 一、 泡菜水材料： 香料（桂皮,、三萘,、八角、茴香等等,，如果你不懂可以去市場上讓賣干貨的老板幫忙配制）,，老姜片、干花椒,、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花,，也就是不漲霉菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來脆甜）,、鹽,、冷開水、干凈的白色紗布,。 二,、 作法： 1、把冷開水倒進(jìn)泡菜壇里,； 2,、把香料放進(jìn)紗布里包著打一個(gè)結(jié)，放進(jìn)壇里,； 3,、陸續(xù)把鹽、老姜片,、干花椒、白酒,、叮叮糖或紅糖放進(jìn)壇子里,； 4、最后把要泡的菜放進(jìn)去,。 特別說明： 一,、泡菜水是越老的越好（我媽媽家的泡菜水30多年了,，我家的也七八年了），剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦??； 二、據(jù)老年人說手愛出汗的人,，千萬不能用手觸摸泡菜壇及菜（好象要漲霉,，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建議：用干凈無油無水的筷子； 三,、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發(fā)酸,； 四、估計(jì)泡泡菜和地域,，天氣也有關(guān),，我有一朋友在廣州開餐館，據(jù)她說做的泡菜水總要生花,。 重要提示：選泡菜壇也很有講究哦,！ |
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