煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一,，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成,，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作,。烙成餅后水分少較干燥,，形態(tài)似牛皮，可厚可薄,，方便疊層,，口感筋道，食后耐饑餓,。一般圓形,，疏松多孔,。那么怎樣攤出完美的煎餅?zāi)兀肯旅鏋槟憬榻B10個(gè)訣竅：

1.面糊的稀稠度要適中,，用勺子舀起來,，倒下去,，以緩慢的直線流下為宜,，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些）,，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型,。

2.鍋熱后再刷（抹）油,，鍋底溫度高，而油這時(shí)候是溫的,，面糊倒入后，既能夠讓面糊底層迅速凝固,，又不會(huì)因?yàn)橛蜏剡^高而焦糊,，起到不粘鍋的作用。

3.油切記要少,，抹一層就OK了,，油多了面糊隨著油到處流，掛不住鍋底,，不易成型,。

4.調(diào)面糊的時(shí)候，水要慢慢加,，不要一下子倒進(jìn)面粉里,，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩,。

5.如何判斷一面是否已經(jīng)煎熟了呢,，端起鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，煎餅和鍋底如果能很輕松的分離,，就說明一面煎熟了,。這個(gè)時(shí)候，再用鍋鏟翻面,，就不會(huì)翻破了,。

6.最好選用平底鍋，隨著鍋?zhàn)拥霓D(zhuǎn)動(dòng),，面糊容易攤的厚薄均勻,。

7.至于是否必須選用不粘鍋的問題，對(duì)于不擅長面食的朋友來說,，最好還是選用不粘鍋,，等熟練了神馬鍋都是浮云了,。

8.面糊調(diào)制，用涼水,。

9.攤的時(shí)候火力不可太大,，留中間的最小圈火即可。

10.不熟練的朋友,，可以先攤的小一些,，容易掌握，會(huì)令你信心大增哦,！