家常地三鮮——地三鮮好吃簡單有訣竅
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地三鮮是我家人都非常喜歡的一個菜,，也是我的拿手菜。
想要地三鮮好吃,，一是炸的好,，二是料汁調(diào)的好。只要這兩個竅門掌握了,，那就簡單省事的享受美味吧
看做法：
* 準(zhǔn)備：土豆一個,，茄子一個，辣椒三個
土豆切塊,，茄子切塊（比土豆塊大一點）,，辣椒切塊（和茄子差不多大）
我不會因為好看，而處理食材,，切小點塊容易入味,，但是炒出來賣相不太好，因為感覺很小而碎,。味道對于我來說,，是第一位
* 料汁：蠔油一湯匙,，香醋一湯匙（不可以用白醋替代）醬油一湯匙（最好用
老楊的生抽老抽一比一為好，顏色好看）一茶匙鹽
白糖半茶匙,，味精半茶匙,，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎
* 蒜碎,，紅辣椒碎,，姜片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）
1,，倒足夠的油,，中火，油五成熱,，下土豆,，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋
2,，等土豆外殼發(fā)硬,，下茄子。茄子軟了,，以后,，撈出土豆和茄子
3，大火燒油,，下土豆茄子和辣椒,，，勺子背面鏟幾下即可,。
（這樣炸,，一方面不一樣的三種材料能獲得最好的效果，另一方面,，第一次炸是吸油,，第二次，材料會在高溫情況下吐油）
4,，炸好的三種材料
5,，把油倒出來，不要再放油,。小火,，炒辣椒段，蒜碎,，蝦米,，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下,，倒入汁,，轉(zhuǎn)大火,，迅速翻炒
翻炒可以用勺子背，一下提起,，不要來回炒,，來回炒就容易碎爛
6，出鍋放香油即可,。
