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葡萄酒常識(shí)（轉(zhuǎn)自搜狐論壇）
無論是葡萄酒，還是香檳,、白蘭地,，其品質(zhì)的優(yōu)劣跟調(diào)酒師大有關(guān)系。調(diào)酒師是一份充滿智慧與藝術(shù)的職業(yè),，作為一名調(diào)酒師,，必須具有超群的嗅覺和味覺記憶力及辨別力，嚴(yán)格選定各種牌子的酒調(diào)混的比例和時(shí)間,，才能配出口味一致但又不同凡響的牌子,。如馬爹利在近300年的歷史中，靠幾代調(diào)酒大師超群的嗅覺，調(diào)制出了以下幾個(gè)著名牌子：三星,、金牌,、拿破侖、名士,、藍(lán)帶,、XO、金王等,，其中以金王為尊,，是馬爹利系列中少有的佳釀。XO意思是"非常久遠(yuǎn)",。
羅米尼克·米托爾是位首席調(diào)酒師,，他有只超凡的大鼻子，任何類型的葡萄酒,，只要靠他那長鼻子一嗅,，便能準(zhǔn)確地說出是什么牌子，貯藏了多少年月,。米托爾先作為馬爹利的首席調(diào)酒師,，用他那神奇的鼻子和超凡的味覺，在6年的時(shí)間里,，為馬爹利調(diào)配出了兩個(gè)新品牌：名士和創(chuàng)造,。 品酒的學(xué)問 品酒，在法國可說是一門大學(xué)問,。好酒,，色---清澈透明，色澤純正,；香-----同時(shí)具有鮮葡萄的味道發(fā)酵后的酒香,，酒愈陳香氣合愈烈；味-------既要醇厚,、濃烈，又不乏甘美,、優(yōu)雅,、柔和?；鞚岵磺?，稀薄淡寡，或酸澀,、或過甜,，皆非上乘。 "小銀杯品酒騎士會(huì)"是由葡萄酒發(fā)燒友組成的社團(tuán)組織。該會(huì)由于會(huì)員眾多,，國內(nèi)國外的會(huì)員不計(jì)其數(shù),，因而具有相當(dāng)大的影響。如果是品酒騎士,，則他對(duì)酒的醇厚,、圓潤、火爆,、熱,、神經(jīng)質(zhì)、嗆人,、醇和,、辣口、性柔,、溫和等品質(zhì),，通過那敏銳的嗅覺就可道來。品酒騎士在法國是榮譽(yù)稱謂,，由品酒騎士組成評(píng)判委員會(huì),，從1950年起擔(dān)當(dāng)起品嘗各生產(chǎn)廠家送來的名酒，并承擔(dān)授予質(zhì)量證書的重任,。 品酒專家在品酒時(shí)有一定的程序：當(dāng)一小瓶布滿灰塵,、商標(biāo)上注明某年某月釀造字樣的陳年名釀端上來時(shí)，喧嘩的大廳頓時(shí)安靜下來,，在睽睽眾目之下,，品酒人莊重地輕輕拿起酒瓶，打開瓶塞,。而后,，先往酒杯中稍稍斟上些許酒液，端至面前,，深深地吸上一口氣,，以賞其芳；之后,，再貫注全神地呷上一口,，以品其味，同時(shí)還須以舌尖抵上腭,，發(fā)出嘖嘖的贊美聲,。其后，才將名釀?wù)迦氡?，遞給下一位,。 酒杯的種類 喝葡萄酒不僅注重酒本身,，酒具也有學(xué)問喝什么酒，用什么杯,，是有一定套數(shù)的,。杜波耐和雪利酒，用二三兩的橢圓底中號(hào)杯,；雞尾酒用敞口的高腳杯（不過法國人不經(jīng)常用雞尾酒）,；沖了蘇打水或是摻了姜汁的威士忌和白蘭地，以及淡和一類的酒,，用高柱平底的玻璃杯,；香檳酒，則用鏤花大口半球形的鷺鷥腳空杯,；白蘭地,，可用半兩的精致蜜酒杯或是平底的和小口鼓腹的高腳玻璃杯。 法國餐館里酒杯五花八門,，常常是越高級(jí)的餐館杯子越大,，有的大到手掌勉強(qiáng)握住，真不知道手指纖細(xì)的女士們?nèi)绾伟殉?。不過,，高級(jí)酒杯盛酒的感覺確實(shí)不一樣，純度高的杯能看清酒的色澤,，質(zhì)地薄的杯能彈出清脆的聲音,。區(qū)別杯子用途靠經(jīng)驗(yàn)，正式宴會(huì)上每人面前擺上至少三只高腳杯,，這時(shí)你口渴想先倒水喝時(shí)得搞清哪只是水杯,，三只杯子差別不大時(shí)常會(huì)搞錯(cuò)。 斟酒的藝術(shù) 斟酒也是門復(fù)雜的藝術(shù),。葡萄酒的溫度至關(guān)重要：玫瑰紅葡萄酒在8-10℃的溫度內(nèi)涼喝,，干白葡萄酒要很涼（6-8℃），淡的紅葡萄酒以10-13地窖的溫度喝最為合適,。釀制不到10年的紅葡萄酒為使酒溫低些,，可在斟酒時(shí)啟蓋。10年以上的名酒必須提早2-4小時(shí)啟蓋,，以使酒溫與屋內(nèi)溫度相同,。香檳 酒要"冰鎮(zhèn)"的，接近0℃,，喝前應(yīng)將香檳放在放在裝有干凈冷水和冰塊的水桶中冰鎮(zhèn)約20分鐘左右才拿出來飲用。 無論是在餐館還是在家里,，酒都是當(dāng)著大家的面開瓶,，一方面表示對(duì)眾人的尊重，另一方面保證剛開啟的是新鮮酒。當(dāng)然,，有些"老酒"為了與室內(nèi)溫度相適應(yīng),，可以提早幾小時(shí)開啟。 酒瓶上桌,，飲料總管或一家之主必須先將啟蓋的酒往杯里倒點(diǎn)兒,，可以先將不太純的倒出，避免倒到客人杯里顯得不尊重,。另外,，主人先要嘗嘗味道，防止劣質(zhì)酒的流入,。隨后,，他會(huì)小心翼翼，手腕微微轉(zhuǎn)動(dòng),，為賓客斟三分之二杯的酒,，切忌不能滿溢，也不能太少,，還不能讓一滴酒流到桌布上或瓶口外,。 飲酒時(shí)的佐餐 法國人對(duì)飲酒的佐餐也頗為講究。谷話說,，好酒應(yīng)該配好菜,，法國人認(rèn)為美酒加佳肴才是最完美的和諧。每種葡萄酒都有自己的品格,，因此,，不同的美酒都要有不同的菜肴與之相與。吃海鮮或牡蠣時(shí),，必須飲白葡萄酒,；吃家禽肉時(shí)喝紅葡萄酒或初次發(fā)酵的香檳酒；吃餐后點(diǎn)心時(shí)宜喝甜的或帶泡沫的酒,；吃水果或搭配肉類菜肴時(shí),，喝芳醇的葡萄酒或者干香檳酒。 怎樣喝酒 法國人喝酒學(xué)問多,，講究視覺,、嗅覺和味覺，就是用眼睛,、鼻子和嘴之人類最基本的三種感覺,。 所謂視覺，用眼睛看,，酒要透亮,，沒有渾濁感,。像葡萄酒，好酒要掛杯留痕,，而且是透亮的痕跡,。所以喝葡萄酒，人們習(xí)慣喝第一杯時(shí),，持杯四周晃一下看酒掛不掛杯,，掛得透亮不透亮。 所謂嗅覺,，喝前聞一聞,，像喝法國白蘭地，手托酒杯湊近鼻子聞酒,。托杯也有說道,，要用中指和無名指夾住杯腳，手掌護(hù)住半個(gè)杯子,，用手的溫度隔著杯子暖一下酒,，然后湊近鼻子聞酒香。法國人說這種方式最能聞出白蘭地的質(zhì)量,。 所謂味覺,，喝頭一口，用舌頭將酒液滾到四處沾滿口腔,，讓酒液在口腔里滾動(dòng)一下,，甚至發(fā)出咕嚕聲。第一口非常重要,，因?yàn)槭强谇贿€清爽的時(shí)候,，前兩種感覺已完成，對(duì)杯中酒已有初步印象,，等幾杯下肚后的感覺就不一樣了,。 酒吧書屋 法國人不僅講究酒與菜之間的搭配，現(xiàn)在他們又別出心栽地設(shè)計(jì)出美酒加好書,，開辦起"酒吧書屋",，為法國的飲酒文化又增添了一筆濃重的色彩。 法國第一家"酒吧書屋"叫"佐羅酒吧書屋",，位于巴黎市中心四區(qū),。在這片鬧中取靜的地方，酒吧主人將其布置得別有一番韻味：窗明幾凈的酒吧內(nèi)排排圖書與行行酒瓶擺設(shè)得錯(cuò)落有致,，讓人未喝美酒已先醉三分,。這里陳列的名牌美酒與精美的圖書可供每一個(gè)顧客隨意地挑選，將物質(zhì)和精神兩種"食糧"融和在一起,。一邊品啜晶瑩透亮的美酒,，一邊咀嚼華美的詩章,，在高雅中享受浪漫，在溫馨中品味詩文,，這是法國對(duì)酒文化的又一探索。 就像飲什么酒配什么菜一樣,，"酒吧書屋"也講究飲什么酒讀什么書,。酒吧的主人會(huì)向客人熱情推薦：品嘗波爾多酒就要閱讀蒙田的散文，君不見蒙田這位小說家曾是生產(chǎn)波爾多酒的家庭成員之一,。飲圣愛迷瓏紅葡萄酒時(shí),，要閱讀巴斯卡爾的小說才會(huì)令人振奮；而飲布格力酒時(shí),，則閱讀以嚴(yán)肅著稱的布魯斯特的《抵 抗》才過癮...... 法國人愛喝,，更愛讀書。"酒吧書屋"的開辦則將法國人的這種愛好有機(jī)地結(jié)合起來,。它一方面使法國人飲酒的嗜好得到充分的滿足,，另一方面又使得人們?cè)诰o張工作之余得到休閑。這里沒有聲嘶力竭的搖滾樂,，沒有嘈雜的猜拳行令,，沒有或俗麗或奢華的排場(chǎng)，有的是隨意,、舒暢,、溫馨卻不失高雅的受。如今,，這樣的"酒吧書屋"已經(jīng)在法國其他城市涌現(xiàn),，成為法國酒文化的又一美景。 購買與儲(chǔ)存 購買葡萄酒時(shí)注意酒瓶上的標(biāo)簽,，標(biāo)簽上注明了葡萄酒產(chǎn)地和年份,。須知道。這里的年份是葡萄收割年份,，而非入瓶年份,。例如，如果標(biāo)簽上注明的1990 年,，則表明釀制該酒的葡萄是1990年收割的,，而不管葡萄酒在橡木桶中存放了多久。 選購好葡萄酒帶回家后,，先將它放入冰柜中存放一些時(shí)間,，不同酒的要求是不同的：對(duì)白酒而言，可放在冰柜中存放2個(gè)小時(shí)或在冰格中存放20分鐘,，最佳的飲用溫度是攝氏10度,。對(duì)紅酒而言,，放入冰柜1個(gè)小時(shí)，適宜室溫飲用,。這里的室溫準(zhǔn)確說是16℃-20℃,，即法國冬季的室內(nèi)溫度。對(duì)香檳而言,，至少需在冰柜中存放3個(gè)小時(shí)或冰格中45分鐘,，因?yàn)檠b香檳酒的瓶子較厚。 酒瓶開啟后,，如果一次飲不完,，可以存放些許時(shí)間，大約為一星期,。紅酒,，尤其是含丹寧酸較高的葡萄酒可存放一個(gè)月。儲(chǔ)放葡萄酒時(shí)應(yīng)把酒瓶水平橫放,，使酒與軟木塞接觸,，使軟木塞保持濕潤。 酒與健康 科學(xué)分析顯示,，葡萄酒含有綜合營養(yǎng)成分,，包括氨基酸、蛋白質(zhì),、多種維他命和果酸,。適量紅酒對(duì)人的心血管系統(tǒng)有一定保護(hù)作用，尤其保護(hù)血管內(nèi)膜,。紅酒含有抗氧化物質(zhì),。有助于減少動(dòng)脈硬化的機(jī)會(huì)。紅酒還有降低膽固醇和血脂肪的作用,，但畢竟不是藥,，不能指望紅酒治病，只能說在享口福的同時(shí),，它對(duì)人體有好處,。而且任何東西都是過猶不及，它是含酒精的飲料,，對(duì)人的肝,、胃不利。法國人一般說每周飲四到六次,，每次一到兩杯為適量,。 法國婦女長壽與飲食習(xí)慣有關(guān)，這種被稱為"地中海飲食"的結(jié)構(gòu)是以谷物、面包,、水果和干果,、新鮮和干燥蔬菜、魚,、家禽肉,、小牛肉為主，配以奶酪,，食用油以菜油和橄欖油,，而且每天兩杯紅酒。有位法國營養(yǎng)師曾把心肌梗塞患者分為兩組,，第一組的飲食按傳統(tǒng)習(xí)慣，第二組采用地中海飲食方案,，兩年后,，第一組中死于心血管病或心肌梗塞的人遠(yuǎn)多于第二組。美國的研究也顯示,，地中海沿岸居民患心血管病的比例比較低,。 世界最高齡老人紀(jì)錄1997年上半年仍由法國人珍妮·卡爾芒保持，她于1997年8月4日去世,，享年122年,。這個(gè)幸運(yùn)的老太太經(jīng)歷過埃菲爾鐵塔的建造、第一次世界大戰(zhàn)后凡爾賽和約的簽定,，她近百歲還騎自行車在市里轉(zhuǎn),，且縱情于煙酒，110歲住進(jìn)養(yǎng)老院時(shí)還吸煙,，飯后必飲一杯紅酒,，她從未得過心臟病。 |
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