苦瓜炒肉

食材準(zhǔn)備：苦瓜,、豬肉、小米辣,、大蒜,、豆豉

1、苦瓜對(duì)半切開(kāi)去囊,，切成大小均勻的薄片,，撒上食鹽腌15分鐘，倒入清水中抓洗干凈,，下入鍋中干煸后撈出備用

2,、豬肉肥瘦分開(kāi)切薄片，瘦肉加醬油,、蠔油,、胡椒粉抓拌均勻腌制10分鐘

3、鍋中放少量油下肥肉煸出油脂,，再倒入腌制好的瘦肉炒至變色后下入小米辣,、大蒜和豆豉，烹入少許米酒增香,，能吃辣的加一勺辣椒面,，再倒入干煸后的苦瓜，少許鹽調(diào)味,，大火翻炒入味即可～

重點(diǎn)來(lái)咯：這樣處理的苦瓜可以去除苦澀味,，口感也更脆

豆豉建議放，風(fēng)味更佳

香辣雞翅尖

食材準(zhǔn)備：雞翅尖,、干辣椒,、青花椒、桂皮,、香葉,、蔥姜蒜

1,、雞翅尖冷水下鍋，蔥姜,、料酒,、香葉桂皮，水開(kāi)后撈出浮沫,，再倒入老抽,，煮五分鐘上色后撈出瀝干水分備用

2,、鍋中油熱倒入翅尖,，炸至兩面微焦后撈出備用

3,、鍋留底油下1勺豆瓣醬炒出紅油，再倒入姜蒜末,、干辣椒和青花椒炒香,，倒入炸好的雞翅尖，放少許鹽調(diào)味,，再撒入多一點(diǎn)孜然粉,，大火翻炒入味，最后撒上蔥段和白芝麻,，大火再翻炒兩下即可～

重點(diǎn)來(lái)咯：干辣椒和花椒提前用水浸泡一會(huì),，炒的時(shí)候不容易糊

豆瓣醬有咸，后面要少放點(diǎn)鹽

酸辣魚(yú)籽

準(zhǔn)備食材：魚(yú)籽,，大蒜葉,，生姜，子姜,，大蒜,，小米辣，青尖椒,，泡椒,，野山椒，蔥白,，鮮青花椒

步驟如下：1,、魚(yú)籽清洗干凈，起鍋燒水,，加生姜料酒鹽大火煮開(kāi),，煮開(kāi)以后把魚(yú)籽倒進(jìn)去小火煮至微微開(kāi)倒出備用

2、起鍋燒菜籽油（有條件的再加點(diǎn)豬油會(huì)更香）,，油熱下青花椒,，泡椒，野山椒炒香

3,、然后加一勺豆瓣醬炒出紅油,，再把小米辣,，生姜，子姜,，大蒜倒進(jìn)去炒香

4、加適量清水大火煮開(kāi),、一茶勺鹽,、一點(diǎn)點(diǎn)松鮮鮮、半茶勺白糖,、再加兩滴醋大火煮開(kāi)后咕嚕兩三分鐘

5,、然后把魚(yú)籽倒進(jìn)去煮五分鐘，太大塊的魚(yú)籽可以用鏟子搗小塊一點(diǎn),，更入味

6,、煮好以后加一勺生抽，再把青椒,，蔥白,，大蒜葉倒進(jìn)去煮開(kāi)就可以吃啦

雙椒排骨

準(zhǔn)備食材排骨，小青椒,，小米辣,，泡二荊條，大蒜,，生姜

步驟如下：1,、排骨、生姜,、一勺蠔油,、少許松鮮鮮、少許鹽,、半茶勺白糖,、少許花椒粉抓拌均勻腌制半小時(shí)

2、起鍋燒油,，排骨倒進(jìn)去炒干水分（差不多炒了五六分鐘）

3,、然后淋三四圈黃酒炒出香味，再加大半碗清水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜10分鐘

4,、煮好開(kāi)大火放小米辣,，泡椒，蒜末炒香,，再把青椒倒進(jìn)去翻炒均勻

5,、最后加少許生抽翻炒均勻出鍋

【韭菜炒鴨血】

準(zhǔn)備食材：鴨血（我買(mǎi)了兩盒），韭菜,，蒜頭,，姜,，泡椒，剁椒,，花椒

做法：1,、起鍋燒水，水開(kāi)下切好的鴨血湯至變色,，撈出瀝干水分備用

2,、再凈鍋熱油，倒入蒜頭,，泡椒,，剁椒，姜,，蒜和花椒還有一勺郫縣豆瓣醬炒出香味,，倒入半碗清水，加半勺老抽,，一勺生抽,，一勺蠔油，翻炒幾下

3,、等煮沸后倒入鴨血,，小火燜三分鐘，再倒入韭菜,，加一勺雞粉,，翻炒均勻，燜90秒

4,、最后倒入少許水淀粉勾芡,，即可出鍋（不喜歡加水淀粉可以不加）