骨,，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好,。無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間,。當(dāng)時(shí)無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎,，后來三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味,，漸漸地風(fēng)頭蓋過了莫興盛,，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無錫肉骨頭了,。20世紀(jì)80年代,，無錫肉骨頭開始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣,，也逐漸更名為無錫排骨,。編輯本段烹制方法做法一原料：子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒 輔料： A料：醬油2大匙 B料：淀粉水1大匙 C料：雞精1小匙、米酒2大匙,、細(xì)砂糖1大匙,、番茄醬3大匙、鹽適量 1 ,、蔥洗凈,，整根拍碎，再切成長段,；姜洗凈,、切成片狀。 2 ,、子排洗凈,、切塊，加入A料抓拌一下,，分別投入熱油鍋中炸成金黃色,，撈出,。3 、鍋中倒入1大匙油燒熱,，放入蔥,、姜爆香，加入子排和所有材料,，再加入適量的水以大火煮滾,，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥,、姜片,，留下子排及湯汁，加入B料勾芡,，最后加入C料煮勻即可端出。做法二食譜用料：小排,蔥段,姜片,八角,花椒,黃酒,醬油,糖,鹽 1,、小排兩斤(兩人份),排骨洗凈,放在高壓鍋內(nèi),涼水剛沒過排骨即可,然后大火開鍋,撇掉臟沫子.記住要撇干凈哦.2,、放蔥段兩段,姜片若干(多些),八角兩個(gè),花椒十來粒(我放的有些多了),然后倒黃酒,不要料酒,料酒味道不好,如果沒有黃酒,可以倒紅酒,我今天倒的就是紅酒(多些).最后倒醬油上色 3、高壓鍋上閥,小火壓15分鐘,。 4,、開蓋,放白糖若干,可根據(jù)自己口味,再放鹽,小火收汁,裝盤即可.成品排骨紅亮,湯汁裹在排骨上,非常有食欲。做法三材料： 排骨1000克,，洋蔥60克,，青辣椒1個(gè)，大蔥1根,，生姜1小塊,，大蒜10瓣，大料適量,，桂皮適量,，調(diào)料： 食用油500克（實(shí)耗50克），蠔油1大匙,，醬油1小匙,，料酒1大匙，番茄醬大匙,，冰糖1/2大匙,， 步驟： 1、排骨洗凈后剁大塊,，用醬油抹勻;辣椒洗凈切段;洋 蔥洗凈切大塊;大蔥洗凈切段;蒜洗凈;姜洗凈拍松,； 2、鍋內(nèi)放油,，燒至七成熱時(shí),，放入辣椒,、洋蔥、姜塊,、 蔥段,、蒜頭炸香后撈出； 3,、將排骨放入油鍋內(nèi),，炸成金黃色后撈起瀝油； 4,、鍋內(nèi)留底油,，放入辣椒、洋蔥,、蔥段,、蒜頭、排骨,， 再加入大料,、桂皮、醬油,、蠔油,、酒、冰糖,、番茄 醬及水,，小火燜煮至肋排肉熟軟后取出擺盤，淋上 鍋中余汁即可,。 特點(diǎn)： 咸香微辣,，酥爛脫骨。 忠告： 子排炸至顏色變成金黃色時(shí),，可先撈起來約5秒,，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘,，如此炸出來的排骨才會外酥內(nèi)嫩,，口感更好。 特色： 無錫排骨是一道相當(dāng)費(fèi)工的火候菜,，菜肴外觀金黃發(fā)亮,，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口,，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住,。編輯本段營養(yǎng)價(jià)值醫(yī)評高血壓病、高血脂癥,、冠心病,、肥胖癥患者均不宜食用,。 肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)、肥而不膩,、美味純正,。富含蛋白質(zhì)、氨基酸,、以及鐵,、鈣、鋅,、硒,、磷、VB1,、VB2等營養(yǎng)成分,。具有養(yǎng)胃健腦，壯骨強(qiáng)身,，養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的食療功能,。是喜慶宴席、饋贈親友之佳肴美食,，理想的綠色營養(yǎng)食品。成份熱量 千卡 820 蛋白質(zhì) 克 29.5 脂肪 克 73.1 碳水化合物 克 10.9 維生素A 微克 鋅 毫克 4.3 膳食纖維 克 維生素E 毫克 4.10 鐵 毫克 2.8 胡蘿卜素 微克 維生素B1 毫克 0.05 鈣 毫克 81 煙酸 毫克 4.2 維生素B2 毫克 0.36編輯本段無錫排骨傳說“無錫肉骨頭”名聞各地,，暢銷全國,，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅,，肉質(zhì)酥爛,，骨香濃郁，汁濃味鮮,，咸中帶甜,，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說,，無錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝,，還與活佛濟(jì)公有著一段不解之緣。 一天,，無錫城里來了一位身穿道袍,，手持破扇的討飯人。走進(jìn)一家熟肉鋪,，向店主討錢,，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧,?！庇谑潜闾崞鹨粔K斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人,。原來他就是傳說中的活佛濟(jì)公。濟(jì)公接肉就吃,，吃完了又向店主要,，就這樣吃了要，要了吃,，終于惹得店主不高興起來,。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什么呀,！”濟(jì)公便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭唄,！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋,，裹起幾根啃剩下的肉骨頭,，交給店主，并對他說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮,，我吃掉的肉會加倍奉還給你的,。”店主聞言,，上下打量了一下眼前的這位討飯人,，覺得他不像開玩笑，但仍是將信將疑,。次日清晨,，起來燒肉時(shí)，他抱著不妨一試的心理,，將濟(jì)公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒,。誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開鍋蓋一看,，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣,。取出一嘗，肉質(zhì)酥爛,，鮮香濃郁,，店主好生奇怪。鄰居們聞訊也趕來觀看這一奇事,，并紛紛品嘗,，無不覺得異常鮮美。 從此以后,，這家肉鋪就開始經(jīng)營起肉骨頭生意,，賺了不少錢。清朝時(shí)無錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。后來三鳳橋附近的“余慎肉店”為了擴(kuò)大買賣,，爭得市場,，高薪聘請了幾位燒肉師傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨頭的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上,，改進(jìn)選料,、調(diào)味、操作方法,，所以到了清末,，三鳳橋肉骨頭就已名揚(yáng)天下了。無錫排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜 無錫排骨的制作材料：主料：子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料：醬油2大匙B料：淀粉水1大匙C料：雞精1小匙,米酒2大匙,細(xì)砂糖1大匙,番茄醬3大匙,鹽適量
無錫排骨的特色：無錫排骨是一道相當(dāng)費(fèi)工的火候菜,，菜肴外觀金黃發(fā)亮,，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口,，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住,。 教您無錫排骨怎么做，如何做無錫排骨才好吃1 蔥洗凈,，整根拍碎,，再切成長段；姜洗凈,、切成片狀,。2 子排洗凈、切塊,，加入A料抓拌一下,，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出,。 3 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥,、姜爆香,，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾,，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟,，挑出中藥材及蔥、姜片,，留下子排及湯汁,，加入B料勾芡，最后加入C料煮勻即可端出,。 Tips： 子排炸至顏色變成金黃色時(shí),，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘,，如此炸出來的排骨才會外酥內(nèi)嫩,，口感更好。 無錫排骨視頻在線觀看： |
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