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菜系及功效：蘇菜
制作材料：主料：肋排500克,糖3湯匙,料酒2湯匙,醬油,蔥結(jié),姜塊,八角,桂皮各適量,。①將排骨斬成塊，用鹽拌勻,，放入深碟內(nèi)腌12小時左右,。②將腌漬的排骨取出用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮滾,，再用滾水灼過撈出洗凈,。 ③將鍋洗凈放入鍋墊(竹箅)，將排骨整齊排在鍋中,，加料酒,、蔥結(jié)、姜塊(拍松),、八角,、桂皮再加適量清水，蓋上蓋,，用大火燒滾后加醬油,、糖，再加蓋用中小火煮透,，裝碟備用,。 ④用大火將酒、八角等汁料煮融,，將汁淋在碟內(nèi)即可,。
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