為滿足高效率的生活,，現(xiàn)今速凍食品的種類數(shù)不勝數(shù)：饅頭、餃子,、油條,、蔬菜、魚,、肉……不少人為圖方便,，習(xí)慣一次買很多放在冰箱里儲(chǔ)存，這樣做好么,？ 

　　其實(shí),，速凍食品雖然能最大限度地保持風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；但保存過程中,，脂肪會(huì)逐漸氧化,，維生素也在緩慢分解,。所以,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無法和新鮮的相比。

　　一般來說,，溫度越低,，營(yíng)養(yǎng)素的分解、脂肪的氧化,、細(xì)菌的滋生速度都會(huì)越慢,，營(yíng)養(yǎng)和安全相對(duì)比較有保證。但超市的冰柜往往是敞開的,，溫度不會(huì)一直保持在零下18攝氏度,。此外，運(yùn)輸過程中溫度也很難恒定,。因此速凍食品的營(yíng)養(yǎng)可能在保質(zhì)期內(nèi)就嚴(yán)重流失了,，有時(shí)甚至?xí)冑|(zhì)。

　　因此，要想留住速凍食品的營(yíng)養(yǎng),，挑選和保存都有技巧：

　　首先,，要選保質(zhì)期、生產(chǎn)日期清晰的,，離生產(chǎn)日期越近的越好,。包裝袋內(nèi)冰晶很多，食物粘連或者破損的不選,。

　　其次,，最好在臨近生產(chǎn)日期的1個(gè)月內(nèi)食用。一是因?yàn)榧抑斜渲评錅囟炔粔虻?；二是因?yàn)楸浣?jīng)常開關(guān),，溫度不穩(wěn)定，會(huì)使病菌繁殖增多,。

　　最后,，需要提醒的是，已經(jīng)解凍過的食品不要再冷凍,，否則會(huì)流失更多營(yíng)養(yǎng),。

　　(中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明)