黃酒的功效：

　　1.黃酒含有多酚,、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,，具有清除自由基,，預(yù)防心血管病、抗癌,、抗衰老等生理功能。

　　2.黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種,，包括鈣,、鎂、鉀,、磷,、鐵、鋅,、等,。黃酒中的維生素B、 E 的含量也很豐富,，主要來自原料和酵母自溶物,。

　　3.黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，是啤酒的4 倍,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,，易被人體吸收,。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能,。

　　4.黃酒含豐富的功能性低聚糖,，可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，改善腸道功能,、增強(qiáng)免疫力,、促進(jìn)人體健康。

　　5.溫飲黃灑可幫助血液循環(huán),，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,，能有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒。

　　黃酒功效與作用：

　　百歲老人的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：江蘇如皋百歲老人特別多,，而這不像廣西的巴馬那么山清水秀,，在城市里面為什么百歲老人也這么多呢?實(shí)際百歲老人都有一個(gè)習(xí)慣，每天喝一點(diǎn)黃酒,。因?yàn)槭怯杉Z食釀造而來,，黃酒里面所含的營(yíng)養(yǎng)成分特別地多。

　　中醫(yī)認(rèn)為：黃酒有暖胃散寒,、促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝,，補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血驅(qū)寒,，通經(jīng)活絡(luò)的功效,。能有效抵御寒冷，預(yù)防感冒,。黃酒中醫(yī)中很重要的“藥引子”,，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮,、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　黃酒的另一功能是調(diào)料,。黃酒酒精含量適中,，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì),，人們都喜歡用黃酒作佐料,，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉,、鮮魚時(shí)加入少許,，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味,。

　　黃酒含有多酚、類黑精,、谷胱甘肽等生理活性成分,，具有清除自由基，預(yù)防心血管病,、抗癌,、抗衰老等生理功能。

　　黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1,、黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種,，包括鈣、鎂,、鉀,、磷、鐵,、鋅,、等。黃酒中的維生素B,、E 的含量也很豐富,，主要來自原料和酵母自溶物。

　　2,、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最,，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,，易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能,、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能,。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸,。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少,。

　　3,、黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖,、潘糖,、異麥芽三糖含量達(dá) 6g。這些低聚糖是在釀造過程中,，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的,。功能性低聚糖進(jìn)入人體后,，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量,，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育,，可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力,、促進(jìn)人體健康,。

　　黃酒的喝法：

　　黃酒適合熱飲，它有溫通經(jīng)脈的作用,。在一些東南亞國(guó)家冰鎮(zhèn)后飲用是由于當(dāng)在的氣候炎熱,，喝冰鎮(zhèn)后的黃酒有利于開胃。在中國(guó)在部分地區(qū)我們不提倡冰鎮(zhèn)后喝,， 還是溫著喝好,。因?yàn)辄S酒有解毒、溫通經(jīng)脈的作用,，溫著喝效果更好,。

　　一般喝黃酒溫度要控制在20度~60度之前比較好，因?yàn)辄S酒里面除了含有乙醇外還含有一此醛類,，這些醛類對(duì)身體不太好,，加熱以后這些醛類就會(huì)被分解和消失掉，加熱到20度以上就可達(dá) 到醛類的沸點(diǎn),，可以使醛類揮發(fā)掉,，但是超過60度會(huì)導(dǎo)致乙醇的揮發(fā),，大家喝起來可能會(huì)感覺沒什么味道了,。