一、做酸菜魚以鮮活草魚為最佳,！也可以用黑魚或鰱魚,，但味道會(huì)略微差些。

　　

　　二,、洗魚時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜,。

　　

　　三、魚洗凈剪去魚鰭,。

　　

　　四,、然后切成段。

　　

　　五,、用手壓住魚段,，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向。

　　

　　六,、魚頭對(duì)切,，片下的魚肉，還有剩下的魚骨,。抱歉,，非專業(yè)人員，會(huì)整魚拆骨,，只有一段一段來(lái)了,。

　　

　　七、把片下來(lái)的魚橫放,，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,，每片厚度大約5-7毫米左右。注意! 方向不要搞翻了,，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的,。

　　

　　八、取一個(gè)雞蛋,，左右手倒一倒,，倥出蛋清備用,。

　　

　　九、魚骨切成段,，和魚片魚頭一起放入盆中,，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻,，靜置20分鐘,。

　　

　　十、從超市里買的四川酸菜（泡青菜也行）,，我很喜歡吃酸菜魚里的酸菜,，所以一般用兩包的料。

　　

　　十一,、將酸菜稍洗,，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈,；姜洗凈切成片；干紅辣椒切段備用（喜辣者用,，見最后）,。

　　

　　十二、鍋中放油燒至五成熱,，放蒜瓣,、姜片、花椒粒爆出香味,，再放酸菜煽炒片刻,。

　　

　　十三、加入冷水/高湯,。注意,！一定要用冷湯或冷水，這樣魚才沒有腥味,，湯色才會(huì)發(fā)白,。我第一次做時(shí)圖省時(shí)間用了剛燒好的開水，結(jié)果做出來(lái)的是清湯,，還很腥,，根本沒法兒吃！全倒掉了......

　　

　　十四,、下魚頭,、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫,，烹入料酒,，放鹽,、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮5分鐘左右,。注意,！武火熬魚，才能出白色奶湯,。

　　

　　十五,、將魚片逐漸抖散，下入湯鍋,，大火2-3分鐘至魚片斷生即成,。

　　

　　十六、放入鹽,、胡椒粉,、花椒粉、味精等調(diào)味,，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了,！

　　

　　另外，喜歡吃辣的朋友可以再加一步：

　　十七,、另外一只鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱,，放切好的干辣椒爆出香味，馬上倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生即成,。

　　怎么樣,？流口水了吧！哈哈....