天氣熱了,，胃口也變差了,，吃什么都沒食欲,；早上經(jīng)常去樓下包子鋪晃晃,，這家包子鋪開了很多年，早上人很多,，有時候老板忙活不過來就去搭把手幫幫忙,，混的熟了,，還討到了餡料配方,。

回家用這個方法做過幾次,，都很成功，做出來的包子皮薄餡大,，鮮嫩多汁，咬上口肉餡滿嘴流油，鮮,、香,、卻一點也不膩,；餡料配方分享給大家,，喜歡吃包子的朋友，建議收藏自己在家做,。

首先是面皮,，準(zhǔn)備：1斤面粉，5g酵母,，5g泡打粉,，20g白糖，2兩米酒,，3兩溫水,，2兩老面。

把酵母,，無鋁泡打粉均勻撒在面粉里,，把老面撕成小塊放入面粉里，少量糖用溫水和米酒混合加到面粉中,，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布把面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大小,。

然后是餡料,，準(zhǔn)備1斤半肥半瘦的豬肉，偏肥一點的也可以,，攪成肉餡裝入盆里,，往盆里加5g鹽、15g蔥,、15g姜,，然后再加80g一品鮮、80g花椒油和160g水,，注意液體調(diào)料不要一次性加進(jìn)去,，可以分三次加入肉餡，并沿同一個方向攪拌，所有的材料溶入一起最后加油攪拌均勻,。

面團(tuán)發(fā)酵好,，就可以開始包了！將面團(tuán)取出揉按排氣,，分成大小均勻的面劑子,，搟成面皮，裹上餡料包就行了,；先在蒸籠里放一塊半干的籠布,，然后再把包子一個個擺進(jìn)去，包子之間要留點空隙,，蓋上蓋子醒上15分鐘,；冷水上鍋，水開后中火蒸15分鐘,。

切記包子正好不要立刻掀開鍋蓋,，經(jīng)過高溫烹煮，鍋內(nèi)溫度高氣壓低,，很容易把包子壓邊,，最好等上5分鐘，冷卻了再掀開鍋蓋,，那樣包子就不會塌陷了,。