土豆在許多人心中是神一般的食物，縱使有越來越多的新鮮食材,，但只要土豆一上桌，所有筷子都會為它競折腰。土豆的家常做法不少，但廚友@萬萬 卻發(fā)現(xiàn)了土豆性格的另一面！土豆的溫柔,、綿軟在海帶燒肉中完美體現(xiàn),；而它潑辣的性格，則需一盤酸辣土豆絲來展現(xiàn)~今天就讓你看看廚友@萬萬 的15道土豆料理，每一款都好好吃,。

-- 土豆炸醬面 --

土豆做炸醬面，用咸香濃郁的醬汁裹住土豆塊,，簡直比肉還美味,。

--用料--

土豆 1個

面粉

雞蛋

肉丁 200g

豆瓣醬 3湯匙

老抽 1湯匙

油 3湯匙

蔥姜 幾片

八角 1個

黃瓜

豆芽

胡蘿卜

--做法--

面粉雞蛋徹底揉勻成團(tuán),，餳半個小時,，搟成厚度不超過0.3mm的薄面片。（若面板不夠大,，則先把餳好的面團(tuán)分成兩份,，一份份的搟開）

折疊起,。折疊每一下前都撒點(diǎn)干面粉,，以防切的時候粘連。

然后切成自己喜歡的寬度,，切好的面直接吃的話，下鍋煮2個開鍋即可熟,。若不直接吃,，分好分量袋裝冷凍,。

土豆去皮切丁,，清水沖洗幾遍,。

鍋里熱油，蔥姜爆香,，加入肉丁翻炒至變色,，加入豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

加入土豆丁,，倒入老抽翻炒均勻。

最后加入水沒過土豆即可,。大火燒開,，加一個八角，轉(zhuǎn)中火燉至土豆熟爛,，湯汁粘稠即可,。

把煮熟的面條盛入碗中，加入土豆炸醬,，碼入黃瓜,，豆芽，胡蘿卜拌勻即可,。

--小貼士--

我用的醬有微微甜味,，不需再加甜面醬，不是太咸,，若嗜咸可加一湯匙老抽,。若你喜歡老北京的六必居干黃醬也未嘗不可。

-- 土豆海帶結(jié)燒肉 --

在土豆的經(jīng)典做法中加上海帶,，更有了一種特殊的香味,，燉上這滿滿一盆，滿足,！

--用料--

小土豆 800g

五花肉 400g

干海帶結(jié) 20g（約十幾個結(jié)）

油 1湯匙（15ml）

蔥 少許

姜 少許

老抽 1湯匙（15ml）

生抽 4湯匙（60ml）

八角 1個

桂皮 1小塊

鹽 適量

--做法--

海帶結(jié)提前半天泡開,。土豆洗凈去皮切一刀，五花肉切大塊,。

鍋里熱油,，放入五花肉，小火煎出肉里的油,，至肉表面發(fā)黃收緊,。（若油太多,，可以把多余的到處，留作它用）

加入蔥姜片翻炒幾下,，倒入土豆塊翻炒,，加老抽和生抽炒勻。

加入海帶結(jié),，倒入足量開水,，以沒過土豆一兩公分為宜。加入八角和桂皮,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右。

若味道不夠咸,，可以再加少許鹽,。大火收汁即可出鍋?？牲c(diǎn)綴香菜調(diào)味,。

--小貼士--

新土豆非常好熟，不需要燉太久,。 

燉這種需要大火收汁,，使得湯汁粘稠的菜，不用太小的火,，可多加水,，用 中火一直保持大花翻滾的狀態(tài)，燉出來的菜才香濃而不水,。 

不需要來回攪拌,，避免土豆都被弄碎。

-- 土豆三鮮燉 --

這道菜的味道以番茄為主,，口感卻以土豆為主,，而香菇自然也不是“吃素”的，能吃出個“肉”味來,！總之,，是很適合夏天的一道美味素菜。

--用料--

土豆 2個

番茄 2個

香菇 8朵

青辣椒 1個

油 3湯匙

蔥姜 幾片

生抽 2湯匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

--做法--

土豆去皮切塊,，清水沖洗幾遍,，番茄切塊，香菇去根切塊,，青椒去籽切塊,。

鍋里熱油，蔥姜爆香,，加番茄翻炒幾下,，加香菇繼續(xù)翻炒幾下,，再加土豆翻炒均勻后，加入生抽,，加水沒過土豆塊,，翻炒均勻，蓋鍋蓋中火燉10分鐘,，至湯汁粘稠,，加入青辣椒，鹽,，糖翻拌幾下即可出鍋,。

-- 酸辣土豆絲 --

青紅辣椒提味，醋提香,，簡單的家常菜展現(xiàn)出土豆“潑辣”的一面,。

--用料--

大土豆 1個

青辣椒 1個

小紅椒（通常用干紅辣椒） 2個

大蒜 幾瓣

蔥姜 幾片

油 3湯匙

花椒 一小捏

醋 3湯匙

鹽 1茶匙

辣椒油 1湯匙

--做法--

土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲,，小紅椒切幾下,，蒜切碎。

切土豆：先在土豆長的一邊切幾片,，使得成為一個平面，扣在菜板上,，然后這樣再繼續(xù)切片,，就穩(wěn)定了，切土豆絲,，也并非要求一定切多細(xì),，太細(xì)了一炒粘糊反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可,。

切好厚薄均勻的片,，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了,。切好的土豆絲放入涼水中浸泡,。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉,，這樣炒出的土豆絲才脆,，清爽不粘。

鍋里倒油,，放入花椒小火炸香,，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香,，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后,，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘,，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻,，加入蒜,，和辣椒油，拌勻關(guān)火即可,。

--小貼士--

熗花椒油可以增香,，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可,，沒有必要非是白醋,，很多白醋味道反而不好。醋要早加,，可以使土豆絲不綿軟,。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

-- 土豆三鮮炒 --

與三鮮燉的用料一致,，但換成了炒制的烹飪方法,，是一道家常快手菜,。

--用料--

土豆  2個  

番茄  2個  

香菇 8朵  

青辣椒 1個  

油 3湯匙  

蔥姜 幾片  

生抽 2湯匙  

鹽 1/2茶匙  

糖 1/2茶匙  

--做法--

土豆去皮切片,，清水沖洗幾遍，番茄切塊,，香菇去根切片,，青椒去籽切塊。

鍋里熱油,，蔥姜爆香,，加番茄翻炒幾下，加香菇繼續(xù)翻炒幾下,，再加土豆翻炒均勻后,，加入生抽，少許水不停翻炒至番茄成泥,，湯汁粘稠,，加入青辣椒，鹽,，糖翻拌幾下即可出鍋,。

-- 培根風(fēng)琴烤薯 --

吃整只土豆的方法！每一層都夾上了油亮亮的培根,，吃起來好滿足,。

--用料--

土豆 2個

培根 3-4大片

孜然粉

鹽

橄欖油

--做法--

土豆洗凈，切成0.5cm的片，底部不要切斷,。切的時候可把底部墊兩支筷子,。

用錫紙包裹好。入烤箱,，250度,，中層，上下火,，30分鐘左右,。具體時間要根據(jù)自己烤箱來，烤差不多的時候可以捏一下,，如果感覺變軟了即可,。

然后剝開錫紙，把培根切成合適的大小,，加孜然粉,，鹽，橄欖油拌勻,，夾入每片土豆里,。

撒上一層孜然粉和鹽，刷一層橄欖油,。

重新入烤箱,，不再包裹。200度,，15分鐘左右即可,。

-- 椒鹽培根夾土豆 --

與培根風(fēng)琴烤薯有異曲同工之處，但這種吃法更省事,，不用長時間烘烤，電餅鐺,、煎鍋都可以,。

--用料--

土豆 2個

培根 5片

鹽

花椒粉

橄欖油

--做法--

土豆去皮洗凈，如圖切成土豆夾：一刀切下去,，不切斷,，第二刀再切斷，每刀約3mm厚,。撒鹽腌制10分鐘,。培根根據(jù)土豆夾切合適長度。

腌好的土豆夾瀝去水份,，也可以沖洗一遍再瀝干,，打開土豆夾，撒花椒粉，加入一片培根,。

電餅鐺只開下火,，刷一薄層橄欖油，放入土豆夾,，一面煎黃后翻面煎黃即可,。

--小貼士--

花椒粉最好為自制花椒粉：花椒在熱鍋里小火慢炒至熟，涼后打碎即可,。

-- 土豆煎餅 --

將熟土豆壓制綿軟,，混入雞胸肉，這百搭的食材讓人愛不釋口,！

--用料--

土豆 2個

雞胸肉 一小塊

鹽

黑胡椒粉

香蔥

油

--做法--

土豆去皮,，切片，稍微沖下涼水,，入鍋蒸熟,。用勺子碾碎。

加鹽,，黑胡椒粉,，香蔥碎，雞胸肉碎（拿蔥姜,，少許八角煮熟,，切碎。）,，少許油拌勻,，揉成團(tuán)，分成小團(tuán),，按壓成餅,。入油鍋小火煎至一面發(fā)黃，再翻面,，煎至兩面都黃即可,。

-- 金橘烤薯 --

這是一枚很清新的土豆！把金橘夾在里面,，橘香更是帶出了土豆的甜,。

--用料--

中型土豆 兩個

金橘 四個

橄欖油

鹽

黑胡椒粉 少許

--做法--

土豆切不到10m寬的段，不要切斷拿錫紙抱住,，250度,，20分鐘。

取出后打開,，刷一層油,，撒上鹽和黑胡椒粉,。然后加上切片的金橘。

不用在包裹,，200度,，15分鐘即可。

-- 土豆炒面 --

想要知道酥軟的土豆有多好吃,，那你一定要試試這個炒面,，小火燉煮到軟爛配著勁道的面條，給什么都不換,。

--用料--

小土豆 3個

五花肉 200g

鮮壓雞蛋面 300g

油 2湯匙

蔥

姜 幾片

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

八角 2個

鹽 少許

大蒜 幾瓣

--做法--

土豆去皮切小塊,，五花肉切小塊。

熱鍋涼油,，加入五花肉小火煎至微黃出油,，放入蔥姜炒香。

加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水,，加入八角,，大火燒開后加入老抽和生抽轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉。這時另起一鍋煮面至8成熟,。燉至土豆酥軟,，湯汁收至剩余1/3。

這時加入煮至8成熟的面,，繼續(xù)翻炒均勻,，根據(jù)自己的口味調(diào)入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋,。

-- 熗拌土豆絲 --

這樣做出的土豆絲脆爽可口,，適合一年四季的家庭餐桌。

--用料--

大土豆 1個

青辣椒 1個

紅辣椒（通常用干紅辣椒） 1個

大蒜 幾瓣

香菜 一根

油 3湯匙（45ml）

花椒 一小捏

醋 3湯匙（45ml）

鹽 1茶匙（5g）

糖 1/2茶匙（3g）

辣椒油 1湯匙（15ml）

香油 1茶匙（5ml）

--做法--

青紅椒分別切絲,，香菜切段,，大蒜拍碎切成末。

土豆刮皮,，切片切絲,，放入涼水中浸泡。多換幾次水,，洗掉淀粉。入開水鍋焯燙半分鐘即可,，不要超過一分鐘,。撈出迅速過涼水浸泡幾分鐘。瀝干水分,，放上切碎的蒜末備用,。

鍋里倒油，放入花椒，小火炸香,，然后用濾網(wǎng)過濾,，把熱油倒在蒜末上。加青紅椒絲,，香菜,，醋，鹽,，糖,，辣椒油，香油拌勻即可,。

-- 土豆燒牛肉 --

豪爽有性格的土豆就要切大塊燉肉吃,！這道經(jīng)典的家常大菜千萬別錯過。

--用料--

牛肉 兩塊

土豆 三個

蔥

姜片

八角

鹽

老抽

生抽

香菜

--做法--

土豆洗凈切滾刀塊,，牛肉切塊,，蔥姜片。

鍋燒熱油,，放入蔥姜爆香,，放牛肉快速滑炒，滴入少許醋,，炒至變色立刻放土豆,，翻炒幾下后入老抽生抽。

加水沒過土豆,，大火燒開,，放入八角，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘,，加鹽繼續(xù)收汁即可,。出鍋裝盤點(diǎn)綴香菜。

-- 臘肉土豆片 --

臘肉特有的咸香風(fēng)味和很多食材都百搭,，再加些辣椒,，下飯妥妥的。

--用料--

臘肉 200g

土豆 400g

老抽

青辣椒或菜椒 一個

青蒜 少許

鹽

--做法--

臘肉蒸熟,，切薄皮,。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

鍋里熱油,，放蔥姜熗鍋,，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色,，可加少許水,，翻炒10分鐘至土豆熟,，加青椒翻炒均勻。

出鍋后加青蒜調(diào)味,。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋,，味道更香。臘肉本身有咸味,，老抽與鹽適量）

-- 羅勒土豆餅 --

洋氣的土豆餅吃法,，加了羅勒后土豆的異域風(fēng)味濃濃。

--用料--

土豆 兩個

培根 4片

新鮮羅勒葉 適量

胡蘿卜 半根

油

鹽

黑胡椒粉

--做法--

土豆去皮切條,，入蒸鍋蒸20分鐘左右至綿軟,。取出后趁熱稍微壓碎一下。

煎鍋加熱少許油,，放入培根煎至兩面金黃取出,，用鍋里剩余的油繼續(xù)炒一下切絲的胡蘿卜，盛出備用,。土豆泥放至差不多不燙的溫度時,，加入煎好切絲的培根和炒好的胡蘿卜絲。加適量鹽和黑胡椒粉拌勻,。把新鮮羅勒葉也切碎,，加進(jìn)去稍微一拌即可。

手上沾點(diǎn)水或者油,，抓一把拌好的土豆泥團(tuán)成球,，可以接住圓形的模子壓好形狀，也可以直接用手按扁,，放入不粘鍋里（鍋里提前放點(diǎn)油）,，一面煎黃后再翻面也煎黃。

-- 咖喱土豆燉排骨 --

咖喱,，讓人欲罷不能的味道,。燉一鍋濃香的咖喱土豆排骨，到最后還要留點(diǎn)濃湯,，澆米飯,，蘸饅頭，非常好吃,。

--用料--

肋排 500g

土豆 2個

咖喱塊 3塊

青小辣椒 2個

紅小辣椒 2個

蔥

姜

油 3湯匙

生抽 3湯匙

鹽 1茶匙

--做法--

排骨焯過洗凈,，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮,，蔥姜切片,。

鍋里熱油，加蔥姜爆香,，下排骨翻炒均勻,。

加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm,，加3湯匙生抽,，大火燒開轉(zhuǎn)中火。

燉20分鐘后,，加入土豆,，中小火繼續(xù)燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋,。

鹽根據(jù)自己口味在出鍋前5分鐘加入,。