正宗酸菜魚做法
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1、做酸菜魚以鮮活草魚為最佳,！也可以用黑魚或鰱魚
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2,、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜。
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3,、魚洗凈剪去魚鰭,。
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4、然后切成段,。
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5,、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,，感覺著魚骨的位置,，及時調(diào)整行刀的方向。
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7,、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,，每片厚度大約5-7毫米左右,。注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的,。
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8,、取一個雞蛋,，左右手倒一倒,，倥出蛋清備用。
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9,、魚骨切成段,，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌,，再放入蛋清抓拌均勻,，靜置20分鐘,。
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10、從超市里買的四川酸菜（泡青菜也行）,，所以一般用兩包的料,。
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11、將酸菜稍洗,，切成短節(jié),；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片,；干紅辣椒切段備用（喜辣者用）,。
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12、鍋中放油燒至五成熱,，放蒜瓣,、姜片、花椒粒爆出香味,，再放酸菜煽炒片刻,。
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13、加入冷水/高湯,。注意,！一定要用冷湯或冷水，這樣魚才沒有腥味,，湯色才會發(fā)白,。
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14、下魚頭,、魚骨塊用猛火熬煮,，打盡浮沫，烹入料酒,，放鹽,、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮5分鐘左右,。注意,！武火熬魚，才能出白色奶湯,。
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15,、將魚片逐漸抖散，下入湯鍋,，大火2-3分鐘至魚片斷生即成,。
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16、放入鹽,、胡椒粉,、花椒粉,、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了,！
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十七,、喜歡吃辣的朋友可以再加一步，另外一只鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱,，放切好的干辣椒爆出香味,，馬上倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生即成。
怎么樣,？流口水了吧,！哈哈……
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