蔬菜與容器：（蔬菜可以任意選擇自己喜歡的）

包菜500g(高麗菜) 白蘿卜1個,、豇豆300g ,、 紅指天椒十幾只 ,、也可放紅蘿卜1個、

5L玻璃瓶一個（或陶瓷壇子）

處理方法：包菜用刀剖開切小塊 白紅蘿卜切適量塊狀 與豇豆 紅指天椒 一起晾曬2小時 備用

泡菜水配料：花椒2g 八角2個 桂皮手指甲大小2片 老姜四五片

剝皮大蒜七八粒 開水3000毫升 鹽45g

做法 ：

1 玻璃瓶用開水煮2-3分鐘 倒扣瀝干水份備用,；

2 燒3000左右毫升開水,，水滾后放入八角桂皮與花椒粒+鹽，稍微攪拌放置完全涼透,；

3 將完全涼透的泡菜水倒入玻璃瓶,，放入大蒜與姜片；

4 依次放入菜,，塊頭大的放底層,，蘿卜 包菜 紅指天椒 豇豆 ，讓所有菜都被泡菜水蓋住,，

稍微用干凈無油無水的勺子壓一下,。

5 倒入30毫升35度以上的糧食酒，密封罐子,。夏天一般5-7天即可自然發(fā)酵好 成為一缸泡菜,。

好好養(yǎng)著，泡多幾次蔬菜后,，泡菜水就成了老泡菜水,，越陳越香。

平時涼拌,，取一點自己家老泡菜水拌一拌 ,，那種香味是白醋無法比的。

叮囑：

1 泡辣椒 盡量不要去柄 這樣不容易爛）

2 沒有玻璃瓶泡菜壇子也行,，需要定期匯入水保持壇言水干凈

3 第一次做一定要放高度數(shù)的白酒,，不容易起白菌。

4 天氣熱,，發(fā)酵好的泡菜可以放入冰箱冷藏,，以免變質(zhì)。

5 持續(xù)泡新的菜,，每一次都要加一點鹽哦,。