如果你對某些食物過敏但不得不吃,，該怎么辦？專家表示,，改變加工方法可以降低一些食物的過敏性,，這將給食物過敏的人帶來好消息。

“不同加工方式對食物致敏性的影響差別很大?！?，在日前舉行的第十四屆過敏性疾病國際高峰論壇上，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院車會蓮副教授說,，食品加工方法可分為熱加工和非熱加工,。一般來說，蒸煮可以大大降低過敏性食品的過敏性,，壓力鍋的效果更好,，發(fā)酵食品的過敏性較低；相反,，微波加熱可以增加食物的過敏性,。

干熱（如烤）、濕熱（如蒸煮）,、高溫高壓,、微波等加工方法是傳統(tǒng)的熱加工方法。它們是如何改變食物過敏性,？根據(jù)車會蓮的介紹,，熱處理可以通過改變蛋白質分子和分子之間的相互作用來改變食物中過敏原的二級或三級結構，影響其構象表位,，從而改變其致敏性,。

干熱處理和濕熱處理對食品過敏性的影響不同。車會蓮說,，干熱處理可以通過脫水和干燥使蛋白質氧化,、變性和碳化，而濕熱處理更容易傳熱,，直接接觸水也使維持蛋白質穩(wěn)定性的氫鍵更容易被破壞,。因此，濕熱處理是降低食物過敏性的一種好方法,。

例如,，干熱處理和濕熱處理對核桃過敏性的比較研究表明，干熱處理（如烤核桃）對核桃蛋白的IgE結合能力和IgG結合能力沒有顯著影響,，而濕熱處理（如蒸煮）顯著降低了核桃蛋白的IgE結合能力和IgG結合能力核桃蛋白的IgE結合力和IgG結合力也就是說,，有些人會對烤核桃過敏，但他們不會對核桃糖漿過敏,。相比之下,，濕熱處理能顯著降低核桃蛋白的致敏性

專家表示，食物過敏會引起皮膚,、胃腸,、呼吸道癥狀，甚至危及生命的窒息和休克癥狀。目前尚無有效的根治食物過敏的方法,。預防食物過敏主要靠避免食用過敏性食物。

“絕大多數(shù)食物過敏原都是蛋白質,，許多食物含有多種過敏原,，這對食品加工、降低或去除食物致敏性帶來了很多挑戰(zhàn),?！避嚂徴f，因此,，降低或消除食物過敏性的研究應該集中在食物中的每一種過敏原上,。撰寫于保健品網(wǎng)  https://www.