|
豌豆涼粉可算得上盛夏時分云南人餐桌上必備的一道涼菜了,。 每到夏季,，家里的大人都會到農(nóng)貿(mào)市場買上一塊豌豆涼粉，拌之前先在冰箱里冷藏一會,，讓涼粉完全涼透下來,，再加上種類諸多的各種調(diào)料,，成為一道酸、甜,、麻,、辣，鮮香味濃的一道菜,。 菜很簡單很便宜，可是卻有很多的回憶在里頭,，特別先在,，各種各樣的菜式很多：中餐、西餐,、泰國菜,、日本韓國料理等等，多得數(shù)都數(shù)不過來的時候,，吃上童年時候覺得是解暑的美味,，也可以算是一種回味吧。 今天,，就講講家鄉(xiāng)的這道菜吧~ 豌豆涼粉制作 材料： 107g豌豆粉,，500g水，3g鹽 調(diào)料： 姜,、蒜,、醋、咸醬油,，芝麻油,、花椒油、味精,、鹽,、胡椒面、紅辣子油,、花生醬,、芝麻醬、腐乳醬
1,、 用來制作豌豆涼粉的豌豆粉,。 2,、 把107g豌豆粉倒入一個干凈的大碗中 3、 豌豆粉中加入250g冷水 4,、 豌豆粉和水?dāng)嚢杈鶆?，成為豌豆?jié){ 5、 在豌豆?jié){中加入3g鹽,，攪拌均勻 6,、 在鍋中放入250g冷水，燒到水溫大約為50度
1,、 把剛才調(diào)好的豌豆?jié){倒入大約50度的水中 2,、 用鏟子不停地攪拌，如果有糊底也要把糊的地方翻起來繼續(xù)攪拌 3,、 在攪拌的時候發(fā)現(xiàn)豌豆水分變少了,，慢慢的成糊糊狀，一直攪拌15分鐘左右 4,、 把豌豆糊糊倒入一個平底的大碗中,，把面盡量抹平 5、 在盛豌豆涼粉的平底大碗放在一個接了半盆水的盆中,，涼至豌豆涼粉完全凝固 6,、 倒置大碗，敲打一下碗底,，涼粉就會自己脫下來了,。然后開始切條：傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi)，右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條,，一面打一面入碗
Tips： 1,、 豌豆?jié){中要加入適量的鹽，不然豌豆涼粉沒有味道了,。 2,、 在攪拌豌豆糊糊的時候，時間不能縮短,，否則豌豆不熟會有麻麻的感覺 3,、 也可以用烤盤之類的平底大盤子，這樣的豌豆涼粉切的時候樣子會更好看,。
1,、5g姜、一片蒜瓣切成末放入碗中 2,、倒入10ml的涼開水,，用勺子輕輕按壓姜末、蒜末,，使味道更充分的散出 3,、鍋燒熱后,，放入少量的油，熱鍋滑油后,，放入花生炸至脆 4,、在一個小碗中放入花生醬、芝麻醬,，倒入之前做好的姜湯,、蒜湯。注意,，只要液體部分,，姜末和蒜末過濾掉 5、涼粉切成條狀后,，撒上舂好花生碎,，倒上4中的醬料 6、淋上麻油
7,、繼續(xù)熱鍋滑油,，小火倒入8ml油，撒入花椒,，待花椒香味溢出關(guān)火 8、到出花椒油 9,、濾掉花椒,，把油均勻地淋在豌豆涼粉上
10、涼粉上撒上鹽,、糖,、味精、醋等,，再撒上白芝麻,、蔥花即可。 云南制作涼菜時的調(diào)料一般都有很多種：姜,、蒜,、醋、甜醬油,、咸醬油,，芝麻油、花椒油,、昧精,、鹽、胡椒面,、紅辣子油,、花生醬,、芝麻醬、腐乳醬等等,，現(xiàn)在我們就只是在家庭里做一道普通的涼菜,，不一定要準(zhǔn)備種類如此繁多的調(diào)料，完全可以根據(jù)自己的喜好制作涼拌菜了,。
同樣的,，豌豆涼粉有很多種做法，還有“油炸豌豆涼粉” 
1,、把豌豆粉切成3cm左右的塊狀 2,、油鍋熱了之后下到油鍋里炸，炸至金黃色后撈起來 3,、自己調(diào)的“蘸水”,，酸酸甜甜辣辣，其實(shí)也可以做成干的：辣椒面,、胡椒粉,、鹽、味精,、雞精,，調(diào)勻后就是美味的“蘸水”了。 新鮮出鍋的涼粉,，充滿了豌豆的香味,，外皮是酥脆的，里面是豌豆的面面的,、軟軟的,，再加上調(diào)料真的是一碗充滿異域風(fēng)情的美味。
|
|
|
