一張豆皮一塊肉,，教你做特色美食，噴香酥脆,，上桌就光盤(pán)

炸響鈴是我們浙江的一道特色名菜,，就是用豆腐皮卷上餡料炸至而成,，所用的豆腐皮就是豆制品的一種，豆?jié){煮沸后表面形成的那層油膜,，把那層膜挑起來(lái)晾干后就成了豆腐皮,，晾干后的豆腐皮薄而透明，呈有光澤的黃色,。

薄如蟬翼豆腐皮包上肉餡經(jīng)過(guò)油炸后,，吃起來(lái)“咔嚓咔嚓”脆如響鈴，便有了這樣一個(gè)形象的名字,。

我們小時(shí)候過(guò)年,，每家每戶(hù)都會(huì)做上好多，新年里有客人來(lái)的時(shí)候,，只要拿出來(lái)裝上盤(pán),。

既可以當(dāng)下酒菜，加上些配菜又可以當(dāng)熱炒菜,，老爸愛(ài)喝酒,，所以過(guò)年時(shí)他都會(huì)炸上好多，每次他在炸的時(shí)候我們就圍在邊上等著吃,，香酥可口特別喜歡,，到現(xiàn)在還能感受到那時(shí)候的那一份美好。

炸響鈴里面的餡料可以是素餡的,，也可以是葷餡的,，一般過(guò)年的時(shí)候都是用肉餡來(lái)包，這次我在肉餡中加了些荸薺,，荸薺的加入,，不僅使餡吃起來(lái)少了油膩，更多了一層口感,，清脆爽口,，炸好的響鈴，一口咬下去,，先觸到外面酥酥脆脆的表皮,。

里面是鮮汁四溢的肉餡，特別鮮美,，還有中間夾著柔軟韌勁的豆皮,，特別好吃，剛炸好就被吃掉了好多,，做法也簡(jiǎn)單,，一起來(lái)看看吧！

【干炸響鈴】

【材料】：豆腐皮2張，豬肉300克,，荸薺10個(gè),，鹽適量，生抽2勺,，蠔油1勺,，料酒適量，白砂糖適量,，油適量

【做法】：1,、準(zhǔn)備好材料，豆腐皮2張,，豬肉300克，荸薺10個(gè),，配料沒(méi)有荸薺也可以用冬筍什么的,。

2、2張豆腐皮用溫水泡軟,，泡的時(shí)間不用很長(zhǎng),，軟了就可以，不易久泡,。

3,、買(mǎi)回來(lái)的豬肉清洗干凈，剁成肉末,，荸薺去皮后也切成小粒,。

4、把肉末和荸薺粒拌勻后加入料酒,，鹽,，生抽，蠔油和糖拌勻后加少許水順一個(gè)方向攪拌上勁,。

5,、把一張泡軟的豆腐皮鋪平，取適量肉餡,，放在豆腐皮的一端,。

6、慢慢卷成松緊適宜的圓筒狀,，把卷好的豆腐皮肉卷切成大小差不多的小段,。

7、取一鍋,，倒入適量油,，4成熱，把切好的豆腐卷放入鍋中，炸至金黃酥脆就可以了,。

炸的時(shí)候,，把接口的地方先入鍋中，可以使封口處定型不易散,，炸的時(shí)候要用筷子不斷翻攪,，以防互相粘在一起和糊鍋。

8,、外面酥酥脆脆的表皮,，里面是鮮嫩可口的肉餡，一咬鮮汁四溢,，真的是非常好吃,，也可以蘸上自己喜歡的醬料。

【小貼士】：

1,、豆腐皮很薄,，所以無(wú)需浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，只要變軟就可以,，便于包肉餡時(shí)好操作,。

2、餡料可以放自己喜歡的,，純?nèi)獾?，或者放上自己喜歡的配料。

3,、下鍋時(shí)的油不用太高,，4成就可以，炸的時(shí)候,，把接口的地方先入鍋中,，可以使封口處定型不易散，炸的時(shí)候要用筷子不斷翻攪,，以防互相粘在一起和糊鍋,。