河南
鄭州
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饸饹面是鄭州面食的主流,，儼然形成了饸饹文化
已經(jīng)寫(xiě)了八篇游記了,，咱該歇息一下吃點(diǎn)東西補(bǔ)充體力了哦。
在我到鄭州以后,，鄭州朋友就告訴我鄭州面食是大大的出名,，不說(shuō)別的，就那滿大街的鄭州羊肉燴面就叫人口水不斷滴答了,，而我一聽(tīng)面食也提起精神來(lái)了,。
我周圍的好多朋友對(duì)我喜好面食還有就是不怕辣、怕不辣,、辣不怕,，吃辣勝過(guò)貴州湖南四川人這兩點(diǎn)覺(jué)得非常稀奇的，他們覺(jué)得我身為蘇州人怎么練就了喜歡吃面食的本事,？他們看了我的美食故事后稍微統(tǒng)計(jì)了一下發(fā)現(xiàn)談各類面食的占了三分之二以上,，他們覺(jué)得不解，其實(shí)沒(méi)什么奇怪的,，我從小在蘇州長(zhǎng)大,，在我很小的時(shí)候我們國(guó)家經(jīng)歷了嚴(yán)重的饑荒俗稱三年自然災(zāi)害，那時(shí)吃大米等于細(xì)糧了,，因此每個(gè)月每人約20斤左右的大米或者秈米以外還要配一些面粉,，于是一個(gè)月等于有三分之一以上時(shí)間要吃面粉或者面食的,，因此老祖母想盡辦法粗糧細(xì)做也就養(yǎng)成了吃面食的習(xí)慣；喜歡吃辣那是進(jìn)單位后有幾年住集體宿舍,，三餐都是吃的食堂,，那食堂師傅估計(jì)是四川人，或者到食堂吃飯的都是吃辣的,，反正小菜一般都帶辣,，后來(lái)經(jīng)常出差到貴州、湖南等地,，自然吃辣功夫與日俱增,，直到現(xiàn)在每每和貴州朋友、四川朋友,、湖南江西等地朋友一起吃辣,，他們吃辣都吃不過(guò)我，個(gè)個(gè)驚奇無(wú)比的看著我說(shuō)我不象江南地方人呢,！
當(dāng)鄭州朋友得知我是面食知音還有就是同來(lái)的同事也不反對(duì)吃面食時(shí),，大為高興說(shuō)我們應(yīng)該將河南面食品嘗下，他說(shuō)河南面食出鄭州,，他說(shuō)鄭州沒(méi)啥好吃的就面出名,，我說(shuō)好啊，我三頓吃面都沒(méi)關(guān)系,，他一聽(tīng)就興奮起來(lái)說(shuō)那你們這幾個(gè)好招待的,，有些上海人到鄭州面食不吃的，真想不出怎樣招待他們呢,，我說(shuō)那咱現(xiàn)在就去吃羊肉燴面吧,，他說(shuō)“慢”！
我一驚說(shuō)道：“怎么了,，鄭州不是羊肉燴面出名嗎”,？
鄭州朋友說(shuō)：“我?guī)銈兿瘸责氿浽俪誀Z面”！
饸饹,？我聽(tīng)得糊涂,，趕忙叫他寫(xiě)下來(lái)怎么念，原來(lái)讀音叫（hele）,，呵呵不解釋我真不知道這個(gè)是河南一絕,，于是我那鄭州朋友熟門(mén)熟路地找到鄭州一個(gè)路邊普通店家去吃饸饹面，我聽(tīng)了介紹看了實(shí)物才知道所謂制饸饹面就是以前用有無(wú)數(shù)細(xì)細(xì)的小漏孔的木制圓筒,，把和好的蕎麥面,、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在圓筒里，叫力氣大點(diǎn)的師傅直接將面團(tuán)擠壓通過(guò)小漏孔擠軋成長(zhǎng)條落在大湯鍋里煮著吃,，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式,，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今,，成為我國(guó)河南地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃，當(dāng)然現(xiàn)在大多數(shù)采用機(jī)器做了,。
我朋友買了四碗饸饹面等著吃的時(shí)候還和我這個(gè)面食知音說(shuō)饸饹面在河南尤其是鄭州一帶儼然已成饸饹文化,，饸饹面現(xiàn)在翻出好多花樣經(jīng)了，饸饹有涼湯熱面,、涼湯涼拌,、熱湯熱面等多種吃法。春夏季一般是涼湯涼吃或者涼拌,，調(diào)入精鹽,、香醋、芥末,、蒜汁,、芝麻醬和紅油辣椒，芥末和辣椒呢得下的重一些,，一筷子進(jìn)嘴不由渾身一顫,，好像七竅六肺都通了，冬季最好是熱吃,，在饸饹碗里加大塊羊肉,，熬得一大鍋大骨頭高湯端上碗，再撒上胡椒粉,、香菜,、蒜苗，吃起來(lái)那叫湯鮮面勁道?。?/font>
店家跑過(guò)來(lái)問(wèn)我饸饹面要蕎麥的還是小麥的,，我都不解了于是問(wèn)朋友,，他說(shuō)正宗而言應(yīng)該吃蕎麥的。小麥的我猜想大概就是我們上海那種面條吧,，等服務(wù)員把一大碗正冒熱氣的饸饹面端上桌來(lái),，只見(jiàn)面條似筷子般粗細(xì)，在直冒熱氣的高湯大碗中散發(fā)著誘人的味道：碧綠的蔥花,，大塊的羊肉,，香菜飄浮在滾燙的羊肉濃湯，幾度紅幾度綠點(diǎn)綴在碗中,，趕快品嘗從沒(méi)吃過(guò)的饸饹面吧,，一口進(jìn)嘴覺(jué)得饸饹面的嚼勁夠彈牙的，按照現(xiàn)在的流行說(shuō)法是很Q的,，用筷子輕輕地?cái)噭?dòng)幾下,，你會(huì)立即感覺(jué)到鄭州人的厚道：一碗饸饹面的分量絕對(duì)比你平時(shí)見(jiàn)到的面條的分量足,，完全可以當(dāng)午餐或者晚餐吃的，再吃幾根饸饹面入口,，細(xì)細(xì)咀嚼幾下,，那種特別的、鮮美的口感保你一生也忘不了,。吃上幾口,，品一品羊肉鮮湯，那滋味更是神仙般的享受,。
看周圍的鄭州人吃著饸饹面,，聊著天南海北，鄭州人的日子就這么舒坦地過(guò)著,，有的還喝一點(diǎn)點(diǎn)白酒就著一小碗面湯,，這樣的場(chǎng)景讓我品味著那分厚重，那分安然自是難得,！而饸饹面帶給我的卻是以前吃面食都沒(méi)有的那種口感,，終于明白江南一帶吃面在于湯，將湯可以做到極至,，有名的就是陽(yáng)春面的湯,，而面是不講究的只要是機(jī)制面手工面都可以；而鄭州的饸饹面在于面本身,，講究的是面要?jiǎng)乓猀,，如果叫當(dāng)?shù)厝顺誀€糊面，那真不如不吃了,！
手工制饸饹面的過(guò)程（圖片摘引自網(wǎng)上）
 機(jī)器制饸饹面的過(guò)程（因?yàn)榧庸ゐ氿浢嬖诘昙铱床坏?，圖片為網(wǎng)摘）
饸饹面可以用蕎麥做也可以小麥做，我兩個(gè)都去品嘗了,，味道吃下來(lái)還是蕎麥的更滑一些,。
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來(lái)自： 我是劉楊 > 《飲食衛(wèi)生》
