導(dǎo)讀：茶湯是酸還是堿？有些茶友或許會說“茶不是堿性食物么,，茶水自然應(yīng)該是堿性嘍”,。究竟茶湯是酸還是堿，還是要經(jīng)由實(shí)驗(yàn)得來,。

本次實(shí)驗(yàn)我們采用與之前《實(shí)驗(yàn)：純凈水是否適合用來泡茶,？》（添加dydy280 即可查看）近似的實(shí)驗(yàn)器材與環(huán)境。

一,、實(shí)驗(yàn)環(huán)境：

相對濕度：75%,；氣溫：25。8℃,；氣壓：881,。1hPa

二、實(shí)驗(yàn)茶品：

①2014春古樹生毛茶,；②2014宮廷普洱熟茶,；③2006年古樹生餅茶

三、實(shí)驗(yàn)方法：

每種茶品取茶8g,，采用100cc蓋碗,，開水沖泡不洗茶，每道茶湯悶泡30秒,，每道之間歇茶一分鐘。合計出茶五道,，待茶湯降溫至室溫后以pH筆和TDS筆檢測茶湯的pH值和TDS值,。

注：泡茶用水TDS值為44,，為加熱前常溫pH值為6.33,，加熱后冷卻至常溫時pH值為7.63。

四,、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

從上表可以看出，生,、熟茶和老茶的沖泡結(jié)果,，茶湯均呈現(xiàn)弱酸性,，可見，茶水是酸性這一結(jié)論是毋庸置疑的,。

茶葉析出物中含有許多有機(jī)物呈現(xiàn)酸性,，大家熟知的茶葉析出物——植物堿，它的酸堿性也并非如氫氧化鈉,、氫氧化鈣等無機(jī)堿的規(guī)律不同,，植物堿有呈堿性的，亦有呈中性甚至酸性的,。所以茶湯酸堿性仍需以實(shí)際檢測結(jié)果為準(zhǔn),。

那么是否就可以認(rèn)為茶是”酸“性食品了呢,？實(shí)際上坊間所謂的”酸堿性食品“本身就存在爭議,，同時它與化學(xué)上的酸堿性并非同一體系?；瘜W(xué)上液體酸堿性直接通過檢測得出,，而所謂”酸堿性食品“的”酸堿性“系指其在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)物的酸堿性，兩者不可混同,。

同時需要指出的是,，雖然茶品品飲口感以”香甘滑重酸甜苦澀“八要素平衡為上，但這里的”酸“屬于”酸味“,，與化學(xué)上的酸堿性也不是一回事,。實(shí)際中許多呈現(xiàn)酸性的物質(zhì)未必有酸味，而呈現(xiàn)酸味的物質(zhì)也未必具有酸性,。

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