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鮮紅棗營養(yǎng)完整，但不利于保存,，干紅棗利于保存,，但加工就會有營養(yǎng)流失及添加劑。 鮮棗在維生素C的含量上稍占優(yōu)勢,，當(dāng)鮮棗被曬干,，維生素C的含量也就損失掉一部分。但干棗的優(yōu)勢是鐵含量比較高,，對于女性補(bǔ)血補(bǔ)鐵很有好處,。 食用有度：棗皮纖維含量很高，吃多了會胃疼,，尤其是腸胃功能較弱的人,，更不能多吃。雖然吃棗量并沒有一個(gè)嚴(yán)格的絕對限制,，但一般人每天吃7顆就足夠了,。 鮮棗和曬干的紅棗哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高些？ 干紅棗’既是我們平時(shí)說的大棗,，大棗所含營養(yǎng)豐富,。它含蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、纖維素,；多種氨基酸及鈣、磷,、鐵,、鉀、鈉,、鎂,、氯、碘,、胡蘿卜素,、硫胺素、核黃素,、尼克酸；維生素C,、維生素P,、維生素E等。所含維生素C,，每100克鮮棗達(dá)380-600毫克,，是柑桔含量的11-20倍，是蘋果和梨,、桃含量的100倍左右,，所含維生素P也居百果之冠。故享有“天然維生素丸”之贊譽(yù),。 大棗味甘,，性濕，功能補(bǔ)脾和胃,，益氣生津,，滋心潤肺，養(yǎng)血安神,，悅顏色,，通九竅，助十二經(jīng),，和百藥,，久服輕身延年。民間有“每天吃棗,，郎中少找”之說,。而鮮棗性涼，“生食損脾作瀉”，一次不宜吃得過多,。 因此大棗與鮮棗都可以,，只要一次不吃很多就好。 青棗和紅棗營養(yǎng)價(jià)值是不一樣的,！ 青棗 據(jù)測定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克,，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克,，維生素A1,、B1、B2,、K等含量也相當(dāng)豐富,。果糖和葡萄糖含量達(dá)11-16%，可溶性固形物達(dá)14-20%,。此外,，還含有磷、鈣,、鐵,、鉀、鋅等微量元素,。 古人有“日食三棗,、長生不老”之說。大青棗果實(shí)營養(yǎng)豐富,，果實(shí)鮮食,，營養(yǎng)豐富，具有凈化血液,，幫助消化,，養(yǎng)顏美容等保健作用；此外,，臺灣青棗不寒不熱,，具有清涼、解毒,、鎮(zhèn)靜等功效,，尤其適合小孩、老人食用,。鮮食肉質(zhì)脆嫩多汁,，甜度高，口感佳,，風(fēng)味獨(dú)特,，單果可重100-400克,，因而有“熱帶小蘋果”、“維生素丸”之美稱 紅棗,，又叫大棗,、刺棗、美棗,、良棗等,，為我國特產(chǎn)之一。紅棗,，皮薄肉厚,，甘甜適中，營養(yǎng)豐富,，為秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品,。紅棗，在我國種植已有3000多年的歷史了,。 早在《詩經(jīng)》中已有棗和棘（酸棗）之分的記載,。后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》和明代徐光啟的《農(nóng)政全書》等古農(nóng)書中，都把棗樹列為果木之首,?！稇?zhàn)國策》載，蘇泰游說六國時(shí),，說燕國“有棗栗之利,，民雖不由田作,，棗栗之實(shí)足食于民矣,。”可見我國古代人已將植棗列于重要地位了,。馬王堆西漢古墓出土文物中就有大棗,。古籍《爾雅》記載的棗樹品種有11個(gè)，今天,，我國南北各地優(yōu)良品種已達(dá)400多個(gè)了,。 我國的紅棗分為南棗和北棗兩大類。南棗主要在長江流域的丘陵地區(qū)零星栽培,；北棗主要分布在黃河中,、下游地區(qū)，栽培面積大,、產(chǎn)量高,、品種多、質(zhì)量好,，名揚(yáng)中外,。紅棗品種很多,，其中最為著名的有北京的郎家園棗、山西的板棗,、山東與河北的金絲小棗,、河南的靈寶棗、陜西的大荔棗等,，都被譽(yù)為“棗中之王”,。這些紅棗皮薄肉美，味馨極甜,，曾在巴黎博覽會上受到國際友人的好評,。北京的“老虎眼”圓棗，陜西的大荔圓棗,，甘肅的敦煌圓棗和山西太谷·的壺瓶棗等都是大棗中的上品,。 我國古人把棗作為祭祖祖先的珍品和婦女初次見面的禮物。紅棗的艷形和美味,，歷來為詩人所贊譽(yù),。唐代著名詩人杜甫，回憶他童年時(shí)貪吃紅棗的情景是：“庭前八月棗梨黃,，一日上樹能千回,。”紅棗在我國人民心目中,，象征著幸福,、美滿和吉祥。各種喜慶和年節(jié),，紅棗都是不可缺少的,。 紅棗可生吃，也可熟食,，還可加工制成棗干,、棗泥、棗脯,、棗醬,、醉?xiàng)棥⒀瑮?、焦棗,、烏棗、蜜棗,、棗罐頭,、棗茶、棗酒,、棗醋,、棗原汁飲料等,，還能性以烹調(diào)，用它飩雞,、燉鴨,、燉豬腳等，都別具風(fēng)味又甘美滋補(bǔ),。在日常生活中用棗制成的傳統(tǒng)食品,，更是琳瑯滿目、各具風(fēng)味,，例如棗粽子,、棗年糕、棗花糕,、棗卷糕,、棗鍋糕、棗發(fā)糕,、油炸糕,、長壽糕，以及做成棗泥餡料,，用以制作各種糕點(diǎn),。以紅棗制成的“中華蜜酒”和“阿膠蜜棗”遠(yuǎn)銷海外，備受贊譽(yù),。 紅棗營養(yǎng)十分豐富,，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％,，它含熱量大,，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用,。維生素C含量在水果中名列前茅,，每百克含量達(dá)0．l－0．6克,，比蘋果,、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠,，人們贊大棗是“天然的維生素丸”,。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1．2克，也幾乎是鮮果類之冠,。干紅棗產(chǎn)熱量極高,，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200－1300千焦，接近于葡萄干,，而且蛋白質(zhì),、鈣,、磷、核黃素,、尼克酸的含量又高于葡萄干,。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品,。 “一日食三棗,，百歲不顯老?！奔t棗不但是美味果品,，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨,、補(bǔ)血行氣,、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用,，早在《本草備要》中就有記述,。說紅棗能“補(bǔ)氣益中，滋脾土,，潤心肺,，調(diào)營養(yǎng)，緩陰血,，生津液,，悅顏色，通九竅,，助十二經(jīng),，和百藥?！泵鞔筢t(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“大棗氣味甘平,，安中養(yǎng)脾氣、平胃氣,、通九竅,、助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣,，……久服輕身延年,。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，紅棗對過敏性紫癜,、貧血、高血壓,、急慢性肝炎,、肝硬化,、胃腸道腫瘤具有療效。 故而養(yǎng)生學(xué)家大力弘揚(yáng)祖國醫(yī)學(xué)遺產(chǎn),，推廣大棗茶,，是價(jià)廉物美、人人可以進(jìn)補(bǔ)的配方食品,。經(jīng)常服之,，強(qiáng)化肝功能，補(bǔ)足血液,。如果再配以別物,，效果更佳。紅棗加米煮粥,，可治療脾胃不良,、濕寒胃脹。用紅棗20克,，龍眼干20個(gè),，蜂蜜少許，放鍋內(nèi)添水二杯,，弱火熬,，當(dāng)茶飲，使人睡得香甜,。增強(qiáng)活力,、保持旺盛的精力。民間早有“五谷加紅棗,，勝似靈芝草”之說,，愿人們秋冬令多食紅棗，有利于人們養(yǎng)生,、健美,、延年。 |
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