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人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)分為三大類型：第一營養(yǎng)素，是人體生長發(fā)育的物質(zhì)基礎和新陳代謝能量的基本來源,，主要指蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物（糖類）等,；第二營養(yǎng)素,，是指人體生長發(fā)育和新陳代謝生理活動的調(diào)節(jié)物質(zhì),，主要指維生素和微量元素等；第三營養(yǎng)素,，是指促進人體健康和新陳代謝的物質(zhì),，主要是粗纖維等。
竹筍含有人體所需要的三大類型營養(yǎng)物質(zhì),，如糖類,、蛋白質(zhì)、脂肪類,、纖維類和多種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素,，以及維生素A、B,、C等,，所以說，竹筍是一種完全營養(yǎng)的天然食品,。一般百克鮮筍中,，含水分88%～93%、蛋白質(zhì)1.5%～4%,、脂肪0.25%～0.95%,、總糖0.78%～5.86%（其中可溶性糖0.44%～2.95%）、纖維素0.6%～1.34%,、灰分0.66%～1.21%,、磷37～92毫克、鐵0.4～1.5毫克,、鈣4.2～30毫克,，熱量16.94～31.32千卡。
蛋白質(zhì)：是由多種氨基酸結(jié)合而成的高分子化合物,，是生物體的主要組成物質(zhì)之一,，是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。衡量粗蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)價值的主要指標是指：留存在體內(nèi)的蛋白質(zhì)與食物中被消化的粗蛋白質(zhì)質(zhì)量的百分率,。竹筍中的粗蛋白質(zhì)容易被人體吸收,，所以營養(yǎng)價值較高。
脂肪：是人體不可少的營養(yǎng)物質(zhì)之一,，但人體內(nèi)積累過多脂肪易引起肥胖病,、心血管病。竹筍中脂肪含量很少,，每百克鮮筍中不到1克,，白哺雞竹筍為0.39克，竹筍中脂肪消化率較高,，所含的必需脂肪酸也較為豐富,。
糖類：主要是碳水化合物,，可被人體吸收，以提供能量,，每一克碳水化合物可提供能量約為4000卡,。
纖維素：不被人體直接吸收，但食物中含有適量纖維素,，對人體消化系統(tǒng)——腸,、胃健康有益，纖維素能增進蠕動,，增加消化液的分泌,，促進腸道內(nèi)廢物的排出，還能及時排除結(jié)腸內(nèi)的毒性物質(zhì),，具有抗癌作用,，所以纖維素譽為第三營養(yǎng)素。
維生素及維量元素：是人體的重要營養(yǎng)元素,，竹筍含有磷,、鐵、鈣等維量元素及維生素A,、B,、C。
水分：是人體所必需的,，竹筍中含量最多的是水分,，高達90%以上,，含水量高低是竹筍新鮮程度的重要標志,。
熱量：竹筍中的蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類一部分直接分解產(chǎn)生熱量,，一部分合成組織成分和能量的貯藏物質(zhì)。
每百克白哺雞竹筍含水分90.9克,、蛋白質(zhì)3.44克,、脂肪0.39克、總糖2.33克,、可溶性糖1.19克,、纖維素0.68克、灰分0.94克,、磷74毫克,、鐵0.7克、鈣8.5毫克,，熱量26.59千卡（各種竹筍的營養(yǎng)成分見附表）,。
可見,，白菜哺雞竹筍鮮美可口，是一種低脂肪,、高纖維,、蛋白質(zhì)和糖類適量的保健食品。 |
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