雞蛋煎餅好吃易學(xué)，而且掌握了攤煎餅的基本方法,，還能舉一反三,，變幻出很多花樣，比如只用面粉,、雞蛋和蔥攤出來(lái)的就是純雞蛋煎餅,，如果加了蘿卜絲就是蘿卜絲煎餅，還可以加西葫蘆,、茴香,、薺菜等等。我今天這個(gè)煎餅加的是自己家種的小香蔥,、蒜苗和香菜,，香味多而不雜，層次豐富,，細(xì)品之下,，蒜香、蔥香,、香菜香一層層彌漫開來(lái),，更加完美地襯托出濃郁的蛋香。

翻開看看另一面

1,、面粉250克,，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥,、蒜苗,、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽,，少少五香粉,，三個(gè)雞蛋加入打散并攪拌均勻。

2,、鍋熱后放少量油,，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,，讓油布滿鍋底即可，多余的油要倒出,?；鹫{(diào)到圖中所示的狀態(tài)，就是除了中心,，周圍一圈剛剛好有小火苗,。舀兩勺面糊倒入鍋中。

3,、拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動(dòng),，讓面糊緩緩流動(dòng)，布滿鍋底,，到自己喜歡的厚薄和大小,，這時(shí)候面糊基本凝固不動(dòng)了，蓋上蓋子（圖中的勺子是因?yàn)槲蚁胱屔厦鏆埩舻拿婧胃蓛?，所以一直拿著,，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些）?/font>

4,、兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時(shí),，開蓋看看,，一面煎好了，翻面,，蓋上蓋子,，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時(shí)候就好了。這次時(shí)間略短一點(diǎn),。

5、其他菜的煎餅同樣切碎即可,，如果是攤蘿卜絲煎餅,，就要多一步，把蘿卜擦絲,，如下圖：

仔細(xì)看，蘿卜絲煎餅比純雞蛋煎餅要軟一些,。

怎么樣,，攤煎餅?zāi)銓W(xué)會(huì)了嗎？

貼士：1,、攪面糊時(shí)可能有小面疙瘩，不要緊的,，靜置一會(huì)讓它自己會(huì)吸收水分,，再攪攪就很容易化開了。2,、注意火不能太大,，否則面糊還沒流動(dòng)均勻就凝固了，太小則慢,，中小火最合適,。3、油不能多,，布滿鍋底就夠了,，多了面糊掛不住鍋底，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的時(shí)候不容易攤開,。4,、每攤一張煎餅前，倒少少油,，滴幾滴就行,。5、煎餅配小米粥最合適,，可以另外調(diào)一小碟蒜泥醋汁,，解膩助消化又提味。6,、如果想早上做,，可以在頭天晚上拌好面糊,，蓋上保鮮膜放冰箱,，第二天早上放雞蛋和菜調(diào)味即可，早餐200克面粉可以攤5到6張,，約半個(gè)小時(shí)吧,。7,、第一次攤煎餅的同學(xué)可能覺得不好掌握，攤不圓,，沒關(guān)系的,，熟能生巧，多練兩次就行了,。8,、蘿卜絲煎餅軟活，純雞蛋煎餅軟韌,，看個(gè)人喜歡的口感來(lái)做,。

攤煎餅其實(shí)真的不難

學(xué)會(huì)的秘訣只有一個(gè)：勤學(xué)多練