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密制醬肘子

 mihu16 2011-10-15

介紹醬肘子的全過程

選肉不用說了吧,，大家也都有經(jīng)驗了,，一定要新鮮，前肘瘦,，后肘肥,，看個人愛好，我們家喜歡肥點的,，很香
1,，用鑷子去毛（這步?jīng)]拍上，只能說明一下了）
2.涼水下鍋,，水開后煮約3分鐘
3.撈出用涼水沖洗,，同時用到刮皮,，
4.把骨頭剔除,，備用 


沒做好的 肉，個人認(rèn)為不太好看,，不過沒關(guān)系,，這都是過程啊 
 

5。取一炒鍋放油燒熱后放大料,，然后放蔥姜蒜爆鍋,，加入老抽和少許醋翻炒，后加水,。
6.把準(zhǔn)備好的肘子放到上面的湯中煮開,，換小火慢燉直到用筷子扎透關(guān)火
還要放鹽和保定面醬，

 
 
 

 

醬豆腐汁,，少許白酒,，一起煮

 

7.煮好的肘子在原湯中鹵制至少24小時
8.從新把湯燒開，把肘子肉撈出裝袋子,，為了美觀,，注意皮在外邊，外面用報紙包裹,，壓緊排除內(nèi)部空氣,，然后用繩子捆扎，涼后放冰箱,，吃時切片裝盤 



這可是我們老王家超有歷史的大鍋,，一般家還真沒有這樣的，呵呵 
 
 
 

 

 
 

 

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