2011-11-15冬季餐桌首選紅燒肉：干豆角燒肉
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說明：很好吃很潤(rùn)肺潤(rùn)嗓子的一道粥,，里面的材料可以自行增減。如果感覺比較上火,，可以將此作為早餐或者晚餐,，對(duì)清熱也很有效果。
紅棗枸杞雪梨粥的做法
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大米,；雪梨,；紅棗,；枸杞,；栗子,；鮮百合；荸薺,；白糖；清水,；
很好吃很潤(rùn)肺潤(rùn)嗓子的一道粥,，里面的材料可以自行增減。
做法和步驟
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紅棗洗凈，去核切小丁,，根據(jù)需要去掉棗皮。
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開火煮粥,，待粥快煮好的時(shí)候,，放入所有材料，煮到材料成熟,，變軟即可,?；蛘吒鶕?jù)需要,，將不易煮軟的食物提早放入,。
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干豆角燒肉的做法
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干豆角50g,；五花肉500g,；香菜1根,；八角1個(gè)；桂皮一小塊,；蔥姜蒜少許；
干菜更有不可替代的風(fēng)味和口感,。尤其是和肉肉燉在一起,，它就成了肉。
做法和步驟
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1
干豆角提前一夜水發(fā),。發(fā)好切段,，五花肉切大塊，過水焯一下,。
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鍋里熱油,，放入五花肉小火煎至微黃出油,，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下,。
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倒入足量開水,，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘,，放入豆角,，繼續(xù)燉20分鐘即可,。出鍋前調(diào)入香菜,。
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干豆角的家庭做法：準(zhǔn)備材料，嫩豆角3斤,，鹽1茶匙,。水一鍋,。
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先把豆角沖洗幾遍,，然后浸泡10分鐘,，再?zèng)_洗干凈,。燒開一鍋水，放入鹽,，然后把豆角放入焯大約兩三分鐘至顏色變的很綠,，撈出立刻浸泡涼水,。之后懸掛在太陽底下曬干即可,。（太陽好的話，大約2天即可曬干）之后就可以分把捆綁至干燥處儲(chǔ)存,。隔一兩個(gè)月可以拿出來晾曬一番,。
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小貼士：1.加水的時(shí)候，盡量一次性加足,，而且后面是加干豆角的，水量要比平時(shí)留得更寬些,；2.最后起鍋前大火收個(gè)汁，干豆角和肉塊都會(huì)更油亮,。
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看看,，這么一碗油亮的紅燒肉，你是不是也有興趣,？
飲食特點(diǎn)
干豆角又叫脫水豆角,，通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經(jīng)過高溫煮熟后,，晾曬干活著烘干,，成品為黑色，易碎,。
【副菜】韭菜炒豆芽
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韭菜炒豆芽的做法
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韭菜,；豆芽（綠豆芽、黃豆芽皆可）,；鹽,；油,；
韭菜與豆芽搭配食用，可加速體內(nèi)脂肪代謝,，特別適合便秘者和肥胖者食用。
做法和步驟
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1
豆芽洗凈,、韭菜洗凈切段。鍋內(nèi)放油,，油熱后放少許姜末,，干辣椒,，熗鍋然后倒入豆芽翻炒幾下（不喜歡辣的也可以不放辣椒）,。
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2
豆芽稍微變軟時(shí),，放入韭菜炒幾下,，放適量的鹽。稍微加些水,，水開加點(diǎn)雞精就可以起鍋了,。
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一定要注意火候,，火過了就不好吃。豆芽和韭菜都屬于易熟原料,，只需翻炒一會(huì)兒即可,。
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烹調(diào)黃豆芽時(shí)加幾滴醋，可使蛋白質(zhì)盡快凝固,，同時(shí)也可防止維生素流失,。既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩,。
飲食特點(diǎn)
黃豆芽是以豆科植物黃豆浸水發(fā)芽而得名,。黃豆芽味道鮮美，與黑豆芽,、綠豆芽同屬一類,。黃豆芽有清熱利濕、利尿解毒,、通便的功效,。可抗病毒,，抗腫瘤,，營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,，改善神經(jīng)衰弱,，消除疲勞。
韭菜可以把消化道中不消化的異物,，如沙礫,、頭發(fā)等包裹起來，故有“洗腸草”之稱,。有溫腎助陽,、健脾益胃、行氣理血的功效。韭菜可降血脂,、擴(kuò)張血管,；促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘,。
【配湯】冬瓜蝦皮湯
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冬瓜蝦皮湯的做法
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冬瓜,；蝦皮；火腿（火腿可不放）,；姜,；鹽；
清香四溢,，低脂肪,、低熱量，其中的蝦皮具有較高的補(bǔ)鈣效果,，且有催乳的功效,，冬瓜對(duì)于妊娠期水腫非常有效。
做法和步驟
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1.冬瓜洗凈切片,，火腿切丁,，姜切絲,；
2.鍋燒熱,，放少許油，待油燒熱,，放入姜絲爆香,；
3.放入火腿丁，翻炒幾下,；
4.放入冬瓜片,，繼續(xù)翻炒半分鐘；
5.鍋中倒適量水,，沒過菜1公分即可,；
6.待水燒開，加蓋小火燉煮,；
7.10-15分鐘關(guān)火,，撒上蝦皮，即可出鍋,。
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飲食特點(diǎn)
蝦皮性溫,，有很強(qiáng)的通乳作用。在給產(chǎn)婦通乳方面，我們平時(shí),，用的不太多,，產(chǎn)婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨,、用雞,、魚等等。其實(shí)蝦皮在這方面的功效真的是很好,。
冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,，可幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝。性寒,，能清降胃火,，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾,、糖轉(zhuǎn)化為熱能,，而不變成脂肪，是肥胖者的理想蔬菜,。同時(shí),，冬瓜具有抗衰老的功效，久食可保持皮膚潔白如玉,，潤(rùn)澤光滑,，并可保持形體健美。
【寶寶餐】鍋塌豆腐
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鍋塌豆腐的做法
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豆腐1小塊,；蝦皮適量,；雞蛋1個(gè)；面粉少許,；香蔥末,；姜末少許；鹽少許,；白胡椒粉少許,；高湯(雞湯或排骨湯)適量；
鍋塌豆腐是著名山東菜,，成菜呈深黃色,，外形整齊，入口鮮香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。
做法和步驟
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備齊材料，北豆腐洗凈切片,，加一點(diǎn)鹽腌一下,，雞蛋打散~
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調(diào)一碗味汁：排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉。
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吸去豆腐表面的水分，然后裹上一層干面粉,，接下來裹一層蛋液,，放入平底鍋中，中小火煎成金黃色的豆腐片~
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鍋內(nèi)倒入剛才調(diào)好的高湯味汁,，煮開后放入煎好的豆腐片,，小火把汁收的差不多就可以了，最后撒上香蔥末,。
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鍋塌豆腐著名山東菜,，成菜呈深黃色，外形整齊,，入口鮮香,，營(yíng)養(yǎng)豐富。
飲食特點(diǎn)
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞,，預(yù)防心血管疾病的作用,。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng),、減肥,、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
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宮保豆腐的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜 家庭餐 上班族快手餐
宮保豆腐補(bǔ)鈣鐵鋅硒 “三高”調(diào)養(yǎng)
北豆腐,；油炸花生米,；青紅椒；蔥姜末,；花椒,；郫縣豆瓣醬；生抽,；料酒,；白砂糖；水淀粉,；油,；鹽；雞精；
宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的,，兩者烹調(diào)方法相同,，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤(rùn),，味道鮮辣甜香,，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴,。
做法和步驟
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準(zhǔn)備材料,。老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊,，花生米用油炸熟待用,。
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青紅椒塊也放入油鍋中過油后和豆腐一起撈出控油,。
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原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要,，再放入蒜,、姜、郫縣豆瓣醬炒香,。
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倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻（蔥花,、姜末、生抽,、料酒,、白砂糖、水淀粉,、鹽,、雞精）。
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成菜色澤紅潤(rùn),，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感,，是一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴,。
飲食特點(diǎn)
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之,，可補(bǔ)中益氣,、清熱潤(rùn)燥,、生津止渴、清潔腸胃,。更適于熱性體質(zhì),、口臭口渴、腸胃不清,、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng),、幫助消化,、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒,、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益,，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇,，為高血壓,、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化,、冠心病患者的藥膳佳肴,。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品,。豆腐含有豐富的植物雌激素,，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌,、前列腺癌及血癌的功能,。
【副菜】苦瓜炒肉
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苦瓜炒肉的做法
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苦瓜；里脊肉,；辣椒（可不放）,；花椒籽（可不放）；蒜蓉,；姜絲,； 鹽；雞精,；
清涼下火，營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有開胃健脾的功效,。
做法和步驟
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1
苦瓜洗凈縱向剖成兩半，形成兩根半圓柱形,，一切兩段,。
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刮凈內(nèi)瓤（這個(gè)是苦瓜苦味的根源,，不喜歡苦味的還可以用小勺把白瓤也刮掉）。
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撒鹽在苦瓜片里稍微用手揉捏一下（這個(gè)便于苦瓜的苦水過濾出來，之后用清水洗凈用手捏干水份）,，喜歡很脆脆的又不怕苦的筒子只將苦瓜片浸到撒了一勺鹽的冷水中,，要用時(shí)撈出即可。
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豬里脊切薄片,，油鍋熱下辣椒筒,，花椒籽，蒜蓉,，稍許姜絲爆香,，下里脊肉片翻炒至7成熟時(shí)放入苦瓜片繼續(xù)炒至熟透，下鹽及雞精少許調(diào)味,。
飲食特點(diǎn)
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能,，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分,，能加強(qiáng)巨噬能力,，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶,，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。
【配湯】霸王花煲筒骨
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霸王花煲筒骨的做法
標(biāo)簽: 靚湯 寶寶餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
筒骨一根,；干霸王花3根,；蜜棗一個(gè)；陳皮一片,；干淮山5片,；南北杏少許；姜3片,；鹽,；清水；
霸王花,，與瘦肉,、豬骨或者雞肉一起煲制，口感清甜潤(rùn)滑,，清潤(rùn)滋補(bǔ),，是廣東人餐桌上常見的一道老火湯。
做法和步驟
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霸王花干提前2小時(shí)泡開，減去硬的花蒂部分,，可以大致沿著花瓣撕開成條狀,；
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筒骨，霸王花,，蜜棗,，杏仁，淮山等所有食材放入煲中,，加清水1.5L,；
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大火煮開，轉(zhuǎn)文火煲制3小時(shí)即可,。
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廣東老火湯主要在于材料的配置,，煲制的方法都差不多。大致的處理方法如下：1,、肉類：先焯去血水,，然后沖凈浮沫。2,、藥材：如杏仁,、蜜棗、黃芪,、黨參,、茯苓、雞骨草,，五指毛桃等,，沖洗干凈以后和肉類一起放入清水煲煮即可。3,、新鮮蔬菜瓜果：比如蘿卜等容易煲爛熟的食材,，可以在關(guān)火前60分鐘放入，燉到綿軟入味即可,。蓮藕等不容易軟爛的,，可以和肉類一起放入。4,、干貨：比如菜干,，霸王花干，海帶干,，墨魚干等,，提前2-3小時(shí)用溫水泡開洗凈，和肉類一起放入,。
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霸王花,，與瘦肉、豬骨或者雞肉一起煲制,，口感清甜潤(rùn)滑,，清潤(rùn)滋補(bǔ)，是廣東人餐桌上常見的一道老火湯,。 很多童鞋不知道霸王花是什么,。其實(shí)兜兒以前也一知半解，今天特地百度了一下,。原來,，霸王花是曇花的“親戚”，而且,，新鮮的霸王花還很美麗呢,。
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霸王花中含有很多的粘液，煲爛后非常的滑潤(rùn)清甜,，加上筒骨的香味,，和蜜棗、陳皮,、杏仁等食材的襯托和配搭,，湯的口感鮮甜潤(rùn)滑。霸王花吃起來,，滑溜溜的,，很順口。記得小時(shí)候,，每次我都把碗里的霸王花先挑出來吃了,，然后把肉和骨頭吃了，最后再一口口滴品湯,。嘖嘖,，如果你沒喝過，難以想象那是怎樣一種鮮美,！
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小貼士1,、煲骨湯的時(shí)候，滴入幾滴食醋,，會(huì)讓鈣質(zhì)更多滴釋放到湯里,。不用多哦，幾滴足矣,，放心,，幾滴醋，只會(huì)讓鈣質(zhì)更多地滲出,，不會(huì)影響湯的口感哦,，因?yàn)榻?jīng)過2,，3個(gè)小時(shí)的煲制，醋味早已經(jīng)揮發(fā)了,。
小貼士2,、霸王花不要放多了，否則一鍋湯就粘乎乎的,，滑膩有余,，清爽不足了。開始貪心,，一次放一把,，結(jié)果煲出來的湯都粘乎乎的，沒人喝,，只好倒了,。
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小貼士3、初秋時(shí)候,，新鮮的霸王花剛上市,，用來煲湯更鮮美。但一般認(rèn)為鮮品寒性較重,，蒸過曬干后,，寒性大減近于清涼，加上花有花期,，因此煲湯或藥用,，多用干花?？傊?，任何食材的食用，都有一個(gè)恰當(dāng)和平衡,，都不能一味大量食用,。
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小貼士4、霸王花除了煲豬肉,、豬骨還可以煲豬舌,、水魚和鯪魚等。不過霸王花屬“瘦物”,，需要吸油,，湯才香滑。即使是煲水魚等,，最好也加一點(diǎn)豬骨吊味,，出油。
小貼士5、購買霸王花干最好挑選略帶綠色的生曬花,。那些經(jīng)過處理的陳年花,，看起來枯黃、不新鮮,，而且煲的湯水會(huì)有股澀澀的怪味,。也有單獨(dú)的霸王花芯賣，價(jià)格較整花貴,。
飲食特點(diǎn)
霸王花也叫劍花。性味甘,、涼,，入肺，具有清熱痰,、除積熱,、止氣痛、理痰火的功效,。因此,，霸王花煲湯具有清心潤(rùn)肺、清暑解熱,、除痰止咳的作用,。其次，霸王花煲湯對(duì)輔助治療腦動(dòng)脈硬化,、心血管疾病,、肺結(jié)核、支氣管炎,、頸淋巴結(jié)核,、腮腺炎等有明顯療效以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功能。而且,，霸王花制湯后,，其味清香、湯甜滑,，是極佳的清補(bǔ)湯料,。
【寶寶餐】南瓜薄餅
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南瓜薄餅的做法
標(biāo)簽: 中式面點(diǎn) 寶寶餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐
南瓜薄餅“三高”調(diào)養(yǎng) 潤(rùn)腸通便
小南瓜適量；青,紅椒各1/3個(gè),；雞蛋1個(gè),；面粉適量；海帶湯適量（清水也可）,；鹽少許,；
做法和步驟
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小南瓜洗凈，去皮去籽,，南瓜的量隨意,，喜歡南瓜味就多放些，對(duì)南瓜味敏感就少放,，我用半個(gè)小南瓜烙了兩張薄餅,。
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南瓜擦絲，不需要擦得很細(xì),，南瓜硬,，擦絲的時(shí)候當(dāng)心不要傷到手~
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把南瓜絲盛入小盤，然后放入蒸鍋蒸軟,，南瓜蒸軟后再拌入面糊味道會(huì)更好,。
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把南瓜絲,，青紅椒絲放入大容器,，再打入一個(gè)雞蛋拌勻，接著加入適量面粉,，然后加入海帶湯調(diào)節(jié)濃稠度,，最后加少許鹽調(diào)味，面糊就調(diào)好了~
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平底鍋中加入少許油燒熱,，舀入適量面糊攤成圓餅,，兩面金黃就好了，切塊裝盤,。
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南瓜不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著不可忽視的食療作用,。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫,，味甘無毒，入脾,、胃二經(jīng),，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃,，驅(qū)蟲解毒,，治咳止喘，療肺癰便秘,，并有利尿,、美容等作用。
飲食特點(diǎn)
南瓜不僅有較高的食用價(jià)值,。而且有著不可忽視的食療作用,。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫,，味甘無毒，入脾,、胃二經(jīng),，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃,，驅(qū)蟲解毒,，治咳止喘，療肺癰便秘,，并有利尿,、美容等作用。近年來,，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家,、學(xué)者究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜,，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預(yù)防前列腺癌,、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍,、化結(jié)石作用。
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