烘焙新手菜單選擇可是很有門道的。首先用料要常見易得,，其次步驟一定要清晰明了,，當然成功率也很重要，有了這些保障相信就算是烘焙小白也可以成功做出貌美又美味的作品,。

其實,，一些烘焙大師的方子是很適合新手的，千萬不要因為他們“大師”的名號就對那些菜譜望而卻步,。大師之所以成為大師首先是因為他們基本功過硬,，所以按照大師出品的簡單方子學習，不但可以讓新手們快快入門做出滿意的作品,，還可以強化自己的烘焙基礎,，為以后做出有難度作品打下堅實的基礎。烘焙明日之星們,，快來看看哪款大師的方子會成為你的烘焙處女作吧~

-- 南瓜布丁 -- 

By 涼公子

來自烘焙大師小嶋rumi的配方,，讓把南瓜加進布丁口感絲滑，還有濃濃的南瓜香,。

--用料--

南瓜（蒸熟,，去皮） 200克

細砂糖 40克

牛奶 80克

鮮奶油 50克

雞蛋 100克

--做法--

把蒸好的南瓜碾成泥，然后和細砂糖,，牛奶,，鮮奶油，雞蛋混合,。過濾兩次備用,。如果喜歡南瓜的纖維感,，可以不用過濾（其實我覺得不過濾可能會導致南瓜纖維下沉,，出現(xiàn)分離狀態(tài)，但我從來都是過濾的的,，所以說分離狀態(tài)只是從理論上分析哈）,。烤箱預熱160度,。

烤盤里注入熱水（50度）,到烤盤的1/2處,。把盛有南瓜布丁液的容器放進烤盤內(nèi),。容器上蓋張錫紙，可以防止表皮結(jié)硬膜,。

160度烤40分鐘,。冷卻后享用（每家烤箱脾性不一樣，給出的是參考,，請結(jié)合自家烤箱的實際情況來設置溫度）,。

--小貼士--

以上的量是直徑7.5厘米，高4厘米的耐熱容器可做5份,。 

南瓜本身的含水量并不是很高,，請在蒸南瓜的容器上蓋個盤子什么的，防止水蒸氣滴進南瓜里,。

如果南瓜本身很甜,，可以適量減些糖。

如果喜歡焦糖的話,，可以用50克細砂糖+1大勺熱水熬至金棕色后熄火,，再倒入一勺熱水（真的是一勺，不要多倒）,，攪拌均勻即可,。如要把焦糖放在容器底部的話，不要把整個底部都倒?jié)M,，留出1/3的空余,，這樣進烤箱以后，焦糖會融化至整個底部,，而不至于太多,。

-- 切達奶酪咸司康 --

By 開司米小姐

日本烘焙作家藤田千秋的司康餅、曲奇簡單易操作,，所需工具也都很常見,，是烘焙入門首選。

--用料--

低粉 100g

砂糖 5g

粗鹽 兩指一撮

泡打粉 3g

黃油 20g

牛奶 50g

切達奶酪（或高達奶酪） 30g

低粉（表面） 適量

--做法--

準備工作：烤箱預熱至220℃,；黃油切成1cm方塊,，冷藏備用；切達奶酪切成1cm方塊備用,；將粉類（低粉,，砂糖，粗鹽,，泡打粉）過篩備用,。

在過篩后的粉類中加入黃油，用手捏碎拌勻,，攪拌至米粒狀,，加入切達奶酪,。（不要弄碎）

加入3/4用量的牛奶拌勻，視成品濕潤情況加入剩余的1/4用量的牛奶,。

待面團整體上變濕潤后,，取出，用手揉壓成團,。

用刮刀將生面團切半,，疊加并按壓，此操作重復2-3次,，合攏后用手壓成1.5cm厚度,。

用刮刀整修成長方形，切塊,，表面篩適量低粉,，放入烤箱后烤箱調(diào)至200度，15-18min,。

--小貼士--

烤好的司康裝進密封容器,，冷藏可保存1-2天；冷凍可保存2周,。 

生面團也可冷凍儲藏,，最佳的冷凍儲藏時間為2-3周。 

已經(jīng)烤好的成品在室溫自然解凍后可直接進食,，如果再自然解凍后用微波爐再加熱1-2分鐘,，就能吃到新鮮出爐的感覺。 

生面團自然解凍后按原配方指定的時間和溫度進行制作和烘烤,。

-- 乳酪巧克力豆餅干 -- 

By 小小H

黑川愉子,，日本乳酪甜品大師，它的許多乳酪方子簡單易行,，做出來的味道也很適合亞洲人的口味,。

--用料-- 

低筋面粉 50g

泡打粉 1/4小匙

奶油乳酪 35g

無鹽黃油 20g

雞蛋 1/2個

砂糖 1大匙

巧克力碎片（或豆） 60g

花生碎 20g

裝飾用奶油乳酪 30g

--做法-- 

裝飾用奶油奶酪切丁，1.5cm邊長,，放回冰箱冷藏,。

奶油奶酪，黃油,，雞蛋都放至室溫,。

奶油奶酪，黃油放進碗里,，用橡皮刮刀攪拌至順滑,。（天冷就隔熱水操作好了~~）

加入砂糖,，用打蛋器攪拌均勻,。

加入雞蛋,，攪拌均勻。

篩入低粉和泡打粉,，用刮刀翻拌均勻,，直到看不見粉末。

加入巧克力豆和花生碎,，攪拌均勻,。

舀滿一大匙面糊，一一倒在墊了油紙的烤盤上,，稍稍整形,，中間嵌入切丁的裝飾用奶油奶酪小方塊（步驟1中的）！

烤箱提前預熱至180℃,，烤18-20分鐘即可,。

--小貼士-- 

方子上給的巧克力碎分量是60g，我好像沒用到這么多,，攪拌的時候大家自己看著辦好了,。

嵌中間的奶油奶酪，我沒稱,，是不是30g,，就是直接切成丁，至于邊長也沒那么精確,。 

按照180度烤完之后,，餅干和中心的奶酪都沒怎么上色，于是我又調(diào)到200度烤了幾分鐘,，用來上色,！唔，我個人烤箱問題,。

-- 生乳酪蛋糕 --

By 奶油櫻桃

蛋糕界的明星一定是乳酪蛋糕,！黑川愉子鐘愛研究乳酪蛋糕，這款生乳酪只需加熱,、攪拌,、冷藏就好，新手也可以輕松嘗試,。

--用料--

奶油奶酪 100g

無糖酸奶（濃稠型） 45g

淡奶油 140ML

牛奶 45ML

細砂糖 35g

吉利丁片 7g

檸檬汁 1小匙（5ML）

--做法--

140ML淡奶油平均分成兩份,，每份70ML備用；7g吉利丁片用冷水泡軟,，攥干水分備用,。

70ML淡奶油和45ML牛奶，35g細砂糖一起放入奶鍋中，開中火并不斷攪拌加熱至微微沸騰狀態(tài),，關火后取2大匙加入泡好的7g吉利丁片中,，迅速攪拌均勻成吉利丁糊，倒入剩余的牛奶淡奶油溶液繼續(xù)攪拌均勻,。

100g奶油奶酪切成小塊兒放在攪拌碗中,，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑后依次加入45g無糖酸奶,、1小匙檸檬汁和70ML淡奶油,，每次都要用蛋抽攪拌均勻再加入下一樣。

把步驟2的溶液份3~5次加入,，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次,。

把奶酪糊倒入不沾模具中，送入冰箱冷藏室冷藏至少2小時以上即可,。

--小貼士--

如果需要制作餅干底請看這里：50g消化餅干或瑪利亞餅干碾碎后加入30g融化的無鹽黃油,，攪拌均勻后填入模具底部，用湯匙背面或搟面杖壓緊實,，送入冰箱冷藏30分鐘以上即可,。

-- 干燥果干乳酪棒 --

By TheRad

同樣來自黑川愉子的乳酪烘焙配方，做成乳酪棒后可以當做自己的烘焙作品送給朋友品嘗,。

--用料--

奶油奶酪 180g

黃油 40g

砂糖 40g

蛋黃 3個

玉米淀粉 1大匙

葡萄干 3大匙

干燥杏仁果 2個

朗姆酒 3大匙

核桃 4個

消化餅干（蛋糕底） 90g

黃油（蛋糕底） 40g

--做法--

蛋糕底：消化餅干碾碎后混合融化的40g黃油,，填入模具底部壓緊實后放入冷凍室備用。

所有果干切成3-5cm大小,，淋上朗姆酒,，放入微波爐微90秒，放涼備用,。

室溫軟化的黃油用掛到攪拌順滑后分次加入奶油奶酪攪拌均勻,，然后加入砂糖攪拌均勻，然后一次加入一個蛋黃,，攪拌均勻后再加入下一個,。

加入玉米淀粉，瀝干的果干,，混合均勻,。

倒入模具，烤箱事先預熱180度,，25分鐘左右,。取出冷掉后放冰箱冷藏一夜食用。

--小貼士--

果干選自己喜歡的好了 我放了提子干和葡萄干 用酒漬的果干應該會更好,。 

有ricotta cheese 的可以試試看這個方子,。

-- PH鹽之花巧克力磅蛋糕 --

By 0夏天0

PH是法國甜點大師Pierre Hermé的簡稱，它的甜點店是巴黎最受歡迎的店鋪，許多人到巴黎的必做之事就是去品嘗PH的甜點,。這款磅蛋糕也讓不少人品嘗后都理解了PH的魅力,。

--用料--

無鹽黃油 190g

低筋面粉 160g

可可粉 40g

無鋁泡打粉 5g

細砂糖 190g

雞蛋 4個

黑巧克力 160g

鹽之花 2g

--做法--

夾心用巧克力塊：黑巧克力160g，鹽之花2g,。巧克力切成小塊隔水融化,，放涼些后加入鹽之花拌勻,。用個小一點的容器包上保鮮膜放入巧克力,，放入冰箱冷藏定型。

黃油軟化,，加入細砂糖打發(fā),，分次加入雞蛋液攪拌均勻。

加入過篩的可可粉,，泡打粉,，面粉混合均勻。提前做好的巧克力切塊加入拌勻,。

放入模子,，在地上震幾下，刮平表面,?？鞠漕A熱180度烤50分鐘。

蛋糕在烤制的時候煮糖漿：水120g,，糖40g,，煮開后放涼備用。蛋糕出爐之后,，刷在蛋糕表面,，全部都刷進去，蛋糕可以吸收,。糖漿讓蛋糕更潤澤,，不干。

用保鮮膜包好,，放到第二天再吃哈,。磅蛋糕什么的都要隔夜才味道好！

--小貼士--

糖漿一定要刷哦,！這個份量就是一個正常磅蛋糕模的量,，我減半做的，一個細長磅蛋糕模,，大約230x50x65mm,。 

沒有鹽之花的，可以用普通鹽代替，顆粒大一點點比較好,，不要用細鹽哈,。

-- 藍莓麥芬 --

By 夏luo特

麥芬蛋糕一直是烘焙新手的必做蛋糕，這次有了PH大師的方子,，保準讓你的蛋糕更加美味,。

--用料--

無鹽黃油 125g

淡奶油 185g

雞蛋 2個

lime皮屑 5g

細砂糖 100g

海鹽 1/4小匙

中粉 300g

泡打粉 10g

新鮮藍莓 125g

--做法--

先準備金寶酥粒，書上建議用攪拌機打一打,，這丁點份量不大值得去沾攪拌機,，用手捏也可以，指尖隨意搓搓捏捏,，形成碎粒狀即可,，放一邊備用。熱天要久放的話 就先進冰箱,。

面糊部分采用傳統(tǒng)辦法,，干濕原料分別混合，最后拌到一起裝模,。

黃油先裝大盆里坐熱水融化后,，加入淡奶油、雞蛋拌勻,。

面粉,、糖、鹽,、泡打粉混合過篩,。最后把干濕材料拌合到一起，大致混合就停,，放入一半的藍莓,。

將面糊放入馬芬模具中，把剩的藍莓和金寶酥粒撒在面糊表面,。

180度熱風烤22分鐘,。

--小貼士--

金寶酥粒crumble：無鹽黃油25g、細砂糖25g,、杏仁粉25g,、中粉25g。 

萊姆是一種青皮的柑橘類水果,，形狀接近檸檬,，比檸檬小一圈，氣味與檸檬有三分相似,，酸酸的,，清爽怡神,。洗干凈擦干，刨下皮屑混合在液體材料中,，我沒有,，就直接滴了幾滴檸檬。

-- 林茨餅干Linzer cookie --

By 阿默modula

奧地利的傳統(tǒng)圣誕餅干,，經(jīng)過Pierre Hermé的改良后外表更加精致,，味道不變但制作簡單。

--用料--

室溫軟化黃油 185g

面粉 200g

糖粉 40g

杏仁粉 35g

肉桂粉 8g

煮熟的蛋黃（碾碎過篩） 2個

泡打粉 一小撮（少于1/4小匙）

鹽 一小撮

朗姆酒 10ml

--做法--

在攪拌盆里打發(fā)黃油至顏色變淺,，體積蓬松,。篩入糖粉打勻，加入朗姆酒和肉桂拌勻,。

加入杏仁粉,，面粉和泡打粉,，鹽,，蛋黃混合均勻成團。用保鮮膜包起,，冷藏松弛一個小時,。

取出松弛好的面團，回溫一會兒,，搟開成3mm厚的薄片,，用餅干切模切出餅干，再用小的模具在一半的餅干上切出孔洞,。

放入預熱至180度的烤箱烘烤至餅干邊緣上色,，取出，放在烤架上晾涼,。

餅干冷卻后,，用覆盆子果醬將餅干夾起，撒上糖粉,。

--小貼士--

面團不要過度揉搓,，每次搟開印出餅干后的面團重新揉成團后，要放入冰箱冷藏松弛30分鐘,，這樣才能保持烤出酥松入口即化的餅干,。 

PH書上使用自制的覆盆子醬，因為急著拍照沒時間做了,，我就用了現(xiàn)成的覆盆子醬,，如果用自制果醬，一定會更美味的,。

-- 豆腐布朗尼 --

By 麥小蛋

中島志保喜歡用豆腐作為奶油,、奶酪的替代品,，不但使蛋糕有濃濃的亞洲風情而且口感濕潤柔滑無負擔。這款布朗尼用的是全麥粉,，風味獨特,，做法相當快手，不妨一試,。

--用料--

全麥粉 80g

可可粉 40g

泡打粉 1/2小勺

木棉豆腐（內(nèi)脂豆腐） 120g

黃蔗糖 80g

豆?jié){ 100ml

菜籽油 50ml

--做法--

把全麥粉,、可可粉、泡打粉篩入攪拌盆中,?？鞠漕A熱180℃。

把豆腐,、黃蔗糖,、豆?jié){、菜籽油放入料理機,，攪打成柔滑的糊狀（也可以用手動打蛋器或研磨器處理）

將攪拌好的豆腐糊倒入盛放干粉材料的攪拌盆中,，用打蛋器攪拌至看不到干粉。

把蛋糕糊倒入墊了油紙的模具中,，抹平表面,。放入烤箱，烘烤30分鐘,，脫模冷卻即可,。

-- 咸味黑芝麻普雷結(jié) --

By 中島老師的烘焙教室

延續(xù)了中島志保清淡、無負擔的烘焙理念,，簡單易做,，可以作為平時的小零食。

--用料--

低筋粉 100克

熟黑芝麻 20克

泡打粉 1/4 小勺

鹽 1/4 小勺

菜籽油 1大勺

豆?jié){（原味） 50毫升

--做法--

將低筋粉,、黑芝麻,、泡打粉、鹽放入攪拌盆中,，用類似淘米的手法攪拌,。

加入菜籽油（量勺里剩余的油也要刮入盆中）和豆?jié){。用同樣的手法攪拌至基本看不到干粉,。

用刮板將粘在盆壁上的原料刮干凈,，用手把原料整理成團。

用保鮮膜把面團包起來,，室溫下松弛30分鐘（氣溫高的時候要把面團放入冰箱冷藏）,。烤箱預熱至170℃,。

把面團搟成厚4毫米的面片（長25 厘米,、寬15 厘米）,。用直尺（或刮板）把面片切成寬1 厘米的長條。用雙手搓成20厘米長的細條,。

把做好的餅干棒擺在烤盤上,，留出適當間距?？鞠漕A熱至170℃,，烤到餅干上色即可，大約25 分鐘,。出爐后放在烤盤上冷卻,。

-- 熱烤式乳酪蛋糕 --

By 阿May又改名兒了

還是日本烘焙大師的方子，來自福田純子,，這款蛋糕被她描述為：“以烤箱烘烤得微焦,，質(zhì)樸的乳酪蛋糕。恰到好處的酸味極濃郁的乳香味,，令人百嘗不厭,。”

--用料--

餅皮

全麥餅干 80克

無鹽黃油 35克

乳酪糊

奶油奶酪 250克

砂糖 100克（可減糖,，我用了70克）

酸奶油 100克

原味酸奶 100克

雞蛋 2個

檸檬汁 1湯匙 Tbsp

玉米淀粉 2湯匙 Tbsp

--做法--

準備工作：將餅皮用的黃油隔熱水加熱至融化,，或用微波爐加熱融化,。將奶油奶酪置于室溫下回軟,，雞蛋回溫至室溫。

將全麥餅干放入保鮮袋中,，用搟面杖將餅干壓碎成末,，加入溶化后的黃油，混合均勻,。

將餅干碎鋪在模具中,，壓實。將鋪好餅底的模具放入冰箱冷藏備用,。

將奶油奶酪和砂糖放入大碗中攪拌均勻,，呈現(xiàn)柔滑的狀態(tài)，之后倒入依次倒入酸奶油和酸奶,，每次加入原料后攪拌均勻,。

接著將雞蛋逐個加入到奶酪糊中，每次攪拌均勻后再加入另一個雞蛋,。再倒入檸檬汁混合,。

在奶酪糊中篩入玉米淀粉，攪拌至沒有結(jié)塊,。將奶酪糊過濾后倒入模具中,。

烤箱預熱170度,，中層，烘烤40-45分鐘,。（最后5分鐘,，我用了200度上色）蛋糕烤好后放涼至室溫，再放入冰箱冷藏3小時后脫模,。

-- 冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕 --

By 奶油櫻桃

福田純子的冷凍式乳酪蛋糕,，方子不復雜，卻可以做出大理石紋,，正是讓烘焙新手忍不住嘗試,。

--用料--

奶油奶酪 125g

細砂糖 33g

原味酸奶（希臘型） 25g

檸檬汁 四分之一個檸檬

吉利丁 4g

水 20ML

淡奶油 100ML

抹茶粉 二分之一小匙（2.5ML）

--做法--

100ML淡奶油用電動打蛋器低速打發(fā)至六分，送入冷藏室備用,；4g吉利丁用冷水泡軟備用,。

125g奶油奶酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出,，加入33g細砂糖用刮刀拌至柔滑后改用蛋抽充分攪拌均勻,，加入25g原味酸奶和四分之一個檸檬的檸檬汁，繼續(xù)攪拌均勻,。

4g泡軟的吉利丁和20ML水混合,，用微波爐叮10~20秒直至吉利丁完全融化;取2大匙上一步驟放入另一個攪拌碗中，同樣用微波爐叮20秒左右直至溫熱,，倒入吉利丁溶液并迅速用迷你蛋抽攪拌均勻,，再倒入剩余的奶油奶酪酸奶糊中攪拌均勻。

加入打發(fā)好的100ML淡奶油,，攪拌均與二分之一小匙抹茶粉篩入干凈的攪拌碗中,，加入3大匙奶酪糊攪拌均勻，再加入大約一半分量的奶酪糊,，攪拌均勻,。

把抹茶奶酪糊和原味奶酪糊交替倒入模具中，用細筷子或竹簽稍微攪拌幾下形成大理石花紋,，送入冰箱冷藏2小時以上,。

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