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沖泡的講究 沖泡 沏泡好一杯信陽毛尖,，不僅要選好水，配好茶具,，還要掌握茶的沖泡技能,，把握沖泡要領。 泡茶的水溫——信陽毛尖宜用降溫以后的費水泡茶,。如果用費水直接沖泡,，會使茶的葉色和湯色變黃，茶芽無法直立,，維生素c等營養(yǎng)物質遭到破壞,，使茶的清香和鮮爽味減少，觀賞性降低,。所以,，應該采用晾至80℃左右的費水沖泡。特級信陽毛尖,，用晾至70℃左右的沸水沖泡就可以了,。 茶與水的用量—建議以每克茶泡50—60毫升適溫沸水為好。按“淺茶滿酒”的習慣要求,，通常一只200毫升的茶杯,，沖上150毫升的適溫沸水，放3克左右的茶就可以了,。 泡茶時間的長短——茶經(jīng)沸水沖泡后,，最先從茶中浸出來的是維生素、氨基酸,、咖啡堿等,，一般3分鐘，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感,，但缺少刺激味,；之后，茶多酚物質陸續(xù)浸提出來,，雖然鮮爽味減少,，但苦澀味等相對增加。 沖泡次數(shù)——一般綠茶第一次沖泡后,，茶湯中的水浸出物已占總可溶物的55%左右,；第二次沖泡浸出物為總可溶物的30%左右；第三次沖泡為10%左右,；第四次沖泡只有1%-3%,，其實就是白開水了,。所以，一般說來,，信陽毛尖茶最好沖泡2—3次,； 第一次沖泡后，建議在10分內完成聞香,、品賞為上,。 第二次沖泡要在30分內品飲為上。 第三次沖泡一般就沒商貿講究了,。 用水 古往今來,，人們在論茶時，總忘不了評水,。陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水,，用山水上，江水中,，井水下,。其山水，揀乳泉石池漫流者上,。”說明用不同沖泡茶水,，其結果是不一樣的,，只有佳茗配美水，才能沖泡出一杯上好的茶來,，才能使品茶上升到美的境界,。實驗證明：水質不同，沖泡的茶色,、香,、味相差很大。如水中含鐵離子多,，茶湯則發(fā)黑：水中鈉離子多,，茶湯則味變咸；水中硫離子多,，茶湯則味帶澀,；水中鎂離子多，茶湯則味變淡,?？傊|對品茶十分重要,。當代,，人們認為：在正常情況下,，以泉水和山溪水第一；雪水和雨水其次,；接著是江河,、湖泊、深井中的活水,；城市中的自來水較差,。信陽一帶有“師河中心水，車云山上茶”之說,，說明信陽人沖泡信陽毛尖喜歡用師河水,，這也是泉水和山溪水為沖茶佳水的道理。信陽茶區(qū)的各縣多處大別山北麓,，淮河以南的丘陵地區(qū),，山泉噴涌、溪水縱橫,、河網(wǎng)密布,、不乏沖茶的好水。來信陽的游客,，到茶鄉(xiāng)小住,，自然會品賞到真正的信陽毛尖。 茶具 我國的茶具歷史悠久,、品類繁多,、形態(tài)各異、多資多彩,。這些茶具就其質地可分為陶瓷,、玻璃、金屬,、搪瓷幾種,。就其用途而言包括兩類，這就是泡茶用具和盛茶用具,。信陽茶區(qū)一般百姓家庭飲茶多用陶瓷,、玻璃兩種茶具。而對講究的茶藝館而言,，必備的茶具則要多得多,。 茶壺 主要用于泡茶，也有直接用小茶壺來泡茶和盛茶,，獨自酌飲的,。目前使用教多的是紫砂陶或瓷器茶壺。此外，還有石茶壺,、脫胎漆茶壺等,。 茶盞 泡工夫茶時，多用茶盞作泡茶用具,，一般一盞工夫茶,，可供3-4人用小杯啜飲一巡。茶盞通常有蓋,、碗,、托三件組成，多用陶瓷制成,，少數(shù)也喲用紫砂陶制作,。 公道杯 又稱茶海。它是為了使茶湯濃度均勻而設置的過度性用具,，當然也是為了使茶湯不因浸泡時間過長而太濃,。公道杯通常由陶瓷制作，大小與茶壺,、茶盞配套,。 聞香杯 它是供品茶者嗅聞留在杯中余香的一種用具。聞香杯的大小和質地,，要與茶杯相配套,。目前聞香杯多用紫砂陶制作而成，也有用陶瓷制作的,。 茶杯 作為盛茶用具,，分大小兩種：小杯主要用于品嘗，大杯也可直接作泡茶和盛茶用具,。主要用于高級細嫩名優(yōu)茶的品飲。目前,，茶杯多由陶瓷或紫砂陶制作,，也有用玻璃制作的。用玻璃杯直接沖泡茶葉,，有極高的觀賞性,。 茶托 它是放置茶杯或茶碗的墊底用具，形狀,、大小和質地與茶杯（碗）相配套,，多采用瓷、陶,、竹,、木等材料制作。 隨手泡 電加熱煮水器，可自動控溫,，當水溫低于90℃時電源會自動接通,，將水加熱至100℃，并有衡溫功能,。 茶具組合 通過茶具組合中的相應工具,，可使茶藝表演出神入化。 品賞五要素 茶的魅力在于品賞,。茶類不同,，飲法不同，人們從品茶中所要吸取的內涵也是不同的,。信陽毛尖的品質,，可以從茶的色、香,、味,、形追求美的感受。 觀形 由于采摘時間,、標準,、等級不同，沖泡后的信陽毛尖,，其形狀各異,，或大葉平展，或嫩芽尖尖,，或硬或軟,，或長或短。信陽毛尖的外形呈條狀,，條索緊秀,，細、圓,、光,、直，顯鋒苗,。葉底屬朵型,，芽葉完整、嫩綠,。 察色 可從湯色和底色兩個方面去欣賞,。信陽毛尖的湯色以嫩黃、綠翠為上,。細心察看,，會看到隨著沖泡時間的延長，湯色會發(fā)生緩慢的變化。低色主要是看茶葉隨著內含物質的浸出,，可以察看到干茶的色澤慢慢演變成一種新的色彩,，耐人尋味。干茶色澤翠綠或綠潤,，白毫顯露,。 賞姿 主要欣賞干茶的固有形態(tài)，以及隨著開水沖泡和浸潤而展示出來的一種新資,?！皬膩砑衍萍讶恕保@種水映茶,，茶影水的情景,，映掩于杯水之中，自然使人快活自省,，使茶飲從物質享受上升到精神享受,。 聞香 信陽毛尖經(jīng)沖泡會隨著冉冉升起的微霧散發(fā)清香，茶香有高與低,、純與 濁,、雅與俗之分。聞香的方式很多,，可濕聞,，即聞茶湯表面發(fā)出 的茶香：若用有蓋的茶杯泡茶，還可聞蓋香,。一般根據(jù)茶湯溫度的變化,，可熱聞、溫聞和冷聞,。信陽毛尖沖泡后,，香氣清高，屬清香型,，有毫香,、鮮嫩香、熟板栗之分,。不同的茶香，給人不同的感受,，無窮奧妙,，個中樂趣，靠的是飲茶者慢慢體會,。 嘗味 茶是一種風味飲料,，不同茶固然有不同風味，就是同一種茶，也因產(chǎn)地,、季節(jié),、品種的不同，其味也不同,。品茶工夫較深的人,，還能 在飲茶嘗味時，區(qū)別出陰山茶與陽山茶,，沙地茶和黃泥土茶,。雖然信陽毛尖沒有花茶的花香，不似烏龍茶和普洱茶的醇,，也不像紅茶那樣鮮濃,，但他有自身獨特的香味----清雅，滋味有濃烈型,、濃醇型兩種,，乃無味之中的至味。 信陽毛尖具有香高,、味醇,、形美、耐泡等特點,。 一種沖泡好的信陽毛尖,，你會看到茶色綠、湯綠,、葉綠,，成朵的茶芽如針如芒，在水中浮動,，然后慢慢沉落杯底,，淡雅清亮，澄明碧綠,，美不勝收,，令人心曠神怡。端起杯來,，一股清香恬淡的香氣會撲鼻而來,，氣韻高雅，沁人肺腑,。輕啜一口,，你會感到一種鮮醇的滋味在口中彌漫，口味良久,，頰齒留香,，久久不散,。 信陽毛尖“十道茶泡伐” 在信陽，信陽毛尖茶藝歷代傳承,，發(fā)展成為十道茶,，其程序為： 第一道：鑒賞佳茗——毛尖茶 茶藝師從茶盒中取出信陽毛尖置放于茶盤中，因毛尖茶葉的直觀性比較強,，由茶藝小姐先向賓客展示和觀賞干茶,，請賓客欣賞信陽毛尖細、圓,、緊,、直、翠綠,、多白毫的外形,，聞清香馥郁的氣息。 第二道：泡茶玉液——龍?zhí)端?/b> 茶藝師先凈手,，泡茶用水選取信陽龍?zhí)度罴?，該水具有清、甘,、潔,、活之特色。俗話說：“老茶宜沏,，嫩茶宜泡,。”沖泡信陽毛尖,，水聞應掌握在80℃左右,。 第三道：湯壺、聞杯,、潔器具 茶藝師用隨手泡向茶壺中注水,，然后,，將壺水倒入茶海,，依次斟入聞香杯,、品茗杯，再用茶筷夾洗杯子,，這一道是清潔茶具,。茶是圣潔之物，泡茶的茶具一定要清潔衛(wèi)生,，這不僅使飲茶者放心,，更會產(chǎn)生一種心曠神怡的感覺。 第四道：毛尖入宮吉祥意 茶藝師用隨手炮向茶壺中注入少量的煮沸且晾至80℃左右的泉水,，用茶則從茶盒中取出信陽毛尖茶,，用茶匙輕輕撥入壺內。采取“中投法”,，不違背茶的圣潔物性,，以祈求給人們帶來更多的幸福安康。 第五道：重洗仙顏滌凡塵 信陽人喝茶,，講究頭道水,、二道茶。為了更清潔衛(wèi)生,，要把第一道茶水倒掉,，又稱洗茶。 第六道：浸潤毛尖露芳容 茶藝師提起手泡采用“回旋注水法”向壺中注入少許,，浸潤茶芽,，稱為溫潤泡。 第七道,；回青茶沏表敬意 茶藝師提起隨手將水注入壺內,，上下提拉注入，反復三次,，雅稱“鳳凰三點頭”,，然后茶藝師用壺蓋輕輕拂去表面泡沫，稱之為“春風拂面”,。 第八道：玉液回海待君品 茶藝師將壺中茶水迅速倒入茶海內,，使茶、湯分離,，濃淡均勻,。 第九道：平分秋色茶盞 茶藝師將茶海里的茶依次斟入聞香杯
，斟茶七分滿 第十道：敬奉賓客一杯茶 由茶藝小姐為賓客獻茶,，茶藝師與賓客一同品茶,。賞信陽毛尖玉容仙資，聞信陽毛尖清香馥郁,。 魯迅先生有雜文曰：“有茶喝,，會喝好茶是一種清福。不過要享受這種清福首先必須有工夫,，其次是多年練出的特別感覺,。” 品茶可采用“三龍護鼎”式端杯的方法,，即食指和中指托住杯底,，以拇指壓主杯沿端起茶杯,，可先觀湯色，領略清綠明亮和勻雅,。然后品滋味及潤吼,，分三口品下，回味甘醇,，吼潤鮮爽,，真可謂此味只應天上有，人間哪得幾回嘗,。 歷史上品茶得趣者,，莫過于唐代詩人盧，他的《茶歌》,，“一碗喉吻潤,，二碗破孤悶，三碗搜枯腸,，惟有文字五千卷,。四碗發(fā)輕汗，平生不平事,，盡向毛古,。盧品茶進入了極高的精神境界， 《茶歌》生動傳神地描寫了他品茶的生理,，心理感受和精神境界的升華,，是人們品茶的典范。盧的《茶歌》告訴我們,，品茶只有用心靈去體味才能領悟茶的真味,。 信陽毛尖”玻璃杯泡法“ 玻璃杯沖泡法的基本程序如下： 第一道：滌器 滌器即用開水澆燙玻璃杯，達到高溫消毒的目的,。 第二道：晾水 信陽毛尖一般采摘于4月中旬,，特級毛尖由1芽1葉制成，芽葉相當細嫩,，這就要求沖泡水聞不宜過高,，以80℃左右為宜。過高就會燙傷茶芽,，導致維生素c等大量流失,。因此要把燒沸的水晾一下才能沖泡毛尖。 第三道：賞茶 信陽毛尖屬于十大名茶之一,，外形細,、圓、緊,、直,、多白毫,，內質清香，湯綠味濃,。以芽頭長短及茸豪多少就可粗略判斷茶葉品質的優(yōu)劣,。 第四道：注水 優(yōu)質毛尖多采用中投法來沖泡，先沖入1/3量的開水于玻璃杯中,，然后再置茶。 第五道：置茶 置茶“又稱”香茗入宮,，這里所說的入宮是把一個個玻璃杯比作晶瑩透亮的水晶宮,，每杯置茶量在3-5克（也可征求客人意見之后再定）。 第六道：沖泡 泡茶講究“高沖水,，低斟茶”,，向杯中注水時應把隨手泡拉高，這時倒出的水流才有氣勢,，可以將信陽毛尖的茶芽快速擊落開來,，使茶葉中的有機物質盡早地釋放出來。 第七道：賞色 沖泡后的信陽毛尖茶湯呈淡黃微綠色,。茶芽在杯中婷婷玉立,，時而上浮，時而下沉,，芽葉交相輝映,，十分生動好看。 第八道：聞香 信陽毛尖“頭泡香高,，二泡味濃”,，茶香清香悠長，磬香撲鼻,，并不同程度地表現(xiàn)出熟板栗香,、毫香、鮮嫩香,。 第九道：品茶 “春茶苦,，夏茶澀，要好喝,，秋白露,。”清明前采摘的特級毛尖茶,，入口微苦,，旋而回甘，繼之醇厚鮮爽,，彌留于齒頰之間,，令人心曠神怡,，回味永。 信陽毛尖“蓋碗泡法” 第一道：焚香 手拈3炷細香默默祈告,，這是在供奉茶神陸羽,。 第二道：滌器 烹茶滌器，不僅是洗凈茶具上的塵埃,，更重要的是在凈化提升茶人的靈魂,。 第三道：賞茶 由主泡人打開茶葉罐，用茶匙拔茶入茶荷,，托盤端于客人面前,，用雙手奉上，稍欠身,，供客人鑒賞茶葉,，并由解說人解說茶葉名茶、特征,、產(chǎn)地,。 第四道：置茶 主泡人用茶匙將茶葉拔入三才杯中，每杯3-5克茶葉,。投茶時,，可遵照五行學說按金、木,、水,、火、土五個方位一一投入,，不違背茶乃圣潔之物的特性,，以祈求茶帶給人類更多的幸福。 第五道：洗茶 向杯中傾入溫度適量的開水,，用水量為茶杯容量的1/4或1/5,，迅速放下水壺，提杯按時針方向轉動數(shù)圈,，并盡快將水倒出,，以免泡久了造成茶中養(yǎng)分流失。 第六道：沖泡 提壺沖水入杯,，通常用“鳳凰三帶內頭”法沖泡,，即主泡人將茶壺連續(xù)三下高提低放，此動作完畢,，一盞茶即注滿七成,。這種特殊的手法表示對來客的敬意。 第七道：獻茗 由主泡人手托杯盤向幾位主要來賓敬獻香茗，面帶微笑,，雙手欠身奉茶,，并說：“請品茶！” 第八道：收具 敬茶后,，根據(jù)情況再給賓客加水1-2次,，主泡人將其他茶具收起，沖泡程序結束,。 修身悟性為茶道 茶道,，飲茶之道。茶道原創(chuàng)于中國,，后傳入日本,、朝鮮，并獲得新的發(fā)展,，形成了日本茶道，以至于很多人多中國茶道知之甚少,。 茶道最基本的意思是,，飲茶的方法、程序,，乃至飲茶的藝術,。隨著茶事的發(fā)展，茶道的意義則是說飲茶的本質和規(guī)律,。茶道是通過飲茶修身養(yǎng)性,，明心悟道，達到提升人生境界的目的,。 茶為天生靈物,，一身圣潔，素雅而不妖嬈,，飲茶本身能陶冶人的思想情操,，明白許多人生的道理。飲茶是中國人日常生活不可缺少的內容,，朋友往來非茶不敬,、非茶不禮、非茶不尊,、非茶不重其事,，以茶為禮，以茶節(jié)儉,，以茶養(yǎng)德,。所以，飲茶的過程本身就是一種修養(yǎng)。 唐代著名詩僧皎然在詩中說道：“一飲滌昏寐,，情思爽朗滿天地,；在飲清我和心理的感受，精神境界的升華,，對人生的深刻感悟,，描寫得淋漓盡致、入木三分,，染人感受到飲茶能讓人悟心明性,、養(yǎng)身修道的真諦。 陸羽說：”茶之為用,，味至寒,，為飲最宜精行儉德之人?！?/font> 唐末劉貞亮在《車十德》中指出”以茶利禮仁“,、以茶表敬意”、以茶可雅心“,、以茶可行道”等,。 日本的茶道講究“和、敬,、清,、寂”。 朝鮮的茶禮講究“清,、敬,、和、樂”,。 近代中國,，有人把古代的茶德歸納為“廉、美,、和,、敬”或“理、敬,、清,、融”等?？傊J為,，飲茶是一種精神上的享受，也是一種修身養(yǎng)性的手段,。 飲茶即在修道,。飲茶修道的結果,，是悟性之后 的智慧，是人生新的境界,，這就是中國茶道的追求,。 信陽茶道的根 信陽民間有著各種形式的飲茶之道，與中國茶道既有共性,，又自成一體,，獨具風格。信陽市茶葉協(xié)會王運梅,、魏慧女士把信陽茶道所表現(xiàn)的內容歸納為“和,、美、清,、敬,、雅”。 和 和——和睦,、和諧,。 和睦指人與人的關系，表現(xiàn)祥和,、友誼,、信陽是一個古老文明的茶鄉(xiāng)，客來敬茶是傳統(tǒng)禮儀,，無論你走到哪里，不管城鎮(zhèn)還是農(nóng)村,，不管富戶還是貧家,，不拘社交活動或閑散家居，都有“以茶為禮”的習慣,。逢年過節(jié)迎賓待客,，主人總要先泡杯茶，表示尊敬和友好,。勤勞的茶鄉(xiāng)人,，性格像 茶一樣執(zhí)著持久，無論社會這樣變化,，仍強調人與人的相助相依,，在友好和睦的氣氛中共同創(chuàng)造生活、創(chuàng)造未來,。 和諧一般指環(huán)境氛圍的協(xié)調,。茶室的布置、茶具,、桌椅,、服飾、音樂、人物和時代特征等相互映襯,，自然和諧,。環(huán)境茶具造型典雅、色彩調和搭配,，有主有次,，茶紋圖案與茶文化有關。室內適當擺放盆景或常綠植物,，掛上與茶文化有關的字畫等,。主、客情緒輕松自然,，有一種可以感覺到的和諧,。 美 美——樸素典雅，美觀大方,。觀賞美,、享受美。 前年名茶孕育了信陽答茬文化,。信陽茶道在社會文明中是一束美麗的花朵,，在信陽的文化領域中是一道亮麗的風景。從茶道中,，能領會溫柔而秀麗的山川風光的氣韻,，能品嘗出雄偉壯觀的大自然的精神；能聽到潺潺流水聲,，呼吸到清新的氣息,；能感觸到樸實之美、自然之美,、和諧之美,、禮儀之美。 中國名茶信陽毛尖,，是一種特殊的工藝品,。高級毛尖更是不可多得，一邊聞香品位,，一邊察言觀色,，融詩情畫意于一杯，真是秒不可言,。 清 清——信陽茶道中的“清”反映的是信陽茶人的思想境界,，即不求名利，重于實在,，樂于服務,，默默奉獻,。信陽茶葉事業(yè)的發(fā)展，凝聚者幾代茶葉工作者的心血,。信陽茶人對茶的文化內涵有著獨到的見解,，從品茶的精神境界中品位著人生的價值。 敬 敬——指人的態(tài)度,、禮儀道德等,。 信陽茶道從迎客入室開始，表現(xiàn)的就是互相尊敬,、謙和禮讓,。沏茶、敬茶,、飲茶,、送客，以禮儀貫串始終,。敬茶時,，不論客人年齡身份高低，都要雙手端杯,，尊敬客人,，講“請用茶”。 雅 雅——雅致,。品位高,，突出文化氛圍。 |
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