 茶葉是非酒精的三大飲料之一,，是人們生活的必須品。那么,，我們通常喝的茶是酸性還是堿性呢,？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化，也有人說茶是堿的,，因為有茶堿,，眾說紛紜。（本文針對茶是酸性還是堿性這個問題進行了探討與實驗,。）
一,、材料與方法
01、茶葉：
條紅茶(一級),、綠茶(龍井),、綠茶(珍螺)、綠茶(炒青)各取3克,，烏龍茶(色種),、烏龍茶(鐵觀音) 各取5克。 02,、測定用具：
天平秤,、廣泛PH試紙、茶具,、開水,。
03,、方法：
將各種茶葉分別裝入110 毫升的鐘形杯中,，用開水沖泡。泡后分別在5分鐘,、15分鐘,、30分鐘、12 個小時(隔夜茶)用PH試紙測定,。其方法是取一張試紙浸入茶湯半秒鐘后取出,，與比色卡進行比色，評估出PH值,。
二,、結果分析
PH值是用來表示酸堿性強弱的指標，PH值等于7時為中性,，PH值小于7時為酸性,，PH值大于7時為堿性。PH值越小酸性越強,，PH值越大堿性越強,。從測定結果中可以看出： 01、不同茶葉的酸堿性有所不同
綠茶酸性最弱,，紅茶和烏龍茶酸性相對強些,，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關,。
02,、不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別
沖泡5min時酸性最弱,，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強,，基本達到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間,，若采用試紙測定，基本測不出其變化,。 03,、不同嫩度的茶葉酸堿度也不同
芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩,，酸性越弱,，茶葉越老，酸性越強,。 三,、討論與小結
01、茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間,，均屬于弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別,，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系,。 02、用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大致范圍,。
既然茶湯是酸性的,，那為什么又說茶是堿性食物呢？
酸性食品,、堿性食品不是根據表觀,、直接pH值來定的，而是根據其在體內的水解產物而定,。堿性食品,，同酸性食品相對。堿性食品的劃分不是根據口感,，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的,。如果代謝產物內含鈣、鎂,、鉀,、鈉等陽離子，即為堿性食物,；反之,，硫、磷較多的即為酸性食物,，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物,。 茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會顯弱酸性,？
茶飲的理化研究認為,，絕大多數的茶品，綠茶,、花茶,、烏龍茶、紅茶,、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂汽水的PH值大概在2.2左右,，胃酸在1-2之間,。研究發(fā)現，是茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質,，在初期沖泡過程中,，酸性物質溶出較快，而后期茶堿類物質開始溶出,，使茶品,，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）,、紅茶的酸性略有下降,。如果悶茶時間過久，比如幾個小時,，酸度繼續(xù)增加,，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶,，特別是隔夜茶,。在這些茶品中，研究發(fā)現,，沖泡水溫越高,，酸性物質溶出越快,。 有點復雜的結論：
茶湯是酸性的，但茶是標準的堿性食品,，酸/堿物質和酸性/堿性食品是兩對不同的概念,。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質酸堿度沒有必然的聯系。判斷食物的酸性和堿性,，主要看食物中所含的堿性元素,、酸性元素和有機酸在人體內代謝后的結果。通常,，簡單的判定方法為：凡含氯,、硫、磷等非金屬元素較高的食物,，因其被攝入人體后最終的代謝產物呈酸性,，多為酸性食物；含鈣,、鉀,、鈉、鎂等金屬元素較高的食物,，因其被攝入人體后最終代謝產物呈堿性,，多為堿性食物。 堿性食品是有利于人體健康的：
其實,，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念,，食物的酸堿性不是簡單的判定，而是取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀,、鈉,、鈣、鎂,、鐵進入人體之后呈現的是堿性反應,；磷、氯,、硫進入人體之后則呈現酸性,。例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品,，因為檸檬汁富含鉀元素,，在被人體消化吸收和代謝后對體液的貢獻呈堿性；而皮蛋是堿味食品,，但卻是生理上的酸性食品,。一般來講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品,，水果,、果仁,、牛奶處于中性，谷物,、油脂處于中性偏酸,。按食物對體液酸堿水平趨向堿性的貢獻，可以排列如下：蔬菜>水果,、奶及奶制品>谷物,、油脂>肉類,。說白了吧,，例如我們平時做飯常用的醋，醋的ＰＨ值是標準的酸性,，但醋是堿性食品,。 常見食物的酸堿性，你的健康指南：
01,、強酸性食品：蛋黃,、奶酪、白糖做的西點或柿子,、烏魚子,、柴魚等 02、中酸性食品：火腿,、培根,、雞肉、鮪魚,、豬肉,、鰻魚、牛肉,、面包,、小麥、奶油,、馬肉等
03,、弱酸性食品：白米、落花生,、啤酒,、酒、油炸豆腐,、海苔,、文蛤、章魚,泥鰍
04,、弱堿性食品：紅豆,、蘿卜,、蘋果、甘藍菜,、 洋蔥,、豆腐等
05、中堿性食品：蘿卜干,、大豆,、紅蘿卜、蕃茄,、 香蕉,、橘子、番瓜,、草莓,、蛋白、梅干,、檸檬,、菠菜等。
06,、強堿性食品：葡萄,、茶葉、葡萄酒,、海帶芽,、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素,，是不錯的堿性健康食
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