 距離過年已經(jīng)開始進(jìn)入倒計(jì)時(shí)模式,，年夜飯的餐桌上雖然硬菜是“主角”，但一些開胃可口的“配角涼菜”也少不了,，今天猴妹特地整理了8道涼菜做法,，有葷有素，做法不難,，做好的成菜味道也是相當(dāng)贊的哦,。下面就一起來看看詳細(xì)做法吧,，小伙伴們趕緊提前收藏學(xué)起來,。 ——【涼拌云絲】—— 材料：云絲135克,、香菜一把,、紅辣椒1個(gè)、蒜粒10克,、生抽1勺,、香醋2勺、風(fēng)味雞油辣椒醬3勺,、麻油1勺 1,、云絲洗凈后放在溫水里泡散，水不要太熱,，手溫即可 2,、將泡好的云絲冷水下鍋，大火煮沸后,，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘撈出待用 3,、準(zhǔn)備拌菜用的調(diào)料汁，把風(fēng)味雞油辣椒醬,、生抽,、香醋、麻油和蒜粒倒入碗內(nèi),，攪拌均勻 4,、最后把云絲、香菜,、切成絲的紅辣椒和調(diào)料汁一起倒入大碗內(nèi),，用筷子拌勻，就可以裝盤上桌了 ——【雞肉卷】—— 材料：雞胸肉1塊,、豆皮2張、海苔2張,、蒜蓉8克,、姜末8克、淀粉2勺,、料酒1勺,、蠔油半勺、蒸魚豉油1勺,、鹽2克,、胡椒粉少許 1、將雞胸肉剁成肉泥后放入碗內(nèi),，然后加入蒜蓉,、姜末,、淀粉、料酒,、蠔油,、蒸魚豉油、鹽和胡椒粉,，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁為止 2,、將豆皮表面抹少許水，把海苔貼在它的表面,，然后取一半的雞肉餡放在海苔表面,，用勺子涂抹平整后，由上而下卷起,，剩下的食材依次操作整形 3,、將做好的雞肉卷放在盤子中，收口處要朝下,，送入鍋中,，蓋上蓋子，大火上汽后,，轉(zhuǎn)中火蒸17分鐘 4,、蒸好的雞肉卷晾涼后，切成塊狀,，即可擺盤上桌,。 溫馨提示：你也可以為這道菜做一款蘸料汁，來提升風(fēng)味 ——【撈汁小海鮮】—— 主要材料：扇貝肉柱200克,、魷魚須250克 輔料：小米辣8個(gè)、青杭椒3個(gè),、香菜適量,、白芝麻少許、姜片適量,、香蔥3根（捆成結(jié)）,、八角3個(gè)、桂皮1小塊,、花椒3克,、生抽10克、細(xì)砂糖8克,、蠔油22克,、料酒20克、魚露10克,、辣汁10克,、辣油25克 1、把洗處理干凈的扇貝肉柱和魷魚須冷水下鍋,，加入料酒,、姜片和香蔥，蓋上蓋子,，焯燙熟透,，撈出洗凈待用 2、接著煮大料水,，將500克清水,、八角、桂皮和花椒倒入鍋中,，大火煮沸后,，轉(zhuǎn)小火再煮半分鐘即可熄火 3、大料水煮好后,，取其中的100克倒入碗內(nèi),，再加入生抽、細(xì)砂糖,、蠔油,、魚露、辣汁,、切碎的小米辣和青杭椒,，攪勻 4、最后將調(diào)料汁和香菜碎倒入海鮮碗內(nèi),，拌勻后再加入辣油和白芝麻,，就可以上桌享用了 ——【涼拌皮蛋豆腐】—— 材料：皮蛋4個(gè),、內(nèi)酯豆腐半塊,、小米辣3個(gè)、香菜碎適量,、大蒜2瓣,、生抽2勺、蠔油半勺,、陳醋2勺,、芝麻香油1勺 溫馨提示：內(nèi)酯豆腐需要買可以開盒即食的那種,，如果買不到，可以將豆腐放入熱水里焯燙一下,，再切碎擺入盤中 1,、皮蛋冷水下鍋，蓋上蓋子,，大火煮沸后,，轉(zhuǎn)中小火再煮7分鐘熄火 2、將切碎的內(nèi)酯豆腐擺在盤子中間,，然后再把煮好的皮蛋,，去殼切成幾瓣，圍繞內(nèi)酯豆腐擺成一圈,，如步驟圖2所示 3,、來做調(diào)料汁，將切碎的小米辣蒜粒倒入碗中,，再加入生抽,、陳醋、蠔油和芝麻香油,，攪勻即可 4,、最后把調(diào)料汁淋在豆腐皮蛋上，再撒上香菜碎,，就搞定了  ——【改良版口水雞】—— 材料：琵琶腿2個(gè)、香蔥段適量,、蔥花適量,、姜片適量、青杭椒2個(gè),、小米辣3個(gè),、蒜粒15克、花椒10克,、八角2個(gè),、香葉2片、姜黃粉4克,、辣椒面8克,、辣椒粉8克、細(xì)砂糖5克、熱油40克,、熟的白芝麻適量,、料酒3勺、生抽2勺,、香醋2勺,、檸檬汁10克、鹽2克,、檸檬片若干 1、將洗凈的琵琶腿冷水下鍋,，再加入香蔥段,、八角、香葉,、姜片,、姜黃粉、料酒和一半量的花椒,，蓋上蓋子,，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮到熟透為止 2、雞腿烹煮期間,，來做個(gè)調(diào)料汁,，把辣椒面、辣椒粉,、蒜粒,、細(xì)砂糖、鹽和剩下的花椒倒入碗中,，然后淋入熱油,，快速攪勻 3、接著再往碗中加入生抽,、香醋,、檸檬汁和白芝麻，攪拌均勻即可 4,、將煮熟的琵琶腿晾涼后,，去骨撕成小塊狀放在碗內(nèi)，淋上調(diào)料汁,，再撒上檸檬片,、蔥花和切碎的小米辣青杭椒，就可以上桌享用了 ——【醋泡蘿卜條】—— 材料：白蘿卜950克,、小米辣52克,、大蒜10瓣、鹽38克,、水320克,、米醋186克、糖18克 溫馨提示：此款涼菜可提前一晚上操作 1,、白蘿卜洗凈后,，切成1cm左右寬的條狀，倒入盆中,，加入鹽,，拌勻后，蓋上保鮮膜,，腌制1小時(shí) 2,、腌制期間，來準(zhǔn)備一下醋水,，把水,、米醋和糖倒入鍋中，大火煮到沸騰后,，熄火晾涼 3,、蘿卜條腌制好后，會出很多水,，這些水需要倒掉,，然后把切碎的小米辣和大蒜倒入蘿卜條盆中，翻拌均勻 4,、最后把蘿卜條倒入罐中,，再倒入晾涼的醋水，蓋上蓋子,，冰箱冷藏浸泡一夜,，就可以享用了 ——【百香果酸辣涼拌雞爪】—— 材料：雞爪500克,、香菜適量,、蒜粒20克、姜片適量,、小米辣10個(gè),、檸檬片適量,、新鮮檸檬汁20克、百香果2個(gè),、花椒2克,、料酒35克、生抽30克,、蠔油15克,、香醋42克、白醋65克,、鹽3克,、油辣子20克、魚露8克 1,、處理干凈的雞爪冷水下鍋,，再加入姜片和20克料酒，焯燙出血沫后撈出洗凈 2,、將洗凈的雞爪再次冷水下鍋,，加入花椒,、姜片和剩下的料酒,，蓋上蓋子，大火煮沸后,，再煮10分鐘即可 3,、雞爪烹煮期間，來做調(diào)料汁,，將檸檬汁,、生抽、香醋,、白醋,、蠔油、鹽,、魚露和油辣子倒入碗內(nèi),，攪拌均勻 4、把煮好的雞爪過下涼水降溫,，放入大碗中,，最后把調(diào)料汁、百香果肉,、檸檬片,、切碎的香菜、小米辣和蒜粒倒入雞爪碗內(nèi),，拌勻后,，浸泡2小時(shí)以上就可以享用了 ——【涼粉】—— 涼粉材料：豌豆淀粉100克、清水800克 調(diào)味料：小米辣8個(gè),、蔥花適量,、大蒜、椒麻黃豆醬1勺半,、豆瓣醬半勺,、辣椒油3勺、生抽2勺,、椒鹽2克,、香醋3勺、熟的白芝麻適量 1,、先做涼粉,，把豌豆淀粉和200克清水倒入碗內(nèi)，攪打均勻 2,、然后將剩下的清水倒入鍋內(nèi),，開大火將其煮沸 3、當(dāng)鍋內(nèi)水煮沸后,，把豌豆淀粉水倒入鍋中,，邊倒邊攪拌，全倒完后,，持續(xù)攪拌,，一直煮到鍋內(nèi)液體呈現(xiàn)半透明的糊狀即可熄火 4、將煮好的糊糊倒入容器內(nèi),，室溫放涼至定型 5,、將冷卻定型好的涼粉,，脫模切成條狀，放入碗內(nèi)待用 6,、接著準(zhǔn)備調(diào)料汁,，起鍋燒油，把切碎的小米辣,、大蒜和蔥花下鍋,，中火煸香 7、然后倒入椒麻黃豆醬,、豆瓣醬,、辣椒油,、生抽和椒鹽，炒出辣香味后,，再倒入香醋和白芝麻,，攪勻熄火 8、最后把炒好的調(diào)料汁放涼后,，淋入涼粉碗內(nèi),，再撒上蔥花，就可以上桌享用了 |
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