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原料： 鱔魚

配料： 蔥、姜,、蒜,、花椒、紅尖椒,、綠青椒,，鹽、白糖,、白酒,、料酒,、蒸魚豉油

準(zhǔn)備： 1. 買時(shí)讓賣魚的已給去骨去內(nèi)臟的鱔魚,，回家再次的洗凈即可

       2. 水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液

         （有人說(shuō)用鹽水洗也可去粘液,，我認(rèn)為還是焯燙去的又快又徹底,，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁

          兒，炒好后的鱔魚片清爽好看還不打卷）

       3. 鱔魚稍變色,、變硬就可關(guān)火撈出,，要快，一分鐘都用不到

       4. 撈出后放在溫水下沖洗

       5. 將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉

       6,，洗凈后將鱔魚切片待用,，紅辣椒,、大蒜要多準(zhǔn)備些，切片待用

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做法：

       1,，小火，油溫放入蔥,、姜,、花椒炒香

       2，然后加入紅尖椒,，翻炒至稍變色（紅色稍發(fā)黃）,，讓辣味釋放

       3，放入鱔魚,、大蒜片改大火翻炒幾下

       4,，緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續(xù)大火翻炒

       5,，邊翻炒邊加入鹽,、白糖、白酒,、料酒

       6,，當(dāng)聞到鱔魚的鮮香味時(shí)，加入青椒,，再翻炒幾下即可關(guān)火

                去過(guò)骨的鱔魚片很薄,，還焯過(guò)水，所以要一直大火快炒,，聞到鮮香味就可以了