原料：寬粉1把,，大蒜3瓣，姜5片,，香蔥2段,，小米椒2個,，鹽8克，香油10毫升,，生抽15毫升,，辣椒油10毫升，檸檬半個,，香醋10毫升,，花椒粉5克，白糖5克,，五香粉3克,，油適量。

　　做法：寬粉提前用溫水浸泡1個小時,，直到寬粉變軟,，將兩端比較硬的部分剪掉不用；湯鍋中的水燒開,，加入鹽,、油，放入寬粉用筷子迅速劃散,，用中小火煮至寬粉八成熟,，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然后迅速放入冰水中過涼,；將生抽,、香醋、白糖,、檸檬汁拌勻,，小米椒、生姜,、大蒜,、香蔥分別切成碎末，混合均勻后加入五香粉,、花椒粉,、香油攪勻，即成調(diào)料汁,；寬粉涼透后瀝干水分放在大碗中,，加入調(diào)料汁，根據(jù)口味加入辣椒油拌勻即可,。

　　提示：涼菜要好吃,，調(diào)味料很重要,，在調(diào)料汁里加入少許的五香粉,、花椒面絕對能瞬間提升味道,，為涼菜加分；小米椒和檸檬都有種天然的清香味,，不能吃辣可以省去,，但是檸檬最好別少了，夏天的涼菜里加入一點點檸檬汁,，清香誘人,，這種酸味和香醋不一樣，可以兩者搭配使用,；煮涼粉時加入少許鹽能使其入味,，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋后都要及時劃散,，以免粘底,。

　　林林