清爽涼菜大全
蒜泥白肉的做法詳細介紹
菜系及功效：清爽涼菜
蒜泥白肉的制作材料：主料：豬臀肉500克,。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做,，如何做蒜泥白肉才好吃豬肉洗凈,，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱,，撈出搌干水分,，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤,。大蒜捶茸,，加鹽、冷湯調成稀糊狀,，成蒜泥,。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀,，加味精即成復制醬油,。將蒜泥、復制醬油,、紅油兌成味汁淋在肉片上即成,。
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觀看地址1涼拌海帶絲的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
涼拌海帶絲的制作材料：主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等
涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘,、藻膠酸和甘露醇等,，可防治甲狀腺腫大、克汀病,、軟骨病,、佝僂病。現(xiàn)代藥理學研究表明,，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,，增強機體免疫力和抗輻射。 教您涼拌海帶絲怎么做,，如何做涼拌海帶絲才好吃1.將海帶洗凈,，切成細絲后煮半小時撈出放涼,。
2.放涼后加蒜茸、香油,、醋,、味精等調料后，拌勻即可食用,。（不需加鹽）
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觀看地址1 涼拌菠菜的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
涼拌菠菜的制作材料：主料：鮮菠菜750克,精鹽,味精,蔥絲,姜絲,花椒油,香油各適量,。
教您涼拌菠菜怎么做，如何做涼拌菠菜才好吃1,、將菠菜擇去老葉,，劈開。用水清洗去泥沙,，撈出控水,。
2、鍋內注入清水,，燒沸,，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼,，擠凈水分,，放碗內加精鹽、味精,、蔥姜絲拌勻,。
3、鍋洗凈,，放入少許香油,，用小火燒至五、六成熱時,，加入花椒煸炒出香味,，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上,，用盤蓋住捂一會兒揭開,，裝入盤內即成。
涼拌金針菇的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
涼拌金針菇的制作材料：主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）,。
教您涼拌金針菇怎么做,，如何做涼拌金針菇才好吃1、水燒開,，先放入金針菇,、黃甜椒絲燙30秒,，最后加入蔥絲拌勻,，撈出,；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘,；
3,、1.5勺生抽、1勺香醋,、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料,，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻,；
4,、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌金針菇的制作要訣：1.金針菇非常細嫩,，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒,，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙,；2.汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡,，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色,；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分,，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感,；4.最好隨吃隨拌,，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色,，顏色就不太好看了,；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上,，這樣蒜蓉就不會太刺激,，而且也不會辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油,，味道自然更勝一籌,。 糖醋藕片的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
糖醋藕片的制作材料：主料：藕250克,糖50克,醋20克。
糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩,，色澤潔白,。 教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃1,、將藕去皮,，洗凈，從中間剖開,，切成半圓形,、厚約0.2厘米的片,，放在清水中。
2,、燒開一鍋水,，將藕片放入，焯透后取出,，放在涼水中過涼,，濾去水分，盛裝在盤中,。
3,、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻,，即可食用,。
≮TIPS≯
此菜也可做熱菜，將藕燙好后不必過涼,，糖,、醋放入鍋中，加少量水,，再加入(0.2克)鹽和約(2克)淀粉,，然后將藕片放入，翻炒均勻,，使汁均勻地掛在藕片上即可,。
老虎菜的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
老虎菜的制作材料：主料：辣椒,洋蔥,西紅柿。醋,醬油,辣椒油,味精,。
老虎菜的特色：新疆的一道吃肉,、抓飯用的菜，喜歡大口吃肉,、大口喝酒的朋友,，我推薦給你！ 教您老虎菜怎么做,，如何做老虎菜才好吃生的辣椒,、生洋蔥、生西紅柿切好,，倒上醋,、醬油、辣椒油,、味精即成,。的
雪碧苦瓜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜 清熱解毒食譜
雪碧苦瓜的制作材料：主料：苦瓜
調料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜
教您雪碧苦瓜怎么做，如何做雪碧苦瓜才好吃做法:
1.苦瓜洗凈,對半剖開,用鐵勺刮去里面的瓤,怕苦的盡量刮的干凈點.
2.苦瓜在流動的水里清洗(這一步同樣是為了去苦味),再放在涼開水里浸泡.
3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜從涼開水里取出瀝干放入雪碧浸泡至少一個晚上.
4.吃的時候把苦瓜撈出,用少許橙汁調入蜂蜜做成蘸料,蘸著吃.
提示：去苦瓜的苦味還有個辦法,就是苦瓜里放鹽腌一會,再洗掉.愛吃苦味的就不需要這么麻煩了,呵呵...
小帖士-健康提示：
夏天吃這個清熱去火,爽翠可口
生的辣椒、生洋蔥,、生西紅柿切好,，倒上醋、醬油,、辣椒油,、味精即成,。
八寶黃瓜的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
八寶黃瓜的制作材料：主料：黃瓜500克,胡蘿卜150克,大青椒150克,。
調料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精鹽75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各適量。
八寶黃瓜的特色：色彩艷麗,，咸辣鮮香,。 教您八寶黃瓜怎么做，如何做八寶黃瓜才好吃將黃瓜,、胡蘿卜,、青椒洗凈都切成小方丁，然裝入同一容器中,，撒上精鹽拌勻,，腌3小時，撈出擠干滲出的水分,，在大碗內備用,，最后把所有的調料放在一起拌勻，放2小時即可食用
老醋花生的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
老醋花生的制作材料：主料：小?；ㄉ?00克,鎮(zhèn)江香醋80克,糖60克,香菜少許鹽適量,。
老醋花生的特色：老祖宗的智慧總能讓所有的事物這樣協(xié)調——就著老白干，惦念起炸花生米的香了,，怕上火,，于是泡進地道的鎮(zhèn)江老醋里；口味太單顏色稍遜,，那再撒上一把香菜,。當品菜品的不僅是味時，它才能更久地留存心中,。 教您老醋花生怎么做,，如何做老醋花生才好吃1.鍋中座油，油熱后調小火放入小粒
2.將香菜碎拌進花生里,。
3.白糖,、香醋、鹽調勻成汁,，澆在花生上即可,。
鹵牛腱子的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
鹵牛腱子的制作材料：主料：牛腱子肉,鹵汁
教您鹵牛腱子怎么做，如何做鹵牛腱子才好吃開一鍋萬用鹵汁（即什么都可以鹵），香料,、配料,、調料，幾乎都放了一點：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯,，先煮沸后轉中小火慢慢地煲上1小時,，使香料出味、調料溶解融合,，渾然一體,。因為所用調味料、香料不同,、份量不同,，每一家的鹵味都可能會不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味,，適當?shù)卣{整至自己喜歡為止,。
將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的藥材,，裝進小布袋中,，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈,，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污,，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水,。
牛腱子肉若干條,，小鍋里放水，加姜,、蔥,、料酒，放入腱子肉,，煮開約2-3分鐘,，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫,，將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中,，先煮沸，再轉小火鹵煮約30-40分鐘,，關火,，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天,，待涼后,，肉變緊實，取出切片，裝碟,，刷少些麻油即可,。
一鍋鹵汁可以持續(xù)使用，視鹵制的材料及數(shù)量適量地添加調味料,，鹵水越老,，味道越好。
鹵牛肚,、雞蛋,、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時,，要將鹵水另外盛出鹵制,，以免搶味,，破壞整鍋鹵水的味道,。
熬鹵水、煮鹵水,、浸鹵時不要蓋蓋,，鹵水色澤會變暗，還會不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火,。
鹵水每次煮沸待冷卻時,，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導致鹵水變壞
燒辣椒拌皮蛋的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
燒辣椒拌皮蛋的制作材料：主料：青椒,紅辣椒,雞精,鹽,香油,醋,皮蛋
一兩分鐘后，辣椒皮會變黑,，變成這樣
等辣椒全身都變黑,，變軟后，放到事先準備好的一盆自來水里（燒好一個就放進去一個泡著）
把上面的黑皮洗掉（用手一搓,，皮就會下來的）,，我洗了三盆水：），最后用冷開水過一下看,，這就是去了死皮的辣椒：）
用手把辣椒撕成小條,，放雞精、鹽,、香油,、醋和一點點大蒜末拌勻（為了方便姐妹好看，我這是還沒開始拌的
最后把皮蛋切好，把拌好的燒辣椒放在中間就可以吃了
泡椒鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
泡椒鳳爪的制作材料：主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒
教您泡椒鳳爪怎么做,，如何做泡椒鳳爪才好吃1,、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3,、將雞爪煮熟,，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了,。
這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。
蓑衣黃瓜的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
蓑衣黃瓜的制作材料：主料：大黃瓜1條,朝天椒切絲,白芝麻,麻香油,香醋,白砂糖,鹽各適量,。
教您蓑衣黃瓜怎么做,，如何做蓑衣黃瓜才好吃先把朝天椒切絲，泡入冷水中,。 然后大黃瓜洗凈,，從一端開始朝同一方向切斜刀，都不要切斷,。 再將整根黃瓜翻轉180度,，再用同樣方法斜切。 拿出白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色,，盛出充分晾涼,。 用小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲,，微變色后立即盛出,，制成麻香油。 再蓑衣黃瓜中調入香醋,、白砂糖,、鹽和麻香油，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時,。 食用時將黃瓜撕成小段,，撒上白芝麻即可。
蓑衣黃瓜的切法：
切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子,，而且,，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些,，我找了半天西餐刀,，也沒找到，還是用我的大菜刀吧!對了,，再補充一句,，黃瓜盡量買直一些的,。
先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子,，所以就放心的切吧,，不用擔心切斷。
切完一面后,，翻過180度,，再切斜刀。
在上面灑些鹽腌一下,，20分鐘左右之后將腌出來的水倒掉,。
肉絲拉皮的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
肉絲拉皮的制作材料：主料：豬瘦肉150克,蔥頭150克,水發(fā)木耳30克。熟蛋皮30克,黃瓜30克,水發(fā)海米30克,麻汁,醋各l湯匙,香油,生粉,醬油,蒜,香油各適量,。
教您肉絲拉皮怎么做,，如何做肉絲拉皮才好吃①將豬肉先片成片，再順紋切成絲,。蔥頭切成絲,。香菜梗切成段。木耳,、黃瓜,、蛋皮均切成絲,。蒜搗成泥,。將碗內放入生粉、鹽調成稀糊,。
②將麻汁中加入鹽,、清水調成稀糊狀，用醬油,、醋,、蒜泥、香油對成汁水,。
③燒熱油鍋,，先放入肉絲、蔥頭翻炒,，再加入醬油,、鹽、香菜梗炒熟,，淋上香油,，盛入碟內，即為摮慈饉繑,。
④鍋內放清水煮滾,，生粉糊倒入粉扇內,，拉成粉皮。
⑤將粉皮切成5厘米長的條,，放入另一碟中,，周圍順序擺上肉絲、木耳,、黃瓜,、蛋皮，淋上麻汁水即可,。
涼拌絲腐竹的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
涼拌絲腐竹的制作材料：主料：絲腐竹,黃瓜
調料：蒜末,鹽,醋,香油,雞精,蔥絲
教您涼拌絲腐竹怎么做,，如何做涼拌絲腐竹才好吃做法：絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用,；黃瓜切絲,，將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆制品,，味道和腐竹有些類似,，只是做法更簡單,也挺好吃的
涼拌油豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
涼拌油豆腐的制作材料：主料：三角形油豆腐100克大蒜2瓣 香菜20克調味料A料：醬油膏1大匙
教您涼拌油豆腐怎么做，如何做涼拌油豆腐才好吃1.香菜摘下葉片,，洗凈,，切末；油豆腐洗凈,，切小片,，放入開水中氽燙，撈出,，瀝干水分,，待涼，盛入盤中,，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用,。
2.大蒜去皮，切末,，放入小碗中,，加入A料調勻成調料，淋在油豆腐上即可端出,。
涼拌茄子的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
涼拌茄子的制作材料：主料：茄子 2條 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九層塔 2兩 醬油膏 2大匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙
教您涼拌茄子怎么做,，如何做涼拌茄子才好吃(1)將茄子洗凈，切成2公分段,，用熱水汆燙6～8分鐘至熟后撈起,，瀝干水份待涼備用。
(2)九層塔取葉子部份,，洗凈備用,。
(3)將調味料拌勻,，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用,。
芹菜腐皮的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
芹菜腐皮的制作材料：主料：腐皮,西芹,鹽,雞精,紅油,花生米
教您芹菜腐皮怎么做,，如何做芹菜腐皮才好吃1、沸水里放鹽和雞精事先調好味道,，腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片,，西芹要先切好片再丟進去燙。
2,、紅油一大勺,，澆上去以后拌開。我有“老干媽”醬,，就直接舀了紅油出來,，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3,、還加了一些五香花生米,，一起提味。
三彩菠菜的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜
三彩菠菜的制作材料：主料：菠菜300克,雞蛋2個,水發(fā)粉絲100克,水發(fā)海米20克,醋1湯匙,蒜末1茶匙,味精,鹽,香油各適量,。
教您三彩菠菜怎么做,，如何做三彩菠菜才好吃1、將雞蛋打入碗中,，加少許鹽攪勻,。炒鍋內放入少許油，將油加熱,，把雞蛋液倒入鍋內,，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開,，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好后揭下,，略煎另一面,，取出切成5公分長的絲待用。
2,、把已用開水泡透的粉絲切成10公分長的段,，放入大碗中待用；將水發(fā)海米也放入盛粉絲的碗中,。
3,、將菠菜摘洗干凈，切成5公分長的段,，在沸水中略燙,，撈出馬上用涼開水過涼,，之后擠干水分，放入盛粉絲的碗里待用,。
4,、將醋、鹽,、味精,、香油、蒜末,、蛋皮絲依次放入碗中,，調拌均勻后裝盤即可。
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