在中藥處方中，常用客家黃酒浸泡,、炒煮,、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制“人參再造丸”等中藥丸,，以及各種藥酒,。因此，客家黃酒可謂醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”,。早在《本草綱目》中就有“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”，這里所說的米酒,，就是黃酒,。

2.烹飪作用

客家黃酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香,、改善口味的作用,。無論是炒菜、煎魚,、燉肉,，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”,，都離不開黃酒,。即使在美味紛呈的高湯中,，如果滴入少許客家黃酒，也可起到畫龍點(diǎn)睛的效果,?？图尹S酒決不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三甲基胺等腥味成分，更重要在于客家黃酒中數(shù)以百計(jì)的各種成分,，能在較高的溫度下,，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯綜復(fù)雜的反應(yīng)，而使其具有獨(dú)特的風(fēng)味,。

3.佐餐功能

客家黃酒的佐餐功能不僅在于營造氛圍,、提神、開胃,、助消化等作用,，而且包括提供營養(yǎng)及滋補(bǔ)保健等多種功能。

4.營養(yǎng)價(jià)值

客家黃酒含有多種氨基酸,。據(jù)檢測,，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸,，其中有8種是人體必需而又不能合成的,。這8種氨基酸，客家黃酒中的含量最全,，居各種釀造酒之首,，尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒,、葡萄酒多一至數(shù)倍,。客家黃酒的發(fā)熱量是啤酒的3~5倍,，是葡萄酒的1~10倍,。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克,。此外還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級醇,、維生素及有機(jī)酸等。近年來科研發(fā)現(xiàn)客家黃酒還含有一種重要神經(jīng)遞質(zhì)—γ氨基丁酸，具有增強(qiáng)記憶力的作用,，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質(zhì)）等營養(yǎng)成份,。這些成分經(jīng)貯存陳化，又形成了濃郁的酒香,，鮮美醇厚的口昧,，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒度飲料,。

5.輔助療效

客家黃酒多用糯米制成,。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分,，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等,，這些物質(zhì)都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面,，不同的飲用方法還有著不同的療效作用,。例如涼喝客家黃酒，消食化積,，有鎮(zhèn)靜作用.對消化不良,、厭食、心跳過速,、煩躁等有療效.燙熱喝的客家黃酒,，能驅(qū)寒祛濕，對腰背痛,、手足麻木和震顫,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。