鳳凰茶區(qū)位于潮州市北部的鳳凰鎮(zhèn),，海拔高度為600米—1497米之間的潮州鳳凰山脈。鳳凰山主峰海拔1497米,，是中國烏龍茶之鄉(xiāng)發(fā)祥地,。該區(qū)終年云霧彌漫，空氣濕潤,，晝夜溫差大,，年均氣溫在22℃以上,，年降水量1800毫米左右,，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素,，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì),，因此鳳凰茶品質(zhì)極佳，茶葉嫩綠,，茶葉苦澀低,，素有"形美、色翠,、香郁,、味甘"四絕之特點(diǎn)。

形美：

    外形挺直肥碩，色澤黃褐,；色翠：湯色清澈,，葉底青綠鑲紅，耐沖泡,；

香郁：

    有天然花香，滋味濃郁,；味甘：甘醇,、爽口，湯色清澈,，葉底青綠鑲紅,，非常耐泡,，一泡茶葉可沖泡20次左右,，仍可留香，口感醇厚,喝后喉嚨回甘,，耐人尋味。

    現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹,，樹齡均在百年以上，性狀奇特,，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕,，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。

    九百多年來積累的經(jīng)驗(yàn),勤耕力作,精工妙制,。加工出具有天然花香的黃枝香,、玉蘭香、芝蘭香,、蜜蘭香等多種香型的單樅茶。無論哪個(gè)品種都有外形美觀,、條索壯結(jié),、勻稱、油潤,、湯色金黃,、清沏明亮、香氣高銳、持久,、回甘力強(qiáng),、耐沖泡的特點(diǎn)。為潮州功夫茶的上乘料子,更是提神醒腦,、生津止渴的保健品。因此,深受飲茶愛好者的青睞,。

    鳳凰單樅茶,，屬烏龍茶類極品名茶,它綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,，既有紅茶濃鮮味,，又有綠茶清芬香,品嘗后齒頰留香，回味鮮,。烏龍茶的藥理作用,，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面,。

【鳳凰單樅茶的沖泡方法】：

    沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別,，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究,，如果沖泡不如法,，容易苦澀，有違茶道,。

    沖泡單樅茶的最大特點(diǎn),，可用一個(gè)“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快,，出湯快,。

    單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿，水沸后沖甌燙盞,，然后投茶,。投茶后不搖香，略略覆蓋即可,。洗茶要快,，可用“刻不容緩”來形容。

    煎水泡茶如同做文一樣,，也要講究起承轉(zhuǎn)合,；如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕,；如同撫琴一樣,，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性,。沖泡單樅茶時(shí)投茶,、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香,、益茶味,，才能順茶理、盡茶情,。單樅茶出湯也要快,。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒,，至第六水時(shí)不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,，品飲最宜由于出湯快,，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱,，可一壺水一沖到底,，可謂暢快淋漓。另外,，三水后可翻一下茶甌,，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團(tuán),，甌底香氣最為優(yōu)雅純正,。

【鳳凰單樅茶常見香型特征】：

【蜜蘭香單樅茶】

    茶湯送入鼻端聞自然明顯山韻蜜香叢味，山韻明顯,，香氣醇厚,，條索粗細(xì)均勻，蜜味濃,，灰褐色,，較油潤；山韻濃,，純粹豐滿,，富有強(qiáng)烈刺激性；滋味醇厚鮮爽,，回甘力較強(qiáng),，耐人尋味，飲之精神百倍,，口齒留香,。

【肉桂香單樅茶】

     其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤烏黑,，油潤有光,，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久,，有獨(dú)特的天然肉桂之氣味花香,，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘,；湯色清澈黃亮,，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮,，素有“綠葉紅鑲邊”之稱,。具有獨(dú)特的山韻品格。

【水仙單樅茶】

    水仙茶成茶條索重實(shí)緊結(jié)較粗壯,，色澤烏褐油潤,，湯色橙黃色，滋味醇厚,。茶叢韻味獨(dú)特,，回甘力特強(qiáng)，耐沖泡,，口感較重清明后采摘,，制成毛茶后，精制需15天左右,，經(jīng)退火熟化才可上市,。

【黃枝香單樅茶】

    外形緊實(shí)壯直，完整青褐潤色,，亮油有光,。湯色橙黃清澈明亮，滋味鮮醇爽口,，山韻濃,，鮮活甜潤，味中生香,，有鮮明花香味,。香氣是天然黃枝花香，幽蘭花香,，馥郁細(xì)銳,，茶氣持久。葉底嫩綠葉紅鑲邊,，柔軟鮮亮,。

【玉蘭香單樅茶】

    外形美觀（干凈,、緊結(jié)、烏潤）幽雅自然花香,。蓋香：濃郁高揚(yáng),，玉蘭香，茶湯金黃,、透亮,。香氣繚繞、綿長,。茶湯滋味：醇和,、柔細(xì)順滑、飽滿厚實(shí),?；馗省⑸巾崗?qiáng)烈,。飲之齒頰留香,、懷底留香持續(xù)、連泡二十多次香味仍存,，品質(zhì)特優(yōu),。

【八仙單樅茶】

    又名“八仙過海單樅”,，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一,。成品茶條索緊直，黑褐色,，油潤光澤,。清香型,具有天然淡雅蘭花香叢味，悠長持久,，聞之舒服精神爽朗,，順滑口感，清香甘爽,，回甘力強(qiáng),，下咽甘中回甜。飲之口齒留香,。湯色橙黃明亮,，甘醇鮮爽，山韻獨(dú)特,，高長,。耐沖泡。

【鴨屎香單樅】

    鴨屎香品名古怪,，是本地茶農(nóng)給予的土稱,，在鳳凰當(dāng)?shù)?，現(xiàn)在可以說是最流行的品種，價(jià)格相對(duì)比較價(jià)高的品種,，其香味具有獨(dú)特叢味,，非常明顯，回香余味持久,，超之順滑的口感,，回甘力強(qiáng)。低力很好,。特耐沖耐泡,，飲之咽喉生津，回味無窮,。

【杏仁香單樅】

    杏仁香是鳳凰十大香型中味道最特別,，也是最容易喝出來的，杏仁香香型容易辨別,，成品品質(zhì)特征：條索緊卷,，色澤灰褐，具有杏仁香味,，香氣清高,，湯色橙黃，韻味獨(dú)特,，滋味甘醇,！因其成茶香味似杏仁香味，并在殺青,、烘焙到成茶沖泡各個(gè)過程都有濃烈的杏仁味,，故名杏仁香單樅。該茶滋味爽醇,，豐富尚飽滿,，水路欠柔滑，甜帶蜜,，無苦澀感,。回甘力強(qiáng),，飲后心曠神怡,，口齒留香。

【鳳凰單樅的季節(jié)特點(diǎn)】

春茶（頭春）：口感順滑甘而回甜,，回香比較好,。鳳凰茶烏棟山的茶一年就只摘一次春茶，其余季節(jié)的茶葉是是不采摘的,，（烏崠是沒有冬茶,、雪片的哦,，請茶友注意了）所以烏棟茶價(jià)格上也較貴。

二春茶：這個(gè)季節(jié)茶葉比較要下功夫,。做得好也是非常不錯(cuò)的,，略次于春茶。夏茶：屬于第三次的茶,，一般我們是不賣的,，因?yàn)榭诟蟹矫姹容^差價(jià)格也很便宜。

秋茶：口感較重,，要注意沖泡的方法“快沖快泡”,。

雪茶：口感好。香味好回甘力也強(qiáng),，成形茶條比較**,。