原料：大白菜一顆約1200克，兩斤半左右

輔料：胡蘿卜100克,，韭菜50克,，洋蔥一個，白糖50克

配料：蝦醬50克,，清水400克,，糯米粉50克，魚露50克,，辣椒粉100克

佐料：蒜泥45克,，姜泥30克，蘋果泥60克,，梨泥60克,，白糖30克，白芝麻10克

別嫌材料多哈,，要想做出好吃的泡菜就不能嫌麻煩,，這幾樣東西各有各的作用，一個都不能少哈,。我們來看看過程圖：

 一,、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉,，洗凈后從中間對切成兩半，然后用鹽水腌制六小時到八小時,，腌好后再沖洗一遍去掉鹽水,，并擠干水分。

二,、依次稱好配料,，從左到右依次是魚露、白糖,、蝦醬,、糯米粉，最大的那份是辣椒粉


三,、把輔料統(tǒng)統(tǒng)洗凈,，韭菜切段，胡蘿卜切絲,，洋蔥切絲

四,、把切好的胡蘿卜、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻后腌制一會

五,、接著把姜,、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機里加工成泥,，這個用機器比較省事,，剁起來很麻煩還會辣眼睛

六、加工后的泥就是醬紫,，里面的汁液一定留好不能倒掉

七,、鍋里加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻并煮開，然后加入蝦醬再加熱一下攪拌,，放一邊晾涼,。

八、晾涼后把魚露,、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥,、白芝麻等統(tǒng)統(tǒng)倒進鍋里攪拌，一定要拌勻,。

九,、再把腌好的胡蘿卜、韭菜和洋蔥絲放進去一起攪拌,，也是要拌勻

十、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往腌好的白菜上抹,，一定要戴手套,，否則辣到爪子別怪我沒提醒

十一,、抹的時候一定要面面俱到，里面抹完了再翻過來抹,，要保證每一個地方都有拌料,。

十二、白菜梆子這里是重點,，因為不容易被腌透,，一定要多抹一些。

十三,、全部抹完后放到密閉的容器里開始腌制,，我用的是特百惠的腌泡樂,，這樣一個盒子正好腌一顆白菜的量。

十四,、如果是夏天的話，在室溫下腌一天就要放進冰箱,，其余季節(jié)直接放室內(nèi)就行,。這是腌了三天以后的樣子

十五、理論上講三天以后就可以吃,，但是味道最好的時候是一個星期之后,。

十六、切成大塊裝盤即可,，越往后酸味就會越重

再往后,，沒了啊，下筷子吃哇,！

技術要點分析：

    首先,，白菜的選擇很重要，一定要那種山東大白菜才好吃,，象天津綠之類的還是留著炒菜好了,。我去年搞到兩顆膠州白菜，味道那個好,！

    再就是腌白菜的時候最好用鹽水腌,，我以前直接在菜幫和葉子上抹鹽，結(jié)果腌出來總是不均勻,，不是這里沒腌透就是那里太咸,。最后決定用配好的鹽水腌，由于大家使用的容器不一樣,，如果說多少水放多少鹽仍然不夠精確,，我摸索下來大約15%咸度的鹽水比較合適。比如說放2升水的話就加300克鹽,，全部融化以后再放白菜腌,，一定要沒過白菜才行,。

    魚露、蝦醬和辣椒粉的選擇尤為重要,，可以說這三樣沒選好的話這個泡菜直接打入成功他媽媽那里去了,。一定要買那種韓國出的制作泡菜用的材料，一般賣韓國食品的超市里都有賣,，實在買不到就去萬能的淘寶,。比如蝦醬，就不能選我們常吃的那種蜢子蝦醬,，那個太腥,。辣椒粉也不要選平時用的，辣度實在太高,。做泡菜用的辣椒粉看著特別紅,，其實沒有那么辣的，這個我是有過慘痛教訓,。

    至于糯米粉加水糊化我認為是技術重點,，依靠熟透的糯米粉的粘性拌料會很容易掛在白菜上，腌制更為入味,，而且白菜也沒有了那股子生味,，這個乃是重中之重哇！

    佐料里加入蘋果和梨是為了使泡菜有水果的清甜,，不能省略,。如果嫌麻煩可以只加一種，蘋果或者梨,。最后是用具,，一定要密封。雖然我用的特百惠是專門腌咸菜的,，但是我仍然在尋覓一個玻璃的密封容器,，我喜換透明滴東東，只是沒找到合適的,，誰有好的推薦吱一聲,。