材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉）,，溫水250克（面粉：水=2：1）,，干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖,。

1,、把面粉放在盆里，中間挖個坑,。

2,、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）,。注意水溫不要太高,，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌,，酵母就沒有活性了,。

3、把2倒入1的坑里,，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀,，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面,，面團(tuán)是濕乎乎的,，那么就再加點面粉。我看電視上說,，如果出現(xiàn)這種效果,，說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）,、手光（手上不沾面）,、盆光（盆里不沾面）。和好之后,，在盆上蓋一塊濕布,，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以,，冬天可以放在暖氣上,，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可,。

注意事項：把水倒入面粉中時,，切忌一點點的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠,。一點點加水和出的面團(tuán)筋度不夠,，要揉很長時間才能達(dá)到面光的效果。

4,、發(fā)酵結(jié)束后,，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒,。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上,，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán),。醒發(fā)十分鐘。

5,、這時候可以制作包子,、花卷等發(fā)面食品了。做完之后,，還要醒發(fā)二十分鐘,。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開,，再把醒發(fā)好的包子,、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘,。

和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強(qiáng),，最難掌握的，要分面的干濕,，水的溫度,，這里，就一般情況說明一下,，和面,，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當(dāng)放鹽,，但不可過量,，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿,，不然回影響面皮顏色,。具體和面，要多揉,，多摔,，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法,，面要盤摔三次,，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用

包子面和法制作方法

豬肉白菜 包子：

肉餡：3/4瘦,，1/4肥,。（千萬不能用純瘦的，不好吃?。,。,。?/span>

白菜：1顆,，（我用的是新下來的白菜,，別買去年儲存的白菜，有的菜蕊都壞了,。）

配料：（大蔥1根,、姜切碎備用）

包子和面：

面粉：500克，我的沒有那么準(zhǔn),，大概吧,。

安琪酵母：KFC湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個）,，1平勺的1/2.

泡打粉：KFC湯勺,，1平勺的2/3.

糖：KFC湯勺，1平勺的1/2.

鹽：KFC湯勺,，1平勺的1/4,少放或不放都行,。

步驟如下：超級節(jié)省時間。注意,，面不要和硬了,。

1,將面粉、酵母,、泡打粉,、鹽混在一起，將干面粉用筷子攪勻,。

2,和面的水,，要熱的，但不能燙手,。倒入水,，用筷子將面攪勻，直到干面粉消失,。揉成團(tuán)放在小盆里上面蓋上保鮮膜,，蓋上蓋子發(fā)成兩個面團(tuán)那么大，這是網(wǎng)上說的,，我調(diào)完餡面就長大了,。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網(wǎng)上寫要放在溫暖的地方,，可是現(xiàn)在是春天也沒有暖和的地方,，我就想了這個辦法，但是水不能太熱,，我怕把面燙熟了,。）

3,調(diào)肉餡,，一定要先調(diào)肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味,。將蔥,、姜切先放一半。調(diào)入鹽KFC1平勺的1/2（羅嗦：因為調(diào)料分成兩次加入,，先把肉餡的香味調(diào)出來,，千萬別犯懶，肉餡里的調(diào)料不能放太多）,、料酒,、生抽或醬油、雞精,、蔥伴侶的醬（沒有可不放,，因為白菜餡放點醬味道會比較好）、五香粉或十三香都可以,。加少許水?dāng)噭騻溆谩?/span>

4,熱鍋上油,，7成熱倒入（花椒KFC湯勺1勺）調(diào)小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準(zhǔn),，你能聞到濃濃的花椒味就可以了,，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用,。

5.將白菜洗凈,，切碎。戴上手套（保護(hù)豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據(jù)白菜多少而定）,。反復(fù)揉搓,，白菜蔫了，出水后,，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈,。用網(wǎng)筐將水濾出，將白菜的水份攥出,。調(diào)入肉餡中,。依次加入調(diào)肉餡時所放的調(diào)料（先不放鹽），倒入花椒油,，再放入鹽調(diào)勻,。

6，取干面粉放在案板上,，將發(fā)好的面從盆里取出,，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，搟皮,、包,。

7,涼水上屜，上汽后蒸12－15分鐘,。熱騰騰的包子就蒸好了,。

我的鍋太小，只能蒸6個,，最多7個.這些面一共蒸了三次,。

包子面怎么發(fā)

材料:

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克左右

作法:

將材料放面包機(jī),開和面檔,30分鐘后拿出后包上保險膜靜置10分鐘后,包入餡,這樣的面團(tuán)可以包12個大包子,

然后將包好的包子,放在鍋子里或有蓋的盛器里常溫發(fā)酵30分鐘.然后蒸鍋放水,水滾后大火蒸10分鐘即可.

這個包子放了發(fā)泡粉以后非常松軟,而且它不是發(fā)酵好以后才包餡,是采取了包好后發(fā)酵,效果非常好.

包子怎樣制作?(注：技術(shù)配方里面的文章都是轉(zhuǎn)自百度知道)

※怎樣做天津包子

原料：500g精粉，400g豬肉,，香油醬油各100，蔥,、姜,、精鹽、味精少許,，老面肥,，堿適量。

做法：天津包子區(qū)別其他包子的地方主要是和面時老肥要少,。水面和肥面要七三開,，面不要發(fā)的太過，只要發(fā)起就行,。兌好堿揉均,。加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮,。豬肉餡用姜末,、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆?，攪好再放香油,、精鹽、味精,，拌勻待用,。

包包子時把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺,，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動,，一個包子捏十五六個摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可,。

※怎樣做肉包子?

1.面可是發(fā)面.也可是半燙半冷面.{即用開水燙一半用冷水和一半}.發(fā)面只是比平時蒸饅頭的面要軟些.

2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和

肉充分?jǐn)噭蚝?加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時

再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.姜末.拌勻淋上麻油即成.

注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.

雞精.可適當(dāng).清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.

3.開始包制.

包好后上籠蒸20--25分鐘即可.上籠前要等鍋開后.加少許涼水在上籠{發(fā)面}.半燙面不用.

是大包子啊.

在這個基礎(chǔ)上也可加芹菜.干菜.粉條.白菜等.喜歡什么菜就加什么菜啦.

※怎樣做湯包



開封小籠灌湯包已有百年歷史,，創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營,，是著名風(fēng)味面點,。

原料配方 精粉5公斤 豬后腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100?白糖35克

制作方法

1.將豬后腿肉絞成餡,，放入盆內(nèi)，加上醬油,、料酒,、姜末、味精,、鹽,、白糖。冬季用溫水4升,，夏季改用涼水3.5升,，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡,，最后放入小磨油攪勻,。

2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水,，春秋季用溫水,，夏季用涼水)，把面和勻,。和面時不要將水一次倒入,，先下少許水，抄成面穗,，再逐步把水下足和成面塊揉勻,。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬,。再用手沾水扎面,，和成不軟不硬的面塊。

3.將和好的面從盆里抄在案板上,，反復(fù)揉,，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次,，搓條,，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片,，包入20克重的餡,，捏18～21個褶。

4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里,，用旺火蒸制,。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯,，要隨吃隨蒸,，就籠上桌。食用時配香醋,、蒜瓣,。

產(chǎn)品特點 皮薄餡大，灌湯流油,，成品出籠后提起來像燈籠,，放下去像菊花。

※蒸包子怎樣防止破餡

如果蒸肉包子時,，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮,，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡,，白菜葉子加些調(diào)料涼拌還是一個菜,。

制作包子的過程（圖文）

1，材料：

面粉,，發(fā)酵粉（如圖，安琪牌,，國內(nèi)帶來的）,；

肉餡，白菜,，香菇,，蝦皮。

香油,，醬油,，料酒，雞精,，五香粉,。

2，準(zhǔn)備篇：

2.1,，面

包子是發(fā)面的,，所以要提前半天甚至一天和面。

發(fā)酵粉的說明書上有使用說明,，大概是按照面粉：發(fā)酵粉1:0.05-0.15的比例,。面粉發(fā)酵時間跟室內(nèi)溫度有關(guān)。夏天半天就能發(fā)好,，冬天有時要一天,。所以冬天可以多放些發(fā)酵粉。

先用溫水小半碗，到進(jìn)器皿內(nèi),，注意水不能太燙,，我用了小半勺發(fā)酵粉，如圖所示





然后放面粉和水,，和面成面團(tuán),。

把活好的面團(tuán)用紗布蓋上，放在陽光下,，等待面粉發(fā)酵,。

面團(tuán)出現(xiàn)大面積氣孔的時候，差不多發(fā)酵成功了,。



圖中,，左邊是發(fā)酵前，右邊是發(fā)酵后的面團(tuán),。



2.2 餡

調(diào)餡分兩步：第一步,，肉餡的調(diào)制；第二步,，在肉餡中加切碎的白菜,，香菇和蝦米

第一步：肉餡可以提前調(diào)好，我一般在開始和面的時候,，就把肉餡調(diào)好,。腌制過半天的肉餡味道好。肉餡內(nèi)放入姜末,，蔥末,，五香粉，料酒,，醬油,，香油，攪拌即可,。

第二步：面團(tuán)發(fā)酵好,，包包子前，再將白菜切碎,，撒上一點鹽,，用手捏，將白菜中的水分去掉,，不然包子餡會水淋淋的,。香菇，蝦米同樣切碎,；和肉餡放在一起,，此時加鹽,，醬油，香油,，雞精,，五香粉。包子餡就告成了,。



圖中,，左邊是調(diào)制好的肉餡，右邊是完工的包子餡,。



3,，制作篇：

掐面團(tuán)成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手趕成皮,，放餡后,，一手托著轉(zhuǎn)，一手掐邊,。我也是才學(xué)會的,，做的很粗糟。



注意：包子包好后,，還要放置20分鐘才能上籠蒸,。一般我這樣的速度，包好最后一個,，都過去半個多小時了,，所以最先包的已經(jīng)可以上籠。



蒸籠和包子之間容易粘在一起,，可以用紗布，或者白菜葉墊在蒸籠上,，然后再放包子,。

大火蒸20分鐘。然后敞開蓋放一分鐘,，熱騰騰的包子就出爐啦～～







累死我拉,，如有遺漏，歡迎補(bǔ)充,。

制作發(fā)面食品的訣竅（蒸饅頭,、包子、花卷）

蒸饅頭小竅門



（1）蒸饅頭時,，如果面似發(fā)非發(fā),，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒,，停10分鐘后,，面就發(fā)開了,。

（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替,，每500克面粉加蜂蜜15－20克,。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起,。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,，入口回甜。

（3）冬天室內(nèi)溫度低,，發(fā)面需要的時間較長,，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間,。

（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里,，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,，可將面團(tuán)用刀切一塊,，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜,。

（5）蒸出的饅頭,，如因堿放多了變黃，且堿味難聞,，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克,，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白,，且無堿味,。

（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水,，可以促使發(fā)酵,，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的制作

饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟,、又有筋力,？竅門如下：

1、夏季用冷水和面,，冬季用溫水和面,，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時,。和面時要慎加水,。

2、和面要多搓揉幾遍,，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,，表成的面筋真心性好,。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。

3,、當(dāng)面已漲發(fā)時,，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,，有許多小也,，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,，說明酵發(fā)得越老,，甚至要發(fā)過頭了。

4,、饅頭上籠蒸煮時,，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20分鐘,，夏季則短些,。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán),。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6,、蒸饅頭時,，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫,，使饅頭坯均勻受熱,。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生,。

　酵母粉發(fā)面比較好,，不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好,。

1、按說明用量,，冬天可稍多些,。

2、酵母放入碗內(nèi),，加一小勺白糖,，用溫水化開。倒入面粉中揉勻,，面稍軟些,。蓋濕布放溫暖處靜置,。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了,。

3,、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘,。 （這個要特殊注意,，制作完畢的饅頭一定要在蒸之前放20分鐘！）

4,、水開入蒸鍋,，大火蒸15分鐘--20分鐘。

我剛剛按照上面的方法蒸了一鍋花卷,，哈哈,，成功！比市場上的還好吃,！真得相信科學(xué),。

一、首先要發(fā)面：

有兩種發(fā)面的方法

1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻,，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍,，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點點堿味

再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

二,、制作包子餡兒 （提供兩種餡的做法,，可以根據(jù)自己的口味制作）：

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉,。牛肉）大蔥一顆,，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油,、香油,、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2,、三鮮包子餡

用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥,、姜、鹽,、香油適量,，自發(fā)面一小時前弄好

待用,料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉,、

肉末一起拌勻后加鹽,，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘,。

第二步：餡制作

首先,，肉,、菜比例要適當(dāng)。一般來說,，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0,。5為宜,。

　　其次，不要把菜汁倒掉,。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上,。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后,，先將菜汁擠壓出來置于盆中,，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中,，然后放上菜攪勻。若是素餡,，也可以先把菜餡剁好后,，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和,，讓油把菜包裹起來,，再放食鹽和作料。這樣,，即保留了營養(yǎng),，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡,，菜餡用油拌好后,，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可,。菜餡先拌油,，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水,。用這種餡包出來的包子,，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味,。

　　最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配,。將肉軟骨及渣剔凈,、剁碎,，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水,。同時,，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡,，醬油用量要靈活掌握,。上醬油時要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里,，上完醬油稍等一會,，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯,，加滴邊攪拌）即可,。上水也要分次少許添加,，否則餡易出湯。之后放入花椒粉,、五香油,、食鹽,、鮮姜末、味精,、香油攪拌均勻,。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可,。

做包子

第一步：包子發(fā)酵面團(tuán)制作

材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴(kuò)張面筋筋度及增加面團(tuán)體積）7.5g,，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末,，能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7.5g,，白糖7.5g，水375ml

制作：

1. 將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內(nèi)混合均勻,。

2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊,。

3. 用手揉搓成面團(tuán)﹐放在臺面上反復(fù)揉搓。直至面團(tuán)光潔潤滑。

4. 用濕布把面團(tuán)蓋上﹐待發(fā)大后就可做包子了,。

第三步：包

1,、將發(fā)面團(tuán)揉光，搓成長條,，切成小團(tuán),，搟成外薄內(nèi)厚小圓片成為包子皮備用。

2,、皮包餡,，捏成細(xì)花紋的包子。底墊白紙,，放溫暖處醒45分鐘,。

第四步：蒸

包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可,。

1》蒸包子的全過程

美味的餃子的制作過程是這樣的：

第一,、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面,，就要掌握好和面的技術(shù),，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好,，與面一起和,，面發(fā)的時間與季節(jié)有關(guān)系，一般來說,，天氣越冷,，用的時間越長。在攝氏20度下,，一般需要2個小時,。注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和,。老人孩子都喜歡,。看面發(fā)酵最簡單方法用手按一下,，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了,。

第二、要做好餡兒：對包子來說,，做餡是有技術(shù)的了,，制作過程如下：

1、把餡的主料做好,，如肉餡或素餡,，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油,、花椒粉,、味精等伴好，養(yǎng)至少一個小時,；

2、輔餡要做好,，如用韭菜的,，就要先洗好涼干，再來切好,，放在一邊,，等待使用；

第三,、伴餡：把上述的餡伴起來,，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中,，這時餡就做好了,；

第四、把爐火調(diào)整好,，蒸鍋放入水至沸,，等待包子包好后放入；

第五,、包包也有技術(shù),，要皮薄，一兩能包10個,，一個包上的皺褶有20個,，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠,，包子與包子間要有適度的間隙,，一般要有1.5公分即可；

第六,，要旺火,，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會兒,。

七：開吃,，不過不要撐著啊。

2》包子

配料：一斤富強(qiáng)粉,，6兩溫水,，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備

方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,，中間扒個窩,。

2.將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團(tuán),。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點,，比饅頭面軟點。和好面后蓋一塊濕布醒著,。

3.過20分鐘再揉一遍,，使其表面光滑。

4.當(dāng)面團(tuán)發(fā)大到原來的一又二分之一倍時,，就可以下劑子搟皮了,。

注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個,。都碼好就ok了,。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。

牛肉餡

原料：牛肉500克,、白蘿卜1000克,、洋蔥50克、雞蛋1個,、姜汁50克,、嫩肉粉5克、精鹽10克,、胡椒粉5克,、料酒15克、醬油25克,、味精15克,、香油25克、精煉油30克,、干淀粉50克,。

　　制法：

　　1、牛肉去凈筋膜,，洗凈,，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉,、料酒,、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘,，再加姜汁及清水250克攪拌均勻,；白蘿卜去皮洗凈,，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出,，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,，再用紗布包住，擠出水分,；洋蔥切細(xì)末,。

　　2、牛肉茸加入蘿卜粒,、洋蔥末和勻,，再加入精鹽、胡椒粉,、醬油、味精,、香油,、干淀粉、雞蛋液拌勻,，即成,。

　　注意：

　　1、牛肉中不能有筋膜,，且牛肉要絞細(xì),，才能多吃水分，使之細(xì)嫩,。

　　2,、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多,。

　　3,、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,，如無洋蔥可用大蔥代替,。

個人建議：絞餡的時候，牛羊肉的,，可以提前用開水泡花椒,，八角，晾涼,，代替清水,，加到肉了，去腥去膻的,。

天津包子(狗不理包子)制作方法

“狗不理”包子在天津負(fù)有盛名,，已有100多年歷史,。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉,，加姜,，醬油、湯,、香油,、味精、排骨湯等拌餡,，包上外皮后蒸制而成,。做出的包子要求不走形，不掉底,，不漏油,，個個呈菊花形狀。其風(fēng)味特點是選料精良,、皮薄餡大,、口味醇香、鮮嫩適口,、肥而不膩,。1956年春天，定名為天津包子,。在長期流傳過程中,，制作技術(shù)不斷改進(jìn)，已成津門一絕,，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外,。

原料配方 面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克

制作方法 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,，用大眼篦子攪碎或剁碎,，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水,，然后上醬油,。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握,。上醬油時要分次少許添進(jìn),，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會,，如在冰箱內(nèi)放一會更好,。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停,，緊接著上水即可,。上水也要分次少許添進(jìn),，否則餡易出湯。最后放入味精,，香油和蔥末攪拌均勻,。

2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比,。一般說面粉25公斤,，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克,，春秋兩季用老肥10公斤左右,，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,，堿面130克,。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象,。放劑子時要揉出光面,，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克,。

3.把劑子用面滾勻、滾圓,，雙手按搟面棍平推平拉,，推到頭、拉到尾,，用力均勻,，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng),，直徑為8.5厘米的圓皮,。

4.左手托皮，右手撥入餡15克,，掐褶15～16個,。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開,，收口時要按好,，不開口，不擁頂,，包子口上沒有面疙瘩,。

5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘,；用煙煤蒸灶需5分鐘,；用家庭煤球火,，上屜時火旺、水開,，汽足需6分鐘,，如蒸過火，飽了癟,，流油,，不好看，不好吃,；欠火則發(fā)粘,，不能吃。

此面點采用水打餡,，半發(fā)面,。面嫩，味香,。