|
專利名稱無殼松花皮蛋及其加工方法 技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種蛋制品及其加工方法，特指無殼松花皮蛋及其加工方法,。 眾所周知?，F(xiàn)有皮蛋都是有殼的，且蛋殼外還有泥料包裹,。無論是家庭還是企業(yè)加工皮蛋的方法,，大都是采用以鮮雞、鴨蛋或其它禽蛋為原料,，由純堿和生石灰,、茶、水等配成的泥料包裹鮮蛋,，或以上述物質(zhì)配制成液料浸泡鮮蛋,，并經(jīng)過一個月左右的時間包裹或浸泡，料液通過蛋殼微孔自然滲透到蛋體內(nèi)而制成皮蛋,。在泥料配制過程中,，大量使用石灰，使得加工場所灰塵多,、污染環(huán)境,，且料液腐蝕大,，操作繁重,。采用液料浸泡制成的皮蛋，還需用泥料包裹保鮮,，再裝筐,、裝箱銷售。因此,，上述兩種方法加工的皮蛋,，皮蛋外殼都裹有泥料,，這樣使得皮蛋外殼含有大量的細(xì)菌，國外都不允許進(jìn)口此類產(chǎn)品,，這樣一來影響皮蛋的銷售市場,。同時，這種皮蛋食用時需去泥剝殼,，既不衛(wèi)生,，也不方便。為了解決現(xiàn)有皮蛋有殼的問題,，專利申請?zhí)枮?6117108的發(fā)明專利提供了一種蛋制品的加工方法即先將優(yōu)質(zhì)新鮮的蛋洗凈,，采用公知的方法將鮮蛋加工成皮蛋，再除凈皮蛋的蛋殼外包裹層,，放入開水中煮后剝?nèi)サ皻?，再放入調(diào)味中浸泡后，取出烘焙,，最后滅菌包裝成品,。這種方法實質(zhì)上沒有提供制作皮蛋的新方法，而只是解決了現(xiàn)有皮蛋的包裝和運輸問題,。 本發(fā)明的目的是提供一種無殼松花皮蛋及其加工方法,。該皮蛋及加工方法都具有新穎性和創(chuàng)造性，解決現(xiàn)有皮蛋制作過程中勞動強度大,、污染環(huán)境,、成熟期長及皮蛋食用不方便的問題。 本發(fā)明的無殼松花皮蛋及其加工方法的技術(shù)方案是皮蛋無蛋殼且表面具有松花圖案,，皮蛋的形狀與盛裝容器一致,，蛋黃包含在蛋清中，或蛋黃與蛋清均勻混合為一體,。無殼松花皮蛋加工方法,，包括由氫氧化鈉、食鹽,、茶末,、硫酸鋅、開水等配制的液料,，其發(fā)明要點是液料中各物質(zhì)的重量百分比為氫氧化鈉9-14％,、食鹽6-10％、茶末1-2％,、硫酸鋅0.3-0.4％,、開水70-95％，用新鮮雞,、鴨蛋包括各種禽蛋洗凈,、滅菌并去掉蛋殼后,，將單個蛋液倒入容器中，蛋黃包在蛋清中,，再將液料按一定量的比例倒入盛蛋液的容器中,，蛋液與料液的重量比是100∶3-8，經(jīng)紫外線滅菌,，塑料膜封口,，存放十天左右，即成為形狀與容器一致的表面具有松花圖案的單個皮蛋,，也可將多個蛋液倒在一個容器內(nèi),，再將液料按照蛋液與液料100∶3-8的比例倒入容器內(nèi)的蛋液中攪拌均勻，然后滅菌,、用塑料膜封口,，自然存放十天左右，即成為表面具有松花圖案的皮蛋糕,，若將配制的蛋液灌入腸袋內(nèi),，自然存放十天左右，即成為表面具有松花圖案的皮蛋腸,。所說的容器最好用塑料杯,。 本發(fā)明的皮蛋加工方法生產(chǎn)出的皮蛋，經(jīng)檢測符合食品衛(wèi)生要求,。其檢測的結(jié)果如下細(xì)菌總數(shù)∠10個/g,，大腸菌群∠30MPN/100g；沙門氏菌未檢出,；鉛0.16mg/kg,；砷未檢出；pH11.02,。狀圖案,。且皮蛋表面有松花圖案。 本發(fā)明的無殼松花皮蛋及其加工方法與現(xiàn)存技術(shù)相比是一個新的突破,，不但具有新穎性,、創(chuàng)造性和實用性，同時有以下優(yōu)點無加工損耗,，沒有環(huán)境污染,；且減輕了皮蛋在加工過程中的勞動強度，縮短了皮蛋的成熟期,，便于攜帶,，食用方便,，產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生要求,；蛋殼可加工成飼料,，做到廢物利用。 實施例1.取鴨蛋一枚,，重50g左右經(jīng)洗凈,、滅菌，小塑料杯一只洗凈,、滅菌,，將蛋液倒在塑料杯內(nèi)，不要攪拌,。用氫氧化鈉12g,、茶末2g；,、食鹽8g,、硫酸鋅0.4g、開水77.8g,、配制液料100g,；再在盛蛋液的塑料杯內(nèi)倒入液料1.5g，然后用塑料膜封口,；自然存放十天,，即成為形狀與塑料杯一致的表面有松花圖案的皮蛋。 2.取雞蛋1000g經(jīng)洗凈滅菌,，將蛋液分別倒在盤內(nèi),，用氫氧化鈉10g、茶末1g,、食鹽10g,、硫酸鋅0、3g,、開水88.9g,，配制液料100g，再將液料40g倒入盤內(nèi)的蛋液上面,，輕輕將蛋液和液料攪拌均勻,，用塑料膜封口，自然存放十二天左右,，即為成為表面具有松花圖案的皮蛋糕,。或?qū)⒌耙汉鸵毫蠑嚢韬蠊嗳肽c袋內(nèi),，自然存放十二天左右,，即成為表面具有松花圖案的皮蛋腸。 權(quán)利要求 1.無殼松花皮蛋及其加工方法,，其特征是皮蛋無蛋殼,，且表面具有松花圖案,，蛋的形狀與盛裝容器一致，蛋黃包含在蛋清中,，或蛋黃與蛋清均勻混合為一體,。 2.無殼松花皮蛋及其加工方法，包括氫氧化鈉,、食鹽,、茶末、硫酸鋅,、開水等配制的液料,，其特征是液料中各物質(zhì)的重量百分比為氫氧化鈉9-14％、食鹽6-10％,、茶末1-2％,、硫酸鋅0.3-0.4％、開水70-95％,，用新鮮雞,、鴨蛋包括各種禽蛋洗凈、滅菌并去掉蛋殼后,，將單個蛋液倒入容器中,，蛋黃包在蛋清中，再將液料按一定量的比例倒入盛蛋液的容器中,，蛋液與液料的重量比是100∶3-8,，經(jīng)紫外線滅菌，塑料膜封口,，存放十天左右,，即成為單個的形狀與容器一致的表面具有松花圖案的皮蛋，也可將多個蛋液倒在一個容器內(nèi),，再將液料按照蛋液與液料100∶3-8的比例倒入容器內(nèi)的蛋液中攪拌均勻,，然后滅菌、用塑料膜封口,，自然存放十天左右,，即成為表面具有松花圖案的皮蛋糕，若將配制的蛋液灌入腸袋內(nèi),，自然存放十天左右,，即成為表面具有松花圖案的皮蛋腸。 全文摘要 本發(fā)明的皮蛋無殼,蛋的形狀與盛裝的容器一致,蛋黃包含在蛋清中,或蛋黃與蛋消混合為一體,且皮蛋表面具有松花狀圖案,。其加工方法是用氫化鈉,、茶末、食鹽、硫酸鋅,、開水配制成液料,將新鮮蛋去殼,將蛋液倒入容器內(nèi),再將液料按一定的比例倒入蛋液中,然后滅菌,封口,存放十天左右,即成為形狀與容器一致的表而具有松花狀圖案的無殼皮蛋,。與現(xiàn)有技術(shù)相比,減輕了皮蛋加工過程中的勞動強度,無環(huán)境污染,縮短了皮蛋加工周期,具有攜帶、食用方便的優(yōu)點,。 文檔編號A23B5/18GK1329850SQ01114588 公開日2002年1月9日 申請日期2001年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月16日 發(fā)明者羅步倫 申請人:羅步倫 |
|
|
