本書(shū)是作者經(jīng)過(guò)數(shù)十年研究,，終于發(fā)現(xiàn)「肉,、奶、蛋」此動(dòng)物性飲食與疾病的關(guān)聯(lián),，以下是原文部分重點(diǎn)節(jié)錄……

好書(shū)筆記

21.黃斑病變和白內(nèi)障這兩種眼疾,，都是因?yàn)槲磾z取足夠深綠色蔬菜

22.攝取過(guò)多脂肪和膽固醇，易增加各種失智癥的罹患機(jī)率,，尤其是阿茲海默癥

23.植物性食品沒(méi)有膽固醇,，人體需要膽固醇時(shí)，身體會(huì)自行制造,，不需從食物中攝取

肉類真正的危險(xiǎn)是造成營(yíng)養(yǎng)失衡,，就算改吃有機(jī)牛肉也不安全，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分相似

25.自體免疫疾病可藉由飲食,，減緩速度或減輕病情

26.任何手術(shù)或藥丸,，都不能有效預(yù)防或治療任何慢性疾病

27.在疾病早期階段(診斷前)能預(yù)防疾病的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在疾病后期階段(診斷后)同樣能終止或扭轉(zhuǎn)病情

28.藉由攝取全植物性的飲食,，我們使用的水,、土地和資源變少，制造的污染減少,，也讓農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物承受較少痛苦,；食物的選擇不僅影響身心健康,，并影響全球環(huán)境

29.最營(yíng)養(yǎng)健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物,、鹽分,、脂肪降到最低，盡量避免動(dòng)物性食品,，最理想的建議攝取量是零

30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康,，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)槟憧赡艹韵赂鄤?dòng)物性蛋白質(zhì)

31.要防止人民痛苦,，政府最好提倡全食物蔬食,，但政府卻說(shuō)動(dòng)物性食品、乳制品,、肉類,、精致糖和脂肪對(duì)人類有益

32.其實(shí)人體只需要 6%的膳食蛋白質(zhì)，代替體內(nèi)定期流失的蛋白質(zhì)(像胺基酸)

33.飲食含有越多動(dòng)物蛋白,，會(huì)使血膽固醇含量增加,，也提高動(dòng)脈硬化癥、癌癥,、阿茲海默癥和腎結(jié)石等等的罹患機(jī)率

34.整個(gè)體制都落入企業(yè)界的掌控中,，政府和學(xué)術(shù)界各司其職，但大多是在做業(yè)者希望他們做的事

35.你不該認(rèn)定醫(yī)師就比你的鄰居和同事,，更了解食物與健康的關(guān)聯(lián),，因?yàn)闆](méi)受營(yíng)養(yǎng)訓(xùn)練的醫(yī)生可能讓有骨質(zhì)疏松癥的患者喝過(guò)多牛奶

36.令人心驚的是，大多數(shù)醫(yī)生沒(méi)受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練,，也不知道營(yíng)養(yǎng)和健康的相關(guān)性

37.大部分的癌癥機(jī)構(gòu)都不愿討論關(guān)于飲食的建議,，甚至嗤之以鼻，因?yàn)檫@嚴(yán)重挑戰(zhàn)了以藥物和手術(shù)為本的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)

38.醫(yī)師決定如何進(jìn)行醫(yī)治的考慮要點(diǎn),，通常是基于金錢

39.醫(yī)師習(xí)慣接受藥物業(yè)界的好處,，而業(yè)界就利用「殷勤」的服務(wù)，影響醫(yī)師此后所受的醫(yī)學(xué)教育,；導(dǎo)致負(fù)責(zé)人民健康的醫(yī)療體系正在損害我們的健康

40.營(yíng)養(yǎng)專家竟當(dāng)眾贊美麥當(dāng)勞漢堡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，難怪消費(fèi)者對(duì)健康信息感

41.「研究過(guò)程中，我一再看到蔬食的好處與效果,，遠(yuǎn)勝過(guò)醫(yī)療上所使用的藥物或手術(shù)…若科學(xué)或醫(yī)學(xué)界的人還對(duì)此不聞不問(wèn),，那么這些人不光是固執(zhí)，更是不負(fù)責(zé)任」

42.「堆積如山的證據(jù)部分來(lái)自我自己,，部分來(lái)自其它科學(xué)家,，再加上中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究的結(jié)果，說(shuō)服了我改變飲食與生活型態(tài)，十五年前我就不再吃肉,，六到八年來(lái)也幾乎不碰動(dòng)物性食品,，包括乳制品…我的家人也采取了新的飲食法」

作者介紹 

T．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）

被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)愛(ài)因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身傳統(tǒng)酪農(nóng)家庭,，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物,，鼓勵(lì)人多攝取牛奶、蛋和肉,，以為這是「優(yōu)質(zhì)」動(dòng)物性蛋白質(zhì),。

他是全球最受敬重的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威，四十多年來(lái)一直位居營(yíng)養(yǎng)研究最前線,，撰寫超過(guò)三百篇研究論文,，做過(guò)無(wú)數(shù)生物醫(yī)學(xué)研究，包括為期二十七年,、由最具聲望的基金會(huì)贊助的實(shí)驗(yàn)室計(jì)劃,，還有「中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究」，集結(jié)康乃爾大學(xué),、牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院二十年結(jié)晶,，是生化研究史上，涵蓋范圍最廣泛的一次關(guān)于人類飲食,、生活型態(tài)和疾病的調(diào)查,，加上逾七百五十項(xiàng)的參考書(shū)目所完成的《救命飲食》，是健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中,，最全面而完整的研究著作,。