韓國辣白菜的做法

材料：大白菜一個,、蔥一棵,、蒜一頭半、姜少許,、蘿卜1/5個,、梨半個、蘋果半個,、鹽,、魚露、蝦醬(泡菜專用蝦醬),、辣椒粉,、糖。

步驟：第一步：買5斤大白菜,，分成一片一片的,，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時,，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了,。然后將大白菜沖水過洗一遍后空水就可以了.

第二步:蘿卜、蘋果,、梨切成絲 ,，蒜和姜切成末，蔥切成段

第三步：蒜末,、姜末,、蔥切成段放在辣椒粉里，辣椒粉加水?dāng)嚢?，水不要多,，達到粘稠度即可,再放切好的蘿卜絲、蘋果絲,、梨絲,然后放魚露（就像放醬油那樣多）,，再放蝦醬,看白菜多少而放。最后放糖,把這些調(diào)料放在一起攪和,。攪拌完這些調(diào)料后將這些調(diào)料一層層的涂抹在白菜上,里外全涂滿,白菜有幾層就涂上幾層,涂完后放置一周(冬天一周,春秋4.5天,夏天2.3天)等待辣白菜發(fā)酵,發(fā)酵的時間到了就可以吃了.注意發(fā)酵要密封好,用塑料袋蓋緊辣白菜就行了.

白菜洗凈剖為四瓣,，撒滿粗鹽,，入容器腌2至3個小時后翻面，過夜后白菜變軟,，取出洗去鹽份,，瀝干備用。
小魚干,、海帶,，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼,，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦,，加姜、蒜末,，辣椒粉,，糖，鹽調(diào)味,，制成腌汁,。
白蘿卜切絲，加鹽瀝水,，芹菜,，蔥切5厘米的段，加適量腌汁拌勻備用,。
將腌汁均勻地抹在白菜葉上,，再將腌味的蘿卜絲，芹菜,，蔥段夾于白菜葉中間,，對折成卷，放于無釉壇中,，壓緊加蓋密閉,，1至5度存放3至4天即可

[原料]大白菜芯一棵大約2斤左右（ 白蘿卜半斤   水梨半個（沒聽說過水梨估計是韓國特產(chǎn)不過顧名思意水梨就是水份多了我用貢梨代替水份也很多又甜）
 
[醬料]蔥2角（拍PP的時候放少了大約要4、5根）姜適量    蒜10瓣   蝦醬1/2杯 
辣椒粉1杯（為降低成本沒用韓國的,，超辣的朝天辣椒粉）用量根據(jù)個人口味能吃辣就多放點     粗鹽   雞精   魚露 3勺  糖少量

 [做法]

1，大白菜切成四瓣洗凈控干水  2,，用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時,，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水。（其實也可以省略這個步驟直接抹鹽但我覺得泡過鹽水白菜變軟后好抹鹽不然一層層抹鹽的時候葉子容易弄斷）
3,，把浸軟的白菜撈出稍微控干水份,，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻,，目的是讓白菜繼續(xù)出水,；
4,，抹鹽后腌8 小時（泡菜鹽太粗不好抹勻后來我還是用普通鹽。,，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份,。
5，白蘿卜,、梨子切細(xì)絲,，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥
6,，用溫開水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬,、魚露、蔥姜末,、蒜泥,、雞精及少量的糖調(diào)成醬料。
7,，將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻,。
8，把腌好的白菜葉扒開,，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹,。
9，最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天

需要的材料：
   
    2棵大白菜,，里面黃葉外面青葉很好,，大小也適中。2個蘋果,，2個大白梨,。一把韭菜，2個白蘿卜（我想順便腌白蘿卜,，不腌白蘿卜的買一根切絲放入配料中即可）,，大蔥3根（最好用小蔥一把），（也可適量加入芹菜,，胡蘿卜,，我沒加。）
   
    3兩辣椒粉,，1兩粗辣椒面,，糯米粉50g，蒜2-3頭,，姜1個（也可再加姜粉5-6勺）,，芝麻3勺，白糖10勺。魚露一小碗,，蝦皮一把,，鹽
 1，把白菜洗凈,，在根部切一刀,，用手掰開白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜,。在盆中倒入半盆涼水,，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺得咸為止）,，把每半白菜按在鹽水里面一下,，撈出放入空盆中待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主,，葉子帶一下就行,，不用太撒鹽，因為葉子很容易入味）,，最后把鹽水倒入白菜盆中,。白蘿卜去皮切塊放入。白菜腌制10小時以上,，按按白菜發(fā)軟為止,。
把盆中剩余鹽水倒入盒子中。
2,，白菜經(jīng)過10小時（或者一天一宿）腌好后,，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止,。（不要洗的沒味道了?。瑩瞥鰹r干待用,。
3白菜瀝干,，等待白菜瀝干的時候可以調(diào)配料。蘋果,，梨去皮切碎（可用攪拌機一起攪碎）,，姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,，加入12勺白糖,，8勺鹽，4勺雞精,，3勺芝麻（都是調(diào)料盒中那種小勺），魚露一小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸,。開始熬糯米粥,，此時鍋中放入50g糯米粉（沒有的用面粉，也可用不用,，就是起到粘稠的作用）,，放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）加熱攪動（不攪動會糊底的）慢慢變的粘稠了即可。晾涼,，倒入糯米粥攪勻待用,。把韭菜，小蔥切段,，白蘿卜絲（芹菜,，胡蘿卜如果想放的話也切段）倒入調(diào)好的調(diào)料中拌勻。
熬成有光澤粘稠就可以了
晾涼倒入調(diào)料盆中,，和勻
4開始抹辣椒醬之前要帶手套,，直接把白菜在調(diào)料盆里面挨個抹就行了。開始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主,，葉子一抹而過）,，（我要腌的白蘿卜拌一些醬混在里面）抹好之后，用最外層白菜往里卷好,。裝盆密封（有大保鮮盒的放保鮮盒里,，沒保鮮盒的用盆裝好后保鮮膜包好）
把白菜裝入一個干凈的容器內(nèi)（必須沒有水和油，否則容易壞）,，放在室內(nèi)敞開蓋子半天以上,，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜,，最后把密封好的盒子放入轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲藏,，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天后有酸味時就可以食用了,！
食用辣白菜的時候可以加一點糖更好吃哦,。