簡述：【黃酒的功效與作用】日前古越龍山黃酒陷入“致癌門”,。黃酒是什么酒？黃酒的功效與作用有哪些,？黃酒是中國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒,，在世界三大釀造酒(黃酒,、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席?！?/p>

【黃酒的功效與作用】日前古越龍山黃酒陷入“致癌門”,。黃酒是什么酒？黃酒的功效與作用有哪些,？黃酒是中國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒,，在世界三大釀造酒(黃酒,、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型代表和楷模,。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品,。

黃酒的功效：

1,、黃酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)

在冬季,，喝黃酒宜飲,。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒,，通經(jīng)活絡(luò),，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒,。需要注意的是,，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量,，一般以每餐l00—200克為宜,。

2、黃酒功效之抗衰護心

在啤酒,、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中,，當數(shù)黃酒營養(yǎng)價值最高,，而其酒精含量僅為l5%～l6%，是名副其實的美味低度酒,。作為我國最古老的飲料酒,，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素,，經(jīng)常飲用對婦女美容,、老年人抗衰老較為適宜。

我們都知道,，人體內(nèi)的無機鹽是構(gòu)成機體組織和維護正常生理功能所必需的,，黃酒中已檢測出的無機鹽有l(wèi)8種之多，包括鈣,、鎂,、鉀、磷等常量元素和鐵,、銅,、鋅、硒等微量元素,。其中鎂既是人體內(nèi)糖,、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子,。也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能,，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時,，易發(fā)生血管硬化,、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基,，因而具有提高機體免疫力,、抗衰老、抗癌,、保護心血管和心肌健康的作用,。已有的研究成果表明，人體的克山病,、癌癥,、心腦血管疾病、糖尿病,、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān),。因此,，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用,。

3,、黃酒功效之減肥、美容,、抗衰老

黃酒的熱量非常高,，喝多了肯定會胖。但是適當?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝,，還有利于減肥,。黃酒中含有大量糖分、有機酸,、氧基酸和各種維生素,，具有較高的營養(yǎng)價值。由于黃酒是以大米為原料,，經(jīng)過長時間的糖化,、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì),，易被人體消化吸收,，因此，人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒,。

黃酒的度數(shù)較低,，口味大眾化，尤其對女性美容,、老年人抗衰老有一定功效,，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制,，例如度數(shù)在15度左右的黃酒,，每日飲用量別超過8兩;度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過6兩,。

4,、黃酒功效之藥用價值

藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達病變部位或某一經(jīng)脈,，起“向?qū)А钡淖饔眠M行針對性治療,。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應(yīng)用,。另外,，“藥引子”還有增強療效、解毒,、矯味,、保護胃腸道等作用,。在一張?zhí)幏街校璨恍枰幰?，由醫(yī)生根據(jù)病情而定,，一般不需要病家自己去配制,。

黃酒不僅能將藥物的有效成分溶解出來,，易于人體吸收，還能借以引導(dǎo)藥效到達需要治療的部位,。在唐代,，我國第—部藥典《新修本草》規(guī)

定了米酒入藥。李時珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”,。米酒即是黃酒，它具有通血脈,，腸胃,，潤皮膚、養(yǎng)牌氣,、扶肝,，除風(fēng)下氣等治療作用。由此可知,，歷來人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒,，而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。

白酒雖對中藥溶解效果較好,，但飲用時刺激較大,，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象,。啤酒則酒精度太低,，不利于中藥有效成分的溶出。而黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子,。

5、黃酒功效之烹飪時祛腥膻,、解油膩

黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻,、解油膩。烹調(diào)時加入適量的黃酒,，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香,、醇香同菜肴的香氣十分和諧,，用于烹飪不僅為菜肴增香,，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來,，使菜肴香氣四溢,、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素,，具有很高的營養(yǎng)價值,，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味,。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時,，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴更可口,。

6,、黃酒功效之輔助醫(yī)療

黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中,，注意保持了糯米原有的多種營養(yǎng)成分,，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康,。在輔助醫(yī)療方面,，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒,，有消食化積,、鎮(zhèn)靜的作用，對消化不良,、厭食,、心跳過速、煩躁等有顯著的療效,，燙熱喝的黃酒,，能驅(qū)寒怯濕，對腰背痛,、手足麻木和震顫,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。

7,、黃酒的保健功效

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證明,，黃酒蘇浬瑪酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍,，葡萄酒的2倍,，其發(fā)熱量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍,。產(chǎn)品經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院進行的保健功能檢測實驗證實,，蘇浬瑪酒除含有豐富的氨基酸和有機酸外，還含天然的雙歧因子,，通過小白鼠的喂養(yǎng)實驗,，證明蘇浬瑪酒在增強抗疲勞、增強性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果,。

營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證實：飲用黃酒蘇浬瑪酒具有通經(jīng)絡(luò),、厚胃腸,、養(yǎng)脾扶肝,、增進食欲、消除疲勞等諸多益處,，長飲者會感到胃口舒適,，食欲振作，睡眠香甜,，周身發(fā)熱,，氣色紅潤，頭發(fā)黑,，光亮有神,。另外經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院進行的保健功能檢測實驗證實，蘇浬瑪酒在抗疲勞,、抗腫瘤和提高性能力方面有明顯功效,。至今，許多人已經(jīng)把蘇浬瑪酒作為養(yǎng)身的乳汁,，為二十一世界時尚飲品,，最佳養(yǎng)生補品，每日必飲,。

黃酒的作用：

黃酒可幫助血液循環(huán),，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏,、活血祛寒,、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒,，黃酒還可作為藥引子。

飲黃酒的7大健康理由：

黃酒含有豐富的營養(yǎng),，有“液體蛋糕”之稱,。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒,。

1、含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有18種氨基酸,，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍,。

2、易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精.麥芽糖,、葡萄糖、脂類.甘油,、高級醇,、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存,，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。

3、舒筋活血:黃酒氣味苦,、甘,、辛。冬天溫飲黃酒,，可活血祛寒,、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝,，并可補血養(yǎng)顏,。

4、美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1,、B2、尼克酸,、維生素E都很豐富,，長期飲用有利于美容、抗衰老,。

5,、促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲,、味覺都會減退,，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克,。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。

6,、保護心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素,。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍,，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克,，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍,。在心血管疾病中,，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此,，適量飲用黃酒,，對心臟有保護作用。

7,、理想的藥引子:相比于白酒、啤酒,，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好,，但飲用時刺激較大,，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象,。啤酒則酒精度太低,，不利于中藥有效成分的溶出。此外,，黃酒還是中藥膏,、丹、丸,、散的重要輔助原料,。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮,、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。