今天介紹醬肘子的全過程，不多說了,，先上個完成圖吧

選肉不用說了吧,，大家也都有經(jīng)驗了，一定要新鮮,，前肘瘦,，后肘肥，看個人愛好,，我們家喜歡肥點的,，很香

1，用鑷子去毛（這步?jīng)]拍上,，只能說明一下了）

2.涼水下鍋,，水開后煮約3分鐘

3.撈出用涼水沖洗，同時用到刮皮,，

4.把骨頭剔除,，備用

沒做好的 肉，個人認為不太好看,，不過沒關(guān)系,，這都是過程啊

5。取一炒鍋放油燒熱后放大料,，然后放蔥姜蒜爆鍋,，加入老抽和少許醋翻炒，后加水,。

6.把準備好的肘子放到上面的湯中煮開,，換小火慢燉直到用筷子扎透關(guān)火

還要放鹽和保定面醬，

醬豆腐汁，少許白酒,，一起煮

7.煮好的肘子在原湯中鹵制至少24小時

8.從新把湯燒開,，把肘子肉撈出裝袋子，為了美觀,，注意皮在外邊,，外面用報紙包裹，壓緊排除內(nèi)部空氣,，然后用繩子捆扎,，涼后放冰箱，吃時切片裝盤

這可是我們老王家超有歷史的大鍋,，一般家還真沒有這樣的,，呵呵