二,、食醋：

    它既是調(diào)味品又是上佳的保健品,，其主要成分中除含有醋酸、乳酸,、蘋果酸,、琥珀酸等酸性物質(zhì)外，還含有18種氨基酸,，和多種維生素,，如維生素C和尼克酸等，具有推遲和消除疲勞,，調(diào)節(jié)體液酸堿度,，幫助消化利于吸收，預(yù)防衰老,，殺菌抗病毒,，防治肥胖,，抑殺蛔蟲、蟯蟲等寄生蟲,，抗癌,，美容護(hù)膚，醒酒等12大保健功效,。

    我國科學(xué)研究已經(jīng)證實,，食醋中的醋酸對包括綠膿桿菌、白喉桿菌,、沙門氏菌,、發(fā)癬菌等在內(nèi)的多種細(xì)菌、真菌,，甚至對麻疹,、腮腺炎病毒等都具有很強(qiáng)的殺滅能力。所以它常常用來預(yù)防和治療皮膚,、上呼吸道以及胃腸道的各種感染,。

    在感冒流行季節(jié)，可以通過食醋熏蒸的方法,，對公共場所如教室,、商場進(jìn)行消毒，能起到防治感冒的作用,。這是因為感冒的病毒沒有細(xì)胞膜,，外界環(huán)境中酸堿度的改變會影響其代謝的活性，從而阻礙其分裂和增殖,，導(dǎo)致其死亡,。

    其次，醋酸為揮發(fā)性酸性物質(zhì),，在進(jìn)食前它就可以通過刺激嗅細(xì)胞,，使得大腦神經(jīng)中樞發(fā)放“進(jìn)食”的信號，有利于協(xié)調(diào)各種消化液的分泌,，使人胃口大開。

    食醋中含有維生素C和尼克酸,，能擴(kuò)張血管,，促進(jìn)膽固醇的排泄，并能增強(qiáng)血管的彈性和滲透力,。而且食醋還能增強(qiáng)腎功能,，有利尿作用，通過利尿使鈉排出,，間接引起降壓,。

    因此,，民間有以食用醋，或食用醋浸泡黃豆,、花生米或食用醋蛋液,，來預(yù)防和治療高血壓的做法。肝病患者常常吃些食用醋,，不僅能增進(jìn)食欲,，而且其中的氨基酸和維生素是合成蛋白所必需，蛋白質(zhì)對于肝臟組織的損傷修復(fù)意義重大,。

    中醫(yī)認(rèn)為醋能“開胃,、養(yǎng)肝”，可用食醋,、紅糖合服治療肝病,。在抗癌方面，由于食醋能殺滅病毒和多種霉菌,，所以能防止其誘導(dǎo)正常的人體細(xì)胞發(fā)生突變或者癌變,。最近，許多學(xué)者還從米制食醋中分離并提取具有抗腫瘤的活性物質(zhì),，動物實驗表明這些活性物質(zhì)的抗癌作用顯著,。

    在美容瘦身方面，食醋中所含的氨基酸除了可以促進(jìn)人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外,，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等的代謝順利進(jìn)行,，因而具有良好的減肥作用。

    又由于食醋中的醋酸,、乳酸,、氨基酸、甘油和醛類等化合物,，對人的皮膚有柔和的刺激作用,，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán),，使皮膚光澤紅潤,。