本文針對(duì)茶是酸性還是堿性這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了探討與實(shí)驗(yàn)        

   一,、材料與方法              

 1.茶葉：條紅茶(一級(jí))、綠茶(龍井),、綠茶(珍螺),、綠茶(炒青)各取3克，烏龍茶(色種),、烏龍茶(鐵觀音) 各取5克,。            

 2.測(cè)定用具：天平秤、廣泛PH試紙,、茶具,、開(kāi)水。         

 3.方法：將各種茶葉分別裝入110 毫升的鐘形杯中,，用開(kāi)水沖泡,。泡后分別在5分鐘、15分鐘,、30分鐘,、12 個(gè)小時(shí)(隔夜茶)用PH試紙測(cè)定。其方法是取一張?jiān)嚰埥氩铚朊腌姾笕〕?，與比色卡進(jìn)行比色,，評(píng)估出PH值。           

  二,、結(jié)果分析            

   PH值是用來(lái)表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo),，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性,，PH值大于7時(shí)為堿性,。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng),。從測(cè)定結(jié)果中可以看出：           

 1.不同茶葉的酸堿性有所不同,。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性,，說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類(lèi)和制作方法有關(guān),。             

 2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱,，接近中性,；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值,，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化,。              

 3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同,。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩,，酸性越弱,，茶葉越老，酸性越強(qiáng),。            

三,、討論與小結(jié)           

 1. 茶湯的PH值總體來(lái)說(shuō)是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性,。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類(lèi)別,，沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。              

 2. 用廣泛PH試紙測(cè)出的茶湯酸性的大致范圍,。

            既然茶湯是酸性的,，那為什么又說(shuō)茶是堿性食物呢,？

      酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀,、直接pH值來(lái)定的,，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品,，同酸性食品相對(duì),。堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的,。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣,、鎂、鉀,、鈉等陽(yáng)離子,，即為堿性食物,；反之，硫,、磷較多的即為酸性食物,，所以醋和蘋(píng)果味道雖酸卻是堿性食物。

   茶湯中不是有茶堿嗎？為什么又會(huì)顯弱酸性,？

     茶飲的理化研究認(rèn)為,，絕大多數(shù)的茶品，綠茶,、花茶,、烏龍茶、紅茶,、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性,，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂(lè)汽水的PH值大概在2.2左右,，胃酸在1-2之間,。研究發(fā)現(xiàn)，是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類(lèi)物質(zhì),，在初期沖泡過(guò)程中,，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類(lèi)物質(zhì)開(kāi)始溶出,，使茶品,，特別是發(fā)酵程度高的茶類(lèi)，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）,、紅茶的酸性略有下降,。如果悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí),，酸度繼續(xù)增加,，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶,，特別是隔夜茶,。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn),，沖泡水溫越高,，酸性物質(zhì)溶出越快,。 

     常見(jiàn)食物的酸堿性，你的健康指南：

1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、奶酪,、白糖做的西點(diǎn)或柿子,、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等
2.中酸性食品：火腿,、培根,、雞肉、鮪魚(yú),、豬肉,、鰻魚(yú)、牛肉,、面包,、小麥、奶油,、馬肉等
3.弱酸性食品：白米,、落花生、啤酒,、酒,、油炸豆腐、海苔,、文蛤,、章魚(yú),泥鰍
4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜,、蘋(píng)果,、甘藍(lán)菜、 洋蔥,、豆腐等
5.中堿性食品：蘿卜干,、大豆、紅蘿卜,、蕃茄,、 香蕉、橘子,、番瓜,、草莓、蛋白,、梅干,、檸檬,、菠菜等。
6.強(qiáng)堿性食品：葡萄,、茶葉,、葡萄酒、海帶芽,、海帶等,。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯(cuò)的堿性健康食品,，最佳飲用時(shí)間為早上,，茶不宜空腹飲用。