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夏天吃上這么一碗涼粉,，絕對是開胃又爽口阿！涼涼的,、滑滑的,、酸甜麻辣，想想都饞阿,。
原料：寬粉1把,、大蒜3瓣、姜5片,、香蔥2段,、小米椒2個、鹽8克,、香油10ml,、生抽15ml、辣椒油10ml,、檸檬半個,、香醋10ml、花椒粉5克,、白糖5克,、五香粉3克。
做法： 1,、寬粉提前用溫水浸泡兩小時,，直到寬粉變軟，將兩端比較硬的部分剪掉不用,；  2,、湯鍋中的水燒開，加入鹽,、15ml食用油,，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟,，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可,，然后迅速放入冰水中過涼；
3,、將生抽,、香醋、白糖,、檸檬汁拌勻,，小米椒、生姜、大蒜,、香蔥分別切成碎末,，混合均勻后加入五香粉、花椒粉,、香油攪勻,，即成調(diào)料汁。
4,、寬粉涼透后瀝干水分放在大碗中,，加入調(diào)料汁，根據(jù)口味加入辣椒油拌勻即可,。
注： 涼菜要好吃,，調(diào)味料很重要，在調(diào)料汁里加入少許的五香粉,、花椒面絕對能瞬間提升味道,，為你的涼菜大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味,，實在不能吃辣可以省去,，但是檸檬最好別少了，夏天的涼菜里加入一點點檸檬汁,，清香誘人,，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用,； 煮涼粉時加入少許的鹽能使其入味,，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋后都要及時劃散,，以免粘底,。涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做涼菜,，煮熟后立即放入冰水中,，能使涼粉更加筋道有彈性！ 姜和蒜末可以稍微多加一點,，有提味消毒的作用。辣椒油可以根據(jù)自己的喜好添加,。 |
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