（7寸圓模1個）

A：餅干底

用料：全麥餅干60g,、黃油25g,。

做法：

1-2、將全麥餅干裝在厚的保鮮袋中用搟面棍搟壓,，壓的越碎越好,；

3、將融化的黃油加入餅干碎中混合均勻,；

4,、將混合好的餅干碎倒入蛋糕模中壓平（利用一個平底的容器將餅干碎壓實，一定要確實壓緊,，脫模才不會松散掉),。

B：乳酪蛋糕面糊

用料：

奶油奶酪150g、淡奶油70g,、黃油20g,、細(xì)砂糖20g、蛋黃3個,、低筋面粉25g,、檸檬皮屑1個、蛋白3個,、檸檬汁1小勺,、細(xì)砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的話，牛奶的量可以是60g,，黃油增至30g）,。

做法：

1、將奶油奶酪,、淡奶油,、黃油和20g細(xì)砂糖隔熱水用打蛋器攪打成乳霜狀；

2,、將蛋黃一個個分次加入攪拌均勻,；

3、把過篩的低筋面粉加入拌勻,；

4,、把檸檬皮磨成碎屑加入拌勻（不要磨到檸檬白色的部分）；

5,、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫,，然后加入檸檬汁及1/2量細(xì)砂糖用中速攪打，泡沫開始變細(xì)致時就將剩下的細(xì)砂糖加入,，速度可以調(diào)整為高速,，將蛋白打到濕性發(fā)泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的長度）,；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,，然后再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 (用橡皮刮刀由下而上翻轉(zhuǎn)切拌的方式),；

7、將攪拌均勻的奶酪面糊倒入模具中,；

8,、烤盤內(nèi)加水放入烤箱底部提前175度預(yù)熱烤箱，隔水先烘烤10分鐘,，然后將爐溫調(diào)到160度繼續(xù)烘烤40～50分鐘,。烤好后取出(先不要脫模)完全涼透再放入冰箱冷藏3～4小時,，完全冰透即可脫模享用,。

切乳酪蛋糕的時候,，適合用一把稍微寬長的薄刀,，在煤氣爐上加熱或者放入熱水中燙過后再切，才會切的比較整齊,，每切一刀都要將刀擦干凈再加熱來切,。