喝茶人人都會(huì),，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問,，同樣質(zhì)量的茶葉,，如用水不同或技術(shù)不一,，泡出來的茶湯會(huì)有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶,，要講究實(shí)用性,、科學(xué)性及藝術(shù)性。

　　(1)所謂”實(shí)用性”,；就是依實(shí)際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶,。

　　(2)科學(xué)性；就是瞭解各類茶葉的特性,，以科學(xué)沖泡方式,，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來。

　　(3)藝術(shù)性,；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序,。

　　一、泡茶用水

　　水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色,、香,、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大,。古人十分注重泡茶用水之選擇,。

　　(1)水要甘而潔,；

　　(2)活而清鮮古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕,，山下泉清而重”

　　(3)儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈,，忌曬陽光,。

　　現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化

　　(1)感官指標(biāo)：色度不能超過15度,、渾濁度不能超過5度,，不得有異味、異色及肉眼可見物,。 　

　　(2)化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5~8.5,，總硬度不能高於25度。 　　　

　　(3)氟化物不能超過1.0毫克/升,，氰化物不能超過0.05毫克/升,。 　　

　　(4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過3個(gè),。

　　泡茶用水,，一般多用天然水。其來源以山泉水,、溪水,、井水等最佳,！

　　泡茶用水的選擇

　　陸羽曾在 <<茶經(jīng)>>中明確指出："其水，用山水上,，江水中,，井水下。"

　　一般說來,，天然水中,，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少,，透明度高,，污染少，水質(zhì)最好,。但是,，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物,、含鹽量與硬度等均有很大差異,，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國號(hào)稱五大名泉,；鎮(zhèn)江中冷泉,、無錫惠山泉、蘇州觀音泉,、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉,。

　　選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系,。天然水可分硬水和軟水,；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水,。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,，稱為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過煮沸,，所含碳酸氫鹽,，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水,。平時(shí)用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽,。

　　(A)水的硬度會(huì)影響水的PH值(酸鹼度),，而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大於5時(shí),，茶湯色澤加深,，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失,。

　　(B)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高,，故茶味濃,；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,，茶葉有效成份的溶解度低,，故茶味淡。如水中鐵離子含量高,，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果,。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳,。

　　在天然水中,，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時(shí)硬水,，部份地下水屬硬水,，蒸餾水為人工加工而成之軟水。

　　二,、泡茶器皿之選擇

　　沖泡茶葉,，除了好茶、好水,、還要有好的器皿,。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶,，然後斟入瓷杯飲用,。炒青或烘青綠茶,，多用有蓋瓷杯泡茶,。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井,、君山銀針,、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類,，不論用何種茶杯,，均宜小不宜大。用大杯則水量多,，熱量大,，容易使茶葉燙熟,，影響茶湯的色香味,。上班族常用保溫杯泡茶,，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶,。

　　茶具之配套如下： 　

　　茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型,，其功能一保護(hù)茶壺,，二盛熱水保溫并供燙杯。

　　茶盅：又叫茶海,，盛放茶湯之用,。

　　茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具。 　　

　　茶巾：用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水,。 　　

　　茶匙：舀茶葉,。 　

　　杯托：放置茶杯。

　　評(píng)審茶葉用之器具： 　

　　評(píng)審盤：又名樣茶盤,，專供評(píng)審茶葉外型,。 　

　　評(píng)審杯：用來泡茶與評(píng)審茶葉香氣,評(píng)審茶湯與滋味之用　

　　樣茶秤：天枰。 　　

　　計(jì)時(shí)器：計(jì)量茶葉沖泡使時(shí)間,。

　　三,、泡茶三要素

　　要泡出好喝的茶，除了要有好茶,、好水,、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù),。

　　泡茶技術(shù)包括三要素：

　　(1)茶葉用量： 　

　　要泡出好喝的茶,，要掌握茶葉用量。每次用量多少,，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小,、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定,。

　　泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握,，茶與水的比率,，茶多水少，味濃,；茶少水多,，味淡。

　　(2)水溫： 　　

　　泡茶燒水,，要大火急沸,，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,，用軟水煮沸泡茶,，茶湯香味更佳,！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老",。此時(shí),，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味,，即喪失,。

　　泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定,。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,，沖泡水溫愈低,，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮,，滋味爽口,，維生素C也較少破壞。在高溫下,，茶湯顏色較深,，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了,。

　　(3)時(shí)間 : 　

　　茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù),，差異很大，與茶葉種類,、水溫,、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系,。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí),，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右,；第三次能浸出10%,；第四次則所剩無幾。所以,，就如我們常講的；"品茶 ! 三個(gè)口,，謂之品,，一泡茶，沖三次即可,。"

　　水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長短,。水溫高,，用茶多，沖泡時(shí)間要短,；反之則沖泡時(shí)間要長,。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主,。

　　四,、日常飲茶中的誤區(qū)

　　飲茶有那么多人的喜愛，但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處,。這在報(bào)刊上時(shí)有文章提醒,。從茶道的角度來講，這些失誤是完全與茶道原則不合拍的,，我們應(yīng)該注意力戒之,。

　　一．用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫,，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時(shí)間的恒溫水中損失,，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類,，具有一定透氣性,，冬天保溫，夏天不餿,，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng),。所以紫砂茶壺享有盛名。

　　二．用沸水沖泡,。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉,，其實(shí)這是非常有害的。剛燒開的水溫度高,，可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素（如維生素 C等）大量破壞,，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老,、嫩來分,，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應(yīng)低些,，80℃左右比較適合,。

　　三．愛飲頭遍茶。有些人認(rèn)為頭遍茶濃,，提神醒腦,，所以愛喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等污染,，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥,，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮 “洗茶”的作用,，棄之不飲,。

　　四．過量飲茶。有的人對(duì)茶過于偏愛,，過于相信茶的提神作用,，所以喝茶沒有限度。其實(shí)茶中的一些物質(zhì)過量了對(duì)人體是不利的,，如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量,，損害大腦，誘發(fā)癡呆癥,。

　　五．飯后即飲茶,。許多人都喜歡飯后立即飲茶，認(rèn)為可以幫助消化,。其實(shí)這是不好的習(xí)慣,。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，生成難以溶解的物質(zhì),，使胃腸黏膜無法吸收，時(shí)間一長可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵,，甚至誘發(fā)缺鐵性貧血病,。另外，鞣酸與葷食中蛋白質(zhì)合成具有收斂性鞣酸蛋白質(zhì),，使得腸蠕動(dòng)減慢,，從而延長食物的消化和糞便在腸道內(nèi)潴留的時(shí)間，不但容易造成便秘,，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物被人體吸收的可能性,，有害人體健康。糾正的方法是進(jìn)餐后一個(gè)半小時(shí)再飲茶,。

　　1備器候用
　　2溫壺燙盞
　　3烏龍入宮
　　4懸壺高沖
　　5玉液回壺
　　6斟茶奉茶

　　泡茶主要包括有神,、美、質(zhì),、勻,、巧五大特點(diǎn)。泡茶有八大步驟,。一.聞茶,。在客人坐定之后,，主動(dòng)介紹該品種的特點(diǎn),，風(fēng)味,，依次傳遞欣賞嗅品一番；二溫壺,。在未放置茶葉之前,，先將開水沖入空壺，進(jìn)行曖壺,；三.裝茶,。裝茶不可用手放置，以免手氣,、雜味混入,，茶味要裝到茶壺的2/3；四.潤茶,。將沸水沖入壺中,，用竹筷刮去壺面茶沫；五.沖泡,。用不滾沸的開水充入壺中,，這便是第一泡茶；六.澆壺,。在茶壺上澆以開水,，保持壺內(nèi)外溫度一致；七.運(yùn)壺,。在泡好第一泡茶時(shí),，提壺沿茶杯邊運(yùn)行數(shù)周，俗稱“游山玩水”或“關(guān)公巡城”,，然后,，將茶杯一字排開，再依次獨(dú)點(diǎn)來回澆注,，這稱為“韓信點(diǎn)兵”,；八.敬茶。敬茶應(yīng)尊老敬幼,，第一茶的受之者必是在坐的“首席”品茶,，這是工夫茶最講究的一環(huán)，也是茶道的核心之處,。品茶可以達(dá)到賞茶和悟茶,。從欣賞茶的茶色、茶味,、茶香到嗅,、啜并舉，玩味再三，確有如白居易詩云：“盛來有佳色,，咽罷余芳香”和蘇東坡的“從來佳茗似佳人”的感受,，可見個(gè)中滋味，卻是因人而異,。茶道的終極追求是“真”,，人格的不同，修養(yǎng)的高低,，必然產(chǎn)生不同的茶道,、茶經(jīng)。有人因茶的苦澀而感嘆人生的酸甜苦辣,；有人因茶的清淡,，卻感悟人生應(yīng)超出世俗，恬然自得,，天地大同,，與世無爭(zhēng)。品茶者心境的不同各有不同的領(lǐng)悟：有人笑里藏刀,，品出的是勾心斗爭(zhēng),，爾虞我詐；有人豪氣沖天,，品到的卻是刀光劍影,，金戈鐵馬。

　　1．服飾大方忌庸俗 女士的著裝,，常見的有色彩鮮艷的綢緞旗袍,、江南藍(lán)印花布服飾，較為大方,，只要衣服著身寬松自然,，不刻意緊身，易被多數(shù)觀眾接受,。切忌穿輕浮的坦胸衣或無袖衣和半透明衣,。男士可穿西裝、打領(lǐng)帶,，或著中式服裝,。除少兒茶道表演者外，不宜穿短褲,、超短裙,，否則有損雅觀。

　　2．化妝淡雅忌濃艷 茶道表演既不完全屬于舞臺(tái)戲,，也不是單純地泡茶喝茶的一個(gè)過程,，而是一種文化藝術(shù),，有一定的茶文化內(nèi)涵。茶道表演者的化妝,，應(yīng)重視如下一些問題：

　　(1)臉部和手部：應(yīng)以顯示白凈為主,。指甲須剪平整，切忌涂指甲油,。眉和唇可作淡淡的勾畫,，做到似畫非畫較合適,。切忌涂濃重的唇膏,，畫粗黑的眉毛，粘貼假睫毛,，勾濃黑的眼線,，涂厚重的胭脂。這些裝扮都有悖于茶文化清新脫俗的韻味,，且會(huì)給觀眾造成缺少文化修養(yǎng)的不良印象,。

　　(2)發(fā)型：女性茶道表演者，以留短發(fā)或中長發(fā)為宜,，并用發(fā)膠固定,，如頭發(fā)過肩的須束起，給人以清新,、整潔的感覺,，并可避免因頭發(fā)飄到臉上而影響表演。男性表演者的發(fā)型以整齊為好,，切忌發(fā)長過肩,，"女發(fā)男留"不倫不類。

　　3．表演動(dòng)作嫻熟忌做作 取茶,、泡茶的各種動(dòng)作要自然,、真實(shí)、細(xì)膩,，切忌為表演而表演,，動(dòng)作過于做作。敬茶時(shí)要有禮有節(jié),、不卑不亢,，給人一種親切感。整個(gè)過程動(dòng)作要嫻熟,，操作忌凌亂,，避免因撞擊茶具而發(fā)出叮當(dāng)聲。泡茶斟茶時(shí)應(yīng)做到滴水不漏,。

　　4．用茶精良忌粗老 表演用茶必須精良,，用知名度較大的名優(yōu)茶更好,，經(jīng)講解茶的品名后，易引起觀眾的好奇心,，提高品嘗的欲望,，從而有利于活躍全場(chǎng)氣氛。用名優(yōu)綠茶,、上等祁紅,、滇紅、鐵觀音,、茉莉花茶和白茶等均可,。但不宜用紅碎茶、袋泡茶,、速溶茶,、罐裝茶和雜味茶，因這些茶不易看清外形,，而會(huì)使表演遜色,。

　　5．講解清脆忌含糊 茶道表演時(shí)應(yīng)配有講解，要求語音純正,、清脆,。講解時(shí)，最好能熟練地背誦講解詞,，在臺(tái)側(cè)與觀眾面對(duì)面地講解,；若不能熟練背誦的，則應(yīng)在幕后讀臺(tái)詞,，避免給觀眾造成硬邦邦的感覺,。臺(tái)詞不宜多，在重要地方點(diǎn)一點(diǎn)即可,，切忌講個(gè)不停,，分散觀眾的注意力。

　　6．音樂柔和忌無聲 表演時(shí)應(yīng)配有柔和的音樂,，以使觀眾情緒輕松自然,，提高觀賞欲望。用古箏,、揚(yáng)琴,、提琴、琵琶等樂器奏"廣東音樂"較合適,，如無樂隊(duì)伴奏,，播放輕音樂也可。

　　7．茶,、具協(xié)調(diào)忌亂套 泡什么茶,，就應(yīng)選用什么茶具與之相匹配,。如泡條形紅茶和花茶用中等大小的瓷茶壺和帶手柄的茶盅；泡名優(yōu)綠茶用三套頭蓋碗或不帶蓋的玻璃杯,；泡烏龍茶,，選用小型的紫砂壺和上瓷釉的小型紫砂茶盅。泡茶用具的選擇有其觀賞性和習(xí)慣性的一面,，也有其科學(xué)性,，但也并不是一成不變的，可以作一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，以豐富表演的形式,，增加觀賞價(jià)值，只要不打破其內(nèi)在的科學(xué)性即可,。

　　8．舞臺(tái)燈光明亮忌灰暗 舞臺(tái)燈光必須明亮,，若光線太差，會(huì)使物體失真,，特別是干茶和茶湯色澤觀眾不易判別優(yōu)劣，有損表演效果,。

　　“茶文化是一種交際文化,，是構(gòu)建和保持人與人之間良好人際關(guān)系的手段。”（千玄室《茶之心》）

　　茶道是茶文化的核心,，是具體的茶事實(shí)踐過程,，同時(shí)也是茶人自我完善、自我認(rèn)識(shí)的過程,。茶人通過品飲而悟道,，這種過程就稱作茶道?；蛘吆唵蔚闹v,，品飲者對(duì)茶的覺悟，稱作茶道,。由此可見,，茶道在很大程度上屬于修證范疇，是要實(shí)修實(shí)證的,，不僅要在“理”上認(rèn)知,，更要在“事”上修證，而非僅僅停留在認(rèn)知或研究的層面上,。

　　茶道發(fā)源于中國,，并在鄰國日本得到進(jìn)一步發(fā)展和完善。

　　茶道是東方文化和人文精神的精粹,，是古老的中華文明貢獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富,。

　　今天，茶道已不僅僅局限于中國和日本,，也不僅僅局限于東方,。茶道是世界的，沒有國界和地域的限制,。只要你愿意修習(xí)茶道,，茶道就在你身邊，就在你心里,。

　　中國古代圣賢老子曾經(jīng)說：“道是可以修習(xí)的,，但它不同于通常意義上的道。”（原文： “道可道,，非常道,。”《老子》第一章）又說：“大道就仿佛流水一樣，四處流淌,。”（原文：“大道泛兮,，其可左右。”《老子》第三十四章）可見“道”并不神秘，道是無處不在的,。 中國儒家著名經(jīng)典《中庸》里也講：“我們生來就具備的,，稱作自性。我們依照自性去行事,，就叫做道,。” 可見“道”就是我們的自性。（原文：“天命之謂性,；率性之謂道”《中庸》第一章）

　　中國禪宗重要典籍《景德傳燈錄》則說：“平常心是道,。”（馬祖道一語）這里所謂的“平常心”，也就是我們的自性,、自心,。

　　茶道由茶禮、茶規(guī),、茶法,、茶技、茶藝,、茶心這六事構(gòu)成,，稱作茶道六事。

　　茶道修習(xí)就是通過茶道六事來證悟茶道精神,。

　　茶道修習(xí)的重點(diǎn)不是技,，而是心。

　　要修習(xí)茶心,，又必須從修習(xí)茶技開始，明白這個(gè)道理,，才可以談茶論道,。

　　欣賞湯色
　　由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化,，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色,，主要從色度,、亮度、清濁度等方面,，辨別茶湯顏色深淺,、正常與否、茶湯暗明,、清澈或渾濁程度,。茶葉湯色常用的品茶術(shù)語有：

　　綠艷：清澈鮮艷,，淺綠鮮亮。
　　黃綠：綠中微黃,，似半成熟的橙子色澤,，故又稱橙綠。
　　綠黃：綠中黃多的湯色,。
　　淺黃：湯色黃而淺,，亦稱淡黃色。
　　橙黃：湯色黃中微帶紅,，似橙色或桔黃色,。
　　橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色,。
　　深黃：暗黃,，湯黃而深無光澤。
　　青暗：湯色泛青,，無光澤,。
　　混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義,，湯中沉淀物多,，混而不清，難見碗底,。
　　紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶,，其湯色有淺紅色或暗紅色。
　　清黃：茶湯黃而清澈,。
　　金黃：茶湯清澈,，以黃為主，帶有橙色,。
　　紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色,，是高級(jí)紅茶之湯色。
　　紅亮,、紅明：湯色不甚濃,，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”,；透明而略少光彩者,，稱為“紅明”。
　　深紅,、深濃：紅而深,，缺乏鮮明光彩。
　　紅淡：湯色紅而淺淡。
　　深暗：湯色深而暗,，略呈黑色,，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度,，貯存過久,，品質(zhì)陳化常有此色。
　　紅濁：搪塞不論深或淺,，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底,。
　　冷后渾、乳凝：紅茶湯濃,，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象,，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。
　　姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后,，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿,，是一種湯質(zhì)濃,、品質(zhì)好的標(biāo)志。
　　濃亮：茶湯濃而透明,，雖不如濃艷光圈亮,，但還有光彩。
　　鮮明：新鮮明亮,，略有光澤,，不夠濃，但亦不淡,。
　　清澈,、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤,，一眼見底，無沉淀或懸浮物,，稱為“清澈”,。
　　明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明,。
　　混濁：茶湯中有大量懸浮物,，透明度差，難見碗底,。
　　昏暗：湯色不明亮,，但無懸浮物，與混濁略有差別。

　　聞嗅香氣
　　如果采用杯泡,，茶湯倒出后,，一手握杯，一手掀杯蓋,，半開半掩,，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，反復(fù)聞嗅,，但每次嗅的時(shí)間不宜過長,，一般掌握在三秒鐘左右，以免影響嗅覺靈敏感,。杯蓋不要離杯,，每次繡過后隨即蓋上，避免杯中香氣飄散,，以便反復(fù)聞嗅鑒別,、欣賞香氣。

　　鑒賞茶葉香氣的因子,，通常包括純度,、高低、長短等,。常用的品香術(shù)語有：
　　鮮濃：香氣濃而鮮爽持久,。
　　鮮嫩：香氣高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻,。
　　濃烈：香氣豐滿而持久,，具有強(qiáng)烈的刺激性。
　　清高：清香高爽,，久留鼻尖,，采茶葉較嫩、新鮮,、制工好的一種香氣,。
　　清香：香氣清純?nèi)岷停汶m不高,，緩緩散發(fā),，令人有愉快感。
　　幽香：幽雅而有文氣,，緩慢而持久,，如蘭花香、花粉香或近似花的香氣,，但又不能具體指示哪種花香的可用幽香表示,。

　　巖韻,、音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。巖韻適用于武夷巖茶,，音韻適用于鐵觀音茶,。
　　濃郁、馥郁：帶有濃郁持久的特殊花香,，稱為“濃郁”,；比濃郁香氣更雅的，稱為“馥郁”,。
　　鮮爽：香氣新鮮,、活潑、嗅后爽快,。
　　高甜：表示想起入鼻,，充沛而有活力，并且伴隨著帶糖的甜美,。
　　鮮甜：鮮爽帶有甜香,。功夫紅茶帶有此種香氣，與“鮮純”同義,。
　　甜純：香氣不太高,，但有甜感，與“甜和”同義,。
　　高香：香高而持久,，高山茶或秋冬干燥季節(jié)的茶常有高香且細(xì)膩的香氣。
　　強(qiáng)烈：香感強(qiáng)烈,，濃郁持久,，且有充沛的活力，高檔紅碎茶具有這種香氣,。
　　濃,、鮮濃：香氣飽滿，但無鮮爽特點(diǎn)稱為“濃”,；兼有鮮爽與濃的香氣,，稱為“鮮濃”
　　花果香：類似各種新鮮花果的香氣，多在秋冬季節(jié),，制作優(yōu)良才有此香,。
　　純正：香氣純凈而不高不低，無異雜氣味,，也為“純和”。
　　平正,、平淡：香氣稀薄,，但無粗老氣或雜氣,，也為“平和”。
　　鈍濁：氣味雖有一定濃度,，但滯鈍,，感覺不快。
　　粗淡：香氣低,，有老茶的粗糙氣,，也稱粗老氣。
　　低微：香氣低,，但無粗氣,。
　　青氣、老青氣：似鮮葉的青臭氣味,。
　　濁氣：夾有其他氣息,，有沉濁不爽之感。
　　高火：干燥溫度較高且時(shí)間過長,，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣,。
　　老火、焦氣：制茶中火溫或*作不當(dāng)所致,，輕微的焦茶氣息,，稱“老火”；嚴(yán)重的,，稱為“焦氣”,。
　　悶氣：不愉快，熟悶氣,。
　　異氣：焦,、煙、餿,、酸,、琛、霉,、油氣,、鐵腥氣、木氣以及他劣質(zhì)氣味,。

　　嘗試味道
　　茶湯吮入口內(nèi),，不咽下喉，用舌尖打轉(zhuǎn)兩三次,，巡回吞吐,，斟酌茶的味道，主要鑒賞濃淡,、強(qiáng)弱,、鮮爽,、醇和、純正等,，常用術(shù)語有：
　　濃強(qiáng)：茶湯入口濃厚,，有黏舌緊口感覺，刺激性強(qiáng),，具有鮮爽感和收斂性,。
　　鮮濃：鮮快爽適，濃厚而富刺激性,。
　　甜濃：新鮮,、甜厚。
　　鮮爽,、鮮甜：湯味新鮮,，如后爽適，且有甜感,，也為“甜爽”,。
　　回甘：湯茶入口，先微苦后回甜,，收斂性強(qiáng),。
　　濃厚、濃醇：茶湯溶質(zhì)豐富,，味濃而不澀,，純而不淡，濃醇適口,，回味清甘,。
　　醇厚：湯味尚濃，帶刺激性,，有活力,，回味爽而略甜。
　　醇和：湯味欠濃,，鮮味不足,，但無粗雜味。
　　純正：滋味較淡但屬正常,，缺乏鮮爽,，也為“純和”。
　　軟弱：味淡薄軟,，無活力,，收斂性微弱。
　　平淡：味清淡但正常,，尚適口,，無雜異粗老味,。
　　粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙,，為低級(jí)茶或老梗茶的滋味。
　　苦澀：味雖濃但不鮮不醇,，茶湯入口,，味覺麻木，如食生柿,，也為“青澀”,。
　　水味：干茶受潮，或干度不足帶“水味”,，清淡不純,。
　　異味：焦、煙,、餿,、酸等劣質(zhì)氣味。

　　評(píng)看葉底
　　將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,，并將葉底拌勻鋪開,，觀察其嫩度、勻度,、色澤等,。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察,，常用的術(shù)語有：

　　細(xì)嫩,；芽頭多，葉子長而細(xì)小,，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟,。
　　鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮,。
　　勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致,，柔軟，色澤調(diào)和,。
　　柔嫩,、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟,，光澤好,，手指撫之如錦。
　　肥厚：芽葉肥壯,、葉肉厚,，質(zhì)軟,，葉脈隱現(xiàn)。
　　瘦薄,、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無肉,，質(zhì)硬,，葉脈顯現(xiàn)。
　　粗老：葉質(zhì)粗大,，葉質(zhì)硬,，葉脈隆起，手指按之粗糙,。
　　勻齊：“勻”是色澤調(diào)和,；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎,。
　　單張：脫莖的獨(dú)瓣葉子,，也為“單瓣”。
　　短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉,，短碎是指比半葉更碎小的碎葉,，也為“破碎”。
　　開展,、攤張：沖泡后,，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”,；老葉攤開為“攤張”,。
　　卷縮：沖泡后，葉底不開展,，仍卷縮成條形,。
　　硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。
　　焦斑,、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕,。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”,。
　　枯暗：葉色暗沉無光,，陳茶葉底多數(shù)如此。