【砂鍋豆腐魚】 河水活魚一招鮮,！ (2011-11-08 08:40:30)
【今日晴雨表】 天氣指數(shù)： 健康指數(shù)： 心情指數(shù)： 【砂鍋豆腐燉魚】河水活魚一招鮮 -------------------------------------------- 天冷了喜歡吃砂鍋菜！砂鍋是由陶土和細(xì)沙等多種原料燒制而成的,，是散熱性較慢的鍋具,，砂鍋燉出來(lái)的菜，菜熱湯燙,，清淡而鮮香，汁濃而又不油膩,。熱乎乎的一鍋端上桌,，吃完了菜,，鍋還是熱的保溫性特別好，尤其適合秋冬季節(jié),。 這道砂鍋豆腐魚的上桌率挺高的,。小時(shí)候常聽老人們說(shuō)：千滾的豆腐萬(wàn)滾的魚。意思就是豆腐和魚是比較耐煮的,，烹飪的時(shí)間要給長(zhǎng)一點(diǎn),，得有足夠的耐心，小火慢慢烹制,，才出得來(lái)好味道,、好營(yíng)養(yǎng)。成家后在自己的一畝三分地里開始撐勺主廚,，更加能體會(huì)這句老話的精辟,。 大千世界里的食材也和人一樣，有著各自的特性,。有的頑固,，有的脆弱，有的相克相沖有的互補(bǔ)相成,。這其中豆腐和魚有著極其相像的特性,，它們都是含蛋白質(zhì)非常豐富的食材。而蛋白質(zhì)是比較“頑固”的,，與“脆弱”的維生素不同,，它們耐煮，不易因烹制時(shí)間長(zhǎng)而損失,。豆腐和魚的搭配一向被稱為老少咸宜的美味,，最重要的原因是除了都耐煮之外，兩樣食材還能營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),。魚能補(bǔ)充豆腐的鮮味,，豆腐能補(bǔ)充魚鈣含量的不足，兩者所含不同種類的蛋白質(zhì)在烹飪中相結(jié)合也更有利于身體的吸收,。不管是口感還是營(yíng)養(yǎng),，都堪稱絕配。 【砂鍋豆腐燉魚】河水活魚一招鮮,！ ============================================================================================== 【砂鍋豆腐燉黃顙魚】 制作材料：黃顙魚3條,、老豆腐1大塊,、五花肉1小條、大白菜3片,、生姜1塊,、大蔥1(小)段,、小蔥3-4根（主要材料如↓圖所示） 制作調(diào)料：鹽、料酒,、胡椒粉 備料工作： ①將剖殺好的黃顙魚清洗干凈備用,；五花肉切塊,、大白菜洗凈分切片、生姜切片,、大蔥斜切成段,、小蔥(洗凈)挽成蔥結(jié)備用； ------------------------------------------------------------------------ 制作過(guò)程：（如↓圖所示） ↓1.鍋內(nèi)坐水煮開,，將黃顙魚放入略燙一下?lián)瞥觯瑳_洗掉表面的黃黏液,； ↓2.煎鍋燒熱注油,，下姜片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉,，煎至出油雙面微微焦黃取出,，就著鍋里的余油將黃顙排入稍加煎制出香，淋少許料酒,； ↓3.將魚及肉移入預(yù)熱好的砂鍋,，一次性加入足量的清水(用高湯更好)煮開,，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入,； ↓4.將蔥結(jié),、生姜片入鍋，再次煮開后,，又一次撇清浮沫后,，轉(zhuǎn)中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃(約30分左右)時(shí),，加入大白菜,，調(diào)入適量精鹽，繼續(xù)燉煮10分鐘，調(diào)入少許胡椒粉熄火,，直接將砂鍋端上桌即可食用,。 制作小貼士：烹制這道砂鍋豆腐魚，還有幾點(diǎn)要留心的,。 一是烹飪的時(shí)間,，以不少于半個(gè)鐘頭為好，灶火控制在中小火,； 二是水不要加得過(guò)多,，以成品湯汁稠濃剛剛好壓過(guò)食材面為佳，燉好之后不論是魚,、豆腐,，還是喝湯，口感鮮度最佳,； 三是調(diào)味料不要放早了,，起鍋前十分鐘左右調(diào)味最好，以免食材發(fā)硬變老,?！ ?BR> 此外，不妨試一試在這道砂鍋菜里加塊五花肉進(jìn)去,，功效神奇,，河水活魚一招鮮！ 【黃顙魚的好營(yíng)養(yǎng)】 黃顙魚是我國(guó)優(yōu)質(zhì)的名貴魚類,，俗稱黃骨魚,、骨魚。它生長(zhǎng)在江河,、湖泊,、水庫(kù)或其支流等水域，肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美,，沒(méi)有小刺，特別適合兒童及老人食用
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