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關(guān)注食物過敏 保護公眾健康
歐陽樂
食物過敏是過敏性疾病的一種，可能成為某些嚴重過敏性疾病的誘因,。重視和加大過敏原標識管理以及向公眾普及過敏原相關(guān)知識的工作刻不容緩,。
標示過敏原與消費者健康息息相關(guān)
在日常生活中，人們在吃了某種食物后,，會出現(xiàn)皮疹,、呼吸急促或困難、腹瀉等消化系統(tǒng)或全身性的不良反應(yīng),，這些癥狀有可能就是由某種食物帶來的食物過敏,。從專業(yè)領(lǐng)域講，食物過敏原和食物過敏是“因”“果”關(guān)系,?！笆澄镞^敏原”是指某些食品在攝入人體后，可選擇性激活免疫細胞,，誘導(dǎo)機體內(nèi)產(chǎn)生特異性抗體后,，引起的消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)，這也就是我們所說的食物過敏,。
一項針對3974名15-24歲健康人群的調(diào)查結(jié)果顯示：在15-24歲年齡段健康人群中,，約有6％的人曾患有食物過敏,；約有76％的過敏反應(yīng)是由8種常見致敏食品引起的,，其中對花生、大豆,、小麥和堅果過敏的人數(shù)較少,，其總和僅占自訴過敏總?cè)藬?shù)的6％，而最常見的致敏食物主要為水產(chǎn)品,、牛奶和雞蛋,。過敏癥狀主要表現(xiàn)為皮疹、皮膚瘙癢和消化道癥狀,。
中華醫(yī)學(xué)會的呂相征博士認為,，食物過敏是過敏性疾病的一種，可能成為某些嚴重過敏性疾病的誘因，因此食品生產(chǎn)加工企業(yè)主動標注“可能含有xx過敏原”很重要,，是對某些可能有食物過敏體質(zhì)消費者的健康保護行為,，將會更好地保護公眾健康和安全。
我國過敏原的研究,、管理及公眾科普亟需加強
與發(fā)達國家相比,，我國對過敏原的研究、關(guān)注,、管理規(guī)定,，包括消費者的認知程度，還存在極大差距,。在以往與食品安全相關(guān)的法規(guī),、標準中，均未涉及食品過敏原內(nèi)容,，更沒有強制性地要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)予以標注,。
據(jù)悉，目前我國正開始在相關(guān)標準修訂及公眾科普方面開始對此內(nèi)容加以重視,。國家相關(guān)法規(guī)將有望要求標注過敏提示,。
衛(wèi)生部于2011年4月20日公布了將于2012年4月實施的《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）,與2004年版本的規(guī)定相比，增加了食品中可能含有致敏物質(zhì)時的推薦標示要求,。這也是我國第一個對食物過敏提出要求的食品安全管理規(guī)定,。其中，對標注致敏物質(zhì)做出了規(guī)定：如果用麩質(zhì)的谷物,、甲殼類動物,、魚類、蛋類,、花生類,、大豆類、乳制品,、堅果類等做配料,，或者是加工過程中可能帶入上述食物，“宜在配料表中使用容易辨識的名稱,，或在鄰近位置加以提示”,。
相信標準的實施將會大力推動我國各界關(guān)注食物過敏原及人體食物過敏的基礎(chǔ)和應(yīng)用性研究，從而進一步完善現(xiàn)有法規(guī)標準,，更好地保護公眾健康與安全,。
消費者應(yīng)正確理解過敏原標識信息
在中國食品科技學(xué)會主辦，聯(lián)合利華家樂協(xié)辦的“食品安全與過敏原專家研討會”上,，呂相征博士呼吁食品加工企業(yè)自覺在產(chǎn)品包裝上對過敏原信息進行標注提示,。他表示,，若因為不同產(chǎn)品共線生產(chǎn)，加工設(shè)備中可能會有微量殘留,，廠家不能保證不含有,，可選擇志愿標注“可能含有（這些過敏原）”，這是對消費者負責(zé)和廠家的自我保護,。隨著我國食物過敏問題越來越受關(guān)注,，這一做法值得借鑒。
近年來食品過敏給消費者,、食品企業(yè),、監(jiān)管部門帶來的問題持續(xù)突顯，而在發(fā)展中國家尤為明顯,。日前監(jiān)管部門已經(jīng)開始協(xié)同食品企業(yè)采取措施控制以減少食品過敏原的風(fēng)險,，并引入標簽警示標識的管理，這是對那些可能有食品過敏體質(zhì)消費者健康的保護行為,。目前,，不少進口食品包裝上都會標注過敏原提示，國內(nèi)很多食品的包裝上也有類似標注,。隨著全球經(jīng)濟一體化和食品貿(mào)易的進一步開放,，中國食品安全法規(guī)和標準與國際接軌勢在必行。讓公眾關(guān)注食物過敏,，促進過敏原知識的普及,，將為人們維護自身健康提供有效保障。
可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品名單
含有谷蛋白的谷物
小麥,、面筋,、蕎麥、黑麥,、燕麥,、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系及其產(chǎn)品
甲殼類、貝類動物及其產(chǎn)品
蝦,、蟹,、蛤、牡蠣,、扇貝等
蛋類及蛋類產(chǎn)品
雞蛋,、雞蛋清,、雞蛋黃等
魚類及魚類產(chǎn)品,、海產(chǎn)品
鱈魚、金槍魚,、三文魚,、魷魚等
花生,、大豆、芝麻及其產(chǎn)品
乳及乳制品
牛奶,、奶酪,、奶油等
木本堅果及堅果類產(chǎn)品
榛子、開心果,、腰果,、核桃、杏仁等
蔬菜,、水果,、食用菌
芹菜、胡蘿卜,、扁豆,、豆芽、蘋果,、獼猴桃,、草莓、桃,、桔子,、芒果、 荔枝,、桂圓,、紅毛丹、蘑菇等
調(diào)料
味精,、芥末,、咖喱、黑胡椒,、辣椒,、花椒、小茴香,、孜然等
10mg/kg 或更高濃度的濃縮亞硫酸鹽
在加工過程中可能帶入的花生,、雞蛋、蝦,、牛奶,、堅果、魚,、貝類,、大豆和小麥也應(yīng)提示。
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