為什么早餐吃泡菜有好處呢？因為它是早餐補充維生素最好的方法,。很多人早上沒有吃菜的習慣,，往往是一碗豆?jié){或大米粥，一根油條加上一個雞蛋,，從這些食物中可攝取的維生素實在太少了,。如果能吃上一小碟爽口開胃的泡菜，不但可以讓早餐口味更加豐富,，還能有效補充多種維生素,。用泡菜代替咸菜，還能大大減少鹽的攝入量,?！　∨莶耸歉鞣N蔬菜自然發(fā)酵而成的食品，不需要加熱,，因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素C和維生素P,。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B,，同時含大量纖維素,，可降血脂、降血糖,、降血壓、治便秘,。對要求減肥的男女青年,、高血壓、冠心病患者都有好處,。
　　做泡菜的方法非常簡單,，只要掌握幾個原則，你也能做出跟我一樣五味俱全的泡菜,。首先原料要選帶脆勁兒的菜,，如黃瓜、圓白菜,、蘿卜,、芹菜,、豆角等，紅綠白搭配,，從顏色上看就非?？扇恕＿x好蔬菜后,，在開水中加入鹽,、姜、干辣椒和花椒,，制成泡菜水,。有些人做泡菜的時候喜歡加糖和酒，但我從不加,，完全是新鮮蔬菜的原汁原味,，因為蔬菜本身就有糖，而且在無氧的情況下發(fā)酵,，自然會有酒味,。少放鹽，時間長,，更容易出酸味,。將泡菜水晾涼后，倒入干凈的泡菜壇子,，隨后將需要泡的菜洗凈,，控去水分，放入壇內(nèi),。蓋上蓋子,，順著壇子蓋的邊沿注水，完全隔絕空氣,。注意沿內(nèi)的水不能干,，還要常換水，這樣可以保持菜的脆勁兒,。夾泡菜一定要準備專用的筷子,。第一批泡菜吃完后，再加新菜時,，一定要把剩菜撈出,，加冷水、鹽,、花椒和干辣椒,，才能保持菜的新鮮度和味道。泡菜壇最好放在通風涼爽的地方，泡制時間春秋季約三四天,，夏季約兩天,，冬季約十五天。