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如何快速檢驗蛋的新鮮度,？
利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā),、氣室擴大、內(nèi)容物重量減輕等變化,，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度,。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。
先將蛋放入
什么是貼殼蛋,，如何鑒別？
貼殼蛋主要是貯存時間過長,，蛋清變稀,，蛋黃膜韌力變?nèi)酰包S上浮貼于蛋殼,，局部呈紅色,。燈光透視時，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色,。將三個雞蛋放在手里輕碰,，似破瓦碴子聲，是貼殼蛋,，可以食用,；如蛋黃緊貼蛋殼不動的，貼殼處呈深黑色且有異味的,，這種蛋不能食用,。 什么是白蛋？ 孵化2～3天未受精的蛋,，稱作頭照白蛋,。這種蛋的蛋殼發(fā)亮，氣孔大,，空頭有黑影,，放在手里光滑，重量較輕,，可以食用,。孵化10天左右未受精的蛋稱作二照白蛋，蛋清內(nèi)已有血絲或血塊,。這種蛋去掉血絲或血塊后,，也可以食用,。
霉蛋可以食用嗎？
雞蛋受到潮濕或遭雨淋,、水蝕,，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，細菌浸入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質,，蛋的周圍有黑斑點,，殼發(fā)澀。發(fā)霉的蛋不能食用,。
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