蔬菜食用常識

一．蔬菜的四性

即寒,、涼,、溫、熱四種屬性,，介于這四者中間的為平性,。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng),。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺為溫?zé)嵝?，如吃完之后有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性,，再針對自己的體質(zhì)食用,，對身體大有裨益。

寒性蔬菜：功效清熱降火,、解暑除燥,，能消除或減輕熱癥。適應(yīng)溫?zé)嵝?，如容易口渴,、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者,。 如芹菜,、大白菜、空心菜,。

涼性蔬菜：如冬瓜,、白蘿卜、萵苣筍,。

溫性蔬菜：功效可抵御寒冷、溫中補(bǔ)虛，消除或減輕寒癥,。適應(yīng)寒涼,，如怕冷、手腳冰涼,、喜熱飲的人或熱性病癥者,。 如生姜、韭菜,、蒜,、香菜、蔥,。

熱性蔬菜：如辣椒,。

平性蔬菜：功效開胃健脾，強(qiáng)壯補(bǔ)虛,，容易消化,。各種體質(zhì)都能食用。如黃花菜,、銀耳,、胡蘿卜。

二．蔬菜的五味

蔬菜的五味是指酸,、苦,、甘、辛,、咸,，對應(yīng)人體的五臟：即肝、心,、脾,、肺、腎,，不論是食物本身的味道,，還是佐料，都會對五臟起不同作用,。五味食物雖各有好處,，但食用過多或不當(dāng)也有負(fù)面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來食用,。如辛味食得太多,，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會發(fā)生咽喉痛,、長暗瘡等情形,。

苦味蔬菜：功效降火除煩,，清熱解毒。對應(yīng)心臟,。胃病患者宜少食,，不消化。如苦瓜,、芥蘭,。

甘味蔬菜：功效健脾生肌，補(bǔ)虛強(qiáng)壯,。對應(yīng)脾臟,。 糖尿病患者宜少食或不食。如玉米,、甘紅薯,。

辛味蔬菜：功效補(bǔ)氣活血、促進(jìn)新陳代謝,。對應(yīng)肺臟,。多食傷津液，火氣大,。如姜,、蔥、辣椒,。

酸味蔬菜：功效生津養(yǎng)陰,，收斂，如胃酸不足,、皮膚干燥,。對應(yīng)肝臟。多食易傷筋骨,。如豆類,、種子類.

咸味蔬菜：功效通便補(bǔ)腎。對應(yīng)腎臟,。多食會造成血壓升高,。如海帶、紫菜,。

淡味蔬菜：功效利尿,、治水腫。無濕性癥狀者慎用,。如冬瓜,、薏仁。

三．蔬菜的五色

蔬菜的五色,，即為青,、赤,、黃、白,、黑五種顏色,，而五色分別對五臟有不同的作用,。各個臟腑之間互相關(guān)聯(lián),，相生相尅，如肝太旺傷脾,、脾太旺傷腎,、腎太旺傷心、心太旺傷肺,、肺太旺傷肝,，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取,，即午餐多吃青,、白，晚餐多吃赤,、黃,、黑，這樣可以使五臟都能得到滋養(yǎng),。

1．營養(yǎng)與五色

從營養(yǎng)的角度說五色食物,，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素,，黑色蔬菜中則富含鐵,。

2．五色的作用

赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補(bǔ)血,、生血,、活血。如辣椒等,。

青色蔬菜：可提高肝臟之氣,，排毒解毒。如菠菜,、青椒等,。

黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強(qiáng)臟肝功能,、促進(jìn)新陳代謝,。如韭黃、胡蘿卜等,。

白色蔬菜：可提高肺臟之氣,，清熱解毒,、潤肺化痰。如大白菜,、白蘿卜,、銀耳等。

黑色蔬菜：可提高腎臟之氣,，能潤膚,、美容、烏發(fā),。如木耳,、香菇、海帶等,。

四．什么體質(zhì)吃什么菜

1．寒性體質(zhì)

A．寒性特征：畏風(fēng),、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼,，易傷風(fēng)感冒,；喜歡熱食物和熱飲料；不愛喝茶,；臉色嘴唇比較蒼白,；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振,，說話,、動作有氣無力；女性月經(jīng)來遲,，且天數(shù)增多,，多血塊。

B．健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟?、食物,，因為溫?zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏眢w、活化身體生理機(jī)能,。

C． 對應(yīng)蔬菜：韭菜,、姜、蒜,、辣椒,、蔥等。

2．熱性體質(zhì)

A．熱性特征：經(jīng)?？诟?、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物,；怕熱,、汗多、長時間體溫偏高,；易長痘疹,、臉紅、眼睛有血絲,；常有便秘現(xiàn)象,、尿少而黃；容易煩躁不安,、易失眠,、脾氣較壞,；女性經(jīng)期提早,，分泌物濃而有異味。

B．健康忠告：要多食寒涼性蔬菜,、食物,，因為寒涼性蔬菜、食物可達(dá)到清涼,、調(diào)節(jié)的作用,。

C．對應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜,、冬瓜,、白菜、黃瓜,、竹筍等,。

3．實性體質(zhì)

A．實性特征：身體強(qiáng)壯，聲音宏亮,，精神飽滿,，中氣十足；有時口干口臭,、便秘,、小便色黃；呼吸氣粗,、容易腹脹,；抵抗力強(qiáng)，常覺悶熱,；性格固執(zhí),，不喜歡突然的變化。

B．健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜,、食物,，寒涼性蔬菜食物可清涼,、幫助代謝體內(nèi)毒素。

C．對應(yīng)蔬菜：蘆筍,、芹菜等,。

4．虛性體質(zhì)

氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白,、氣喘氣促,、頭暈不振；

血虛特征：臉色蒼白萎黃,、唇色指甲皆發(fā)白,；經(jīng)常頭昏眼花、失眠健忘,；女性月經(jīng)量少,。對應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等,。

陰虛特征：容易口渴,、喜喝冷飲；形體消瘦,、失眠健忘,；經(jīng)常盜汗、手足心發(fā)熱,、冒汗,；常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)紅,。對應(yīng)蔬菜：白木耳,、茄子、黃瓜等,。

陽虛特征：喜歡熱食,，不愛喝水；畏寒,、怕冷,、易倦、嗜睡,；性欲減退,，陽萎早泄；尿多易腹瀉,。對應(yīng)蔬菜：辣椒,、韭菜等。

五．蔬菜與飲食禁忌

1．蔬菜與疾病的禁忌

在疾病發(fā)生時，必須避免食用不該食用的蔬菜,，否則,，會加重你的病情：

 腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜,、辣椒等,；

 全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等；

 痛風(fēng)時：不能吃竹筍,、香菇,、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜,；

 糖尿病時：不能吃玉米,、紅薯、蓮藕,、豆類等,；

 消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍,、空心菜,、洋蔥等；

 腎功能不良,、尿毒癥時：不能吃莧菜、油菜,、南瓜等,，因為它們鉀的含量較高，會給治療帶來負(fù)面的影響,。

2．蔬菜與食物的禁忌

在日常飲食中,，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產(chǎn)生適得其反的效果：

 白蘿卜不可與柿子同食——極易誘發(fā)甲狀腺腫??；

 韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉；

 南瓜不可與羊肉同食——極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象,；

 芥菜不可與鯽魚同食——極易導(dǎo)致水腫,；

 芹菜不可與醋同食——極易損傷牙齒；

 紅薯不宜與柿子同食——極易導(dǎo)致腹脹,、胃脹等現(xiàn)象,。

 六．蔬菜的營養(yǎng)成分及熱量

大白菜：性微寒，味甘平,。熱量每百克17千卡,。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、維生素B1,、B2,、C等。

荸薺：味甘,，性寒,。熱量每百克55千卡。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、鉀,、維生素B2、C等,。

苦瓜：味苦,，性寒。熱量每百克18千卡,。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵,、脂肪、維生素C等,。

綠豆芽：味甘,，性寒。熱量每百克15千卡,。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鈉,、維生素C、E等,。

小白菜：味甘,，性微寒。熱量每百克12千卡,。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素,、脂肪等。

茄子：味甘,，性寒,。熱量每百克17千卡。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、鈣,、維生素B1、P等,。

萵苣筍：味苦,，性寒。熱量每百克9千卡,。營養(yǎng)成分：維生素,、鈣、磷,、鐵,、膳食纖維。

黃豆芽：味甘,，性寒,。熱量每百克33千卡。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、磷,、鈉、維生素C,、脂肪、銅,、鋅,。

空心菜：味甘，性寒,。熱量每百克21千卡,。營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵、鈉,、膳食纖維等,。

竹筍：味甘,，性寒。熱量每百克19千卡,。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵、多種氨基酸,、維生素B1,、C等。

芹菜：味甘苦,，微寒,。熱量每百克12千卡。營養(yǎng)成分：鈣,、磷,、胡蘿卜素、維生素C等,。

生菜：味苦,，性微寒。熱量每百克16千卡,。營養(yǎng)成分：鈣,、磷、鈉,、鉀,、維生素E、C等,。

蒜：味辛,，性溫。熱量每百克24千卡,。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、大蒜甙、鈣,、磷,、鐵、核黃素,、維生素C等,。

南瓜：味甘，性溫,。熱量每百克37千卡,。營養(yǎng)成分：多種氨基酸,、胡蘿卜素、糖類,、南瓜子堿等,。

生姜：味辛，性溫,。熱量每百克20千卡,。營養(yǎng)成分：鈣、磷,、鐵,、鉀、維生素B2等,。

芥菜：味辛,，性溫。熱量每百克18千卡,。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵,、鈉、鉀,、維生素E,、A、C等,。

蔥：味辛,，性溫。熱量每百克26千卡,。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、維生素B1、B2,、C 。

韭菜：味甘辛,，性溫,。熱量每百克22千卡。營養(yǎng)成分：鈣,、鐵,、胡蘿卜素,、維生素B、C等,。

香菜：味辛,，性溫。熱量每百克24千卡,。營養(yǎng)成分：鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素,、維生素C等。

洋蔥：甘辛,，性溫,。熱量每百克45千卡。營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì),、粗纖維,、鈣、磷,、鐵,、維生素C。

辣椒：味辛,，性熱,。熱量每百克18千卡。營養(yǎng)成分：維生素C,、檸檬酸,、辣椒堿、辣椒紅素,、龍葵甙等,。